Pačja prsa, noge, cjelovita pečena perad - sva ova jela mogu postati ukras stola, ako za njih odaberete pravi prilog. Pačje meso je nježno, aromatično, mekano i zadovoljavajuće, ali vrlo masno, kako biste ga uravnotežili, birajte povrće ili kuhane žitarice, dodajući ih kiselim i slatkim notama.
Prilozi od crvenog kupusa
Crveni kupus se dobro slaže s patkom. To je jednostavan, ali zanimljiv prilog savršenog slatko-kiselog ukusa.
Trebat će vam:
- 400-500 g crvenog kupusa;
- 4 glave ljutike
- 2 kašike žlice patkine masti;
- 5 bobica kleke;
- 2 kašike žlice octa od crnog vina;
- 1 pomorandža;
- 25 velikih mekih grožđica;
- 1 kašika kašika želea od ribizle.
Izaberite najbolju glavicu kupusa, a birajte one teže sa svijetlim sjajnim lišćem. Skinite vanjski sloj lišća, operite glavicu i narežite je na četvrtine, izrežite tvrdu stabljiku i nasjeckajte kupus. Ogulite i isjecite ljutiku na pola prstena. Gusku mast stavite u šerpu s teškim dnom, u njoj pržite luk dok ne postane proziran. Smrvite smreku i stavite je zajedno s kupusom u lonac. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Kad je kupus mekan, dodajte sirće kako bi povrće zadržalo lijepu vinsku boju. U posudu iscijedite sok od naranče, dodajte grožđice i žele od crvene ribizle, promiješajte i dinstajte oko 15 minuta.
Ukusni prilog kelju i suvim šljivama takođe se smatra klasičnim dodatkom patki. Isprobajte ovaj korak po korak francuski recept.
Trebat će vam:
- 500-700 g crvenog kupusa;
- 1 glava crvenog luka;
- 1 štapić cimeta;
- ½ kašičica mljevenog karanfilića;
- 8 suvih šljiva;
- 125 ml sherry octa;
- 1 kašika kašika smeđeg šećera;
- maslac ili gusja mast;
- sol.
Nasjeckajte luk i kupus. Suve šljive potopite u kipuću vodu, pričekajte dok ne omekša, iscijedite višak tečnosti. Otopite puter ili gusju mast u loncu. Pržite luk dok ne omekša, dodajte suve šljive, cimet i karanfilić, promiješajte. Nakon 2-3 minute kupus stavite u lonac, začinite ga octom, solju i šećerom. Smanjite temperaturu na minimum, pokrijte posudu i dinstajte oko sat vremena. Izvadite cimet iz kupusa i poslužite toplo.
Od crvenog kupusa za patku priprema se i originalni domaći ukras s jabukama, orasima i kimom. Okus mu je manje sladak, ali pikantniji.
Trebat će vam:
- 400-500 g crvenog kupusa;
- 1 crvena jabuka
- 50 g putera;
- 2 kašičice smeđeg šećera;
- 1 češanj belog luka;
- Jabukovača od 250 ml;
- 1/2 šolje sjeckanih oraha
- 1 kašičica sjemenki kima;
- ¼ čl. nasjeckani luk.
Izrežite jabuku na polovice i izvadite jezgru, polovice narežite na kriške. U maloj tavi otopite pola maslaca, dodajte kriške jabuka, pospite šećerom i pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Kad se šećer i maslac pretvore u karamelu, skinite tavu sa štednjaka, prebacite jabuke na tanjur i prekrijte folijom.
U velikoj širokoj šerpi otopite preostali puter i dinstajte luk i beli luk. Dodajte kupus, promiješajte, sačekajte da lagano uvene od vrućine i ulijte jabukovaču. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka 10-15 minuta. Pržite orahe na suvoj tavi i stavite ih zajedno sa sjemenkama kima u kupus, začinite paprom i solju, promiješajte i maknite s vatre. Poslužite s patkom i karameliziranim jabukama na vrhu kupusa.
Prilozi od patke napravljeni od pire povrća
Lagani, pahuljasti pire od povrća dobro je pogodan kao prilog patki, ako je njegov ukus raznolik različitim aditivima. Pire se može napraviti od krompira, korijena pastrnjaka, mrkve, bundeve, začiniti muškatnim oraščićem, svježim začinskim biljem, obogatiti ukus maslinama, tartufima ili sušenim paradajzom. Najpopularniji prilog mesu od patke je pire od krompira sa karameliziranim lukom.
Trebat će vam:
- 1 kg luka;
- 2 kg prhkog krompira;
- 5 kašika žlice neslanog maslaca;
- 3 kašike žlice maslinovog ulja;
- ½ kašičica granuliranog šećera;
- 3 i ½ kašičice sitno mljevene soli;
- ¼ kašičica mljevenog crnog bibera;
- 1 kašika mleko sa sadržajem masti 3,5%.
Ogulite luk i isecite na srednje kockice. Otopite puter u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i promiješajte. Dodajte luk i ponovo promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Pazite na luk, povremeno ga promiješajte. Skinite poklopac, pospite šećerom i ponovo pirjajte, povremeno miješajući dok luk ne porumeni. Začinite sa ½ kašičice soli i mljevenog bibera. Skinuti sa vatre i staviti u frižider.
Krompir dobro operite i ogulite. Isecite na velike kocke, stavite u šerpu. Prelijte hladnom vodom tako da je nivo 2-3 cm viši od krumpira. Dodajte 2 kašičice soli. Prokuhajte i pirjajte na umjerenoj vatri oko 12 minuta, dok krompir ne omekša. Ocijedite i stavite krompir u šerpu na vatru još minutu da potpuno uklonite preostalu tečnost i istovremeno naparite gomolje. Zagrijte mlijeko na srednjoj vatri, otopite u njemu maslac. Krompir propustite kroz posebnu prešu ili pire sa krutonom. U pire dodajte postepeno maslac i mleko. Kad je pire gladak, dodajte mu luk.
Krupica za ukrašavanje patkom
U ruskoj kuhinji jedan od popularnih priloga za patku je mrvičasta heljdina kaša. Možete mu dodati okus s karameliziranim lukom i prženim pečurkama. Originalni ukras bit će napravljen od bisernog ječma. U Evropi se za patku priprema prilog od pirinča i kukuruznog griza. Postoje recepti za rižoto s patkom, palentom. U Americi se meso patke i divlji pirinač smatraju dobrom kombinacijom. Divlja riža ili indijska riža uopće nisu srodnici obične riže, ali to ne sprečava jela od nje da imaju nesporne prednosti, uključujući nizak sadržaj kalorija i bogate aminokiselinama.
Trebat će vam:
- 1 1/2 šolje divlje riže
- 2 šolje tople vode
- 3 šolje pilećeg temeljca
- 15 g suhih gljiva;
- 3 kašike žlice patkine masti;
- 1 šolja nasjeckanog luka
- 1/2 šolje sjeckanih oraha
- 1/2 šolje sušene brusnice
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- sol i papar.
Suve pečurke namočite u kipućoj vodi i ostavite 20 minuta. Ispustite vodu kroz sito i iscijedite gljive, a tečnost sačuvajte. Na dubokoj tavi otopite patkinu mast, popržite luk dok ne postane proziran, dodajte pečurke i divlju rižu, promiješajte i pržite. Kuvajte 1-2 minute, dodajte suve brusnice, a zatim ulijte juhu i vodu ocijeđenu od gljiva. Trik u izradi divlje riže je u tome što ona zahtijeva puno više vode od obične riže - omjer jedan prema tri. Posolite i kuhajte najmanje 30 minuta. Dodajte orahe i peršin, sotirane na suvoj tavi, promiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.
Prilozi od pečenog povrća
Povrće pečeno u rerni jedan je od najpopularnijih priloga za patku. Prikladni su krompir i mrkva, repa i pastrnjak, prokulica, tikvice, ljutika, bundeva, pa čak i repa pomiješana u bilo kojem omjeru i začinjena češnjakom, peršunom, ružmarinom, origanom. Važno je ne zaboraviti staviti slatkasto povrće sa škrobnim povrćem, ili biste trebali napraviti slatko-kiseli sos. Isprobajte ovu kombinaciju:
- 400 g oguljene repe;
- 800 g oljuštene mrkve;
- 800 g oljuštenog krompira;
- 400 g oljuštenog korijena celera;
- 6 kašika žlice patkine masti;
- 2-3 grane svježeg ružmarina;
- morska sol;
- mljeveni crni biber.
Krumpir i repu narežite na velike jednake komade, šargarepu i celer uzdužno. Sve povrće skuhajte u jednoj šerpi, osim repe. Repu skuhajte posebno. Ocijedite kroz cjedilo i stavite na lim obložen pergamentom za pečenje. Otopite patkinu mast i prelijte povrće. Otkinuti listove s grančica ružmarina. Povrće pospite ružmarinom, biberom i solju. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 ° C oko 40 minuta uz povremeno mešanje.
