Pačje meso je zdravo i, iako je vrlo masno, smatra se dijetalnim. Patka se koristi u mnogim klasičnim receptima. Za svečani stol patka se peče cijela. Ptica izgleda vrlo apetitno, privlači pažnju svojom savršenom hrskavom koricom i širi zapanjujuće arome.
Neophodno je
- Domaća patka pečena u pećnici
- - 1 trup domaće patke;
- - 5 čena očišćenog belog luka;
- - 1 limun, narezan na kriške;
- - kuhinjska sol srednjeg mljevenja;
- - ¾ čaše balzamičnog octa;
- - svježe cijeđeni sok od 1 limuna;
- - ¼ šolje meda.
- Kineska domaća patka
- - 1 trup domaće patke;
- - 6 breskvi;
- - 2 kašičice srednje mljevene morske soli;
- - 2 kašičice tradicionalne mješavine Pet začina;
- - 2 kašičice sečuanskog bibera;
- - 2 kašike meda;
- - 2 kašike pirinčanog octa;
- - 6 kašika sosa od hoisin;
- - 3 kašike sezamovog ulja;
- - 1 kašika preprženog sezama.
- Divlja patka pečena u pećnici
- - 1 trup divlje patke;
- - ½ šalice soka od naranče;
- - ½ šalice meda;
- - 2 čaše crnog suvog vina;
- - 1 šolja soja sosa;
- - 6 mlevenih karanfilića belog luka;
- - 2 kašike Dijon senfa;
- - 3 kašike nasjeckanih listova ružmarina;
- - 300 g suhe šljive bez koštica;
- - 5 malih jabuka;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Domaća patka pečena u pećnici
Perad teška dva do tri kilograma smatra se idealnom za pečenje. U takvoj patki ima puno sočnog mesa, lako stane na pleh ili pijetao. Ptica s ovom težinom još nije dovoljno stara da utiče na njen ukus. Ako ste smrznuli pticu, morat ćete se pobrinuti za nju unaprijed. Patka bi se trebala odmrzavati na donjoj polici hladnjaka 20-24 sata. Ne trebate vaditi trup iz vreće. Sa svježe ili odmrznute patke treba ukloniti komade, ako je potrebno, trup opiliti, pincetom ukloniti preostalo perje. Isperite trup pod mlazom vode i obrišite ga papirnatim ubrusima izvana i iznutra. Domaća patka je manje žilava od divlje peradi, tako da nema potrebe za mariniranjem trupa.
Korak 2
Stavite patku na radnu površinu i oštrim nožem napravite rezove u obliku dijamanta. Morate rezati kožu i masnoću, ali ne i meso. Odrubite krajnje falange patkinih krila. Obrišite živinu obilno solju, iznutra i izvana. Stavite kriške limuna i češnje belog luka u šupljinu ptice. Noge patke preklopite tako da pokrivaju šupljinu unutar ptice, povežite ih kanapom za kuhanje ili trakom folije presavijenom nekoliko puta.
Korak 3
Stavite živinu, dojke okrenutu prema gore, u duboki lim za pečenje sa rešetkom. Stalak je potreban da se masnoća ocijedi u plehu. Stavite patku u zagrijanu pećnicu na 180 ° C i pecite oko sat vremena, dok živina ne porumeni. Preokrenite patku dojkom i pecite još oko 40 minuta.
Korak 4
U međuvremenu kombinirajte ½ šalice balzamičnog octa i limunovog soka u maloj posudi. Okrenite pticu ponovo, dojkom okrenutom prema dolje i premažite cijelu smjesu. Pecite još 40 minuta, ponavljajući postupak premazivanja svakih 10 minuta. Kada prođe ova faza, u preostalu smjesu dodajte još 3 kašike balzamičnog octa i meda. Nastavite peći živinu dojke, premazujući je svakih 10 minuta glazurom od meda. Ptica će biti spremna za 40 minuta, imat će zlatnu hrskavu koricu. Izvadite patku iz pećnice, prekrijte folijom i pustite da meso odmara 15-20 minuta. Uklonite češnjak i limun iz peradarske šupljine, odrežite kanap ili foliju s nogu i poslužite živinu na stolu.
Korak 5
Kineska domaća patka
Pekinška patka je najpoznatiji, ali ne i jedini način kuhanja ove ptice u kineskom stilu. Postoje i jednostavniji recepti. Stavite pripremljenu trup peradi na radnu površinu, izbockajte vilicom, pokušavajući probiti samo kožu i masnoću, ali ne i meso. Stavite cijelu breskvu unutar ptice, pažljivo uvucite višak masnoće i zavežite noge. Natrljajte patku mješavinom sečuanskog bibera, soli i tradicionalnom smjesom poznatom kao pet začina. Stavite trup na lim za pečenje, donjom stranom i pecite u pećnici zagrijanoj na 140 ° C 3 sata.
Korak 6
Izvadite košticu iz preostalih bresaka tako što ćete ih prepoloviti. Staviti u brojler, odsečenom stranom nadole. Kombinirajte med, sirće, sos od hoisin, 3 kašike vode i sezamovo ulje, prelijte breskve, pospite sezamom. Izvadite patku iz pećnice i stavite na vrh pripremljene breskve, ali sada dojke. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite živinu na donjem nivou još 30-40 minuta, dok breskve ne omekšaju i dok perad ne bude prekrivena zlatnom hrskavom hranom.
Korak 7
Divlja patka pečena u pećnici
Meso divlje patke manje je masno, sa dobro uočljivim gorko-slatkim okusom divljači. Čvršća je od živine i često odaje riblji okus, pa divlju patku prije kuhanja treba marinirati. Marinade se pripremaju na bazi crnog vina, balzamičnog octa, soka od citrusa, uz dodatak raznih začina. Ovaj recept koristi mješavinu crnog vina i soka od naranče, mljevenog češnjaka, sojinog umaka, dižonskog senfa, meda i mljevenih listova ružmarina. Pomiješajte ih u posudi i ostavite marinadu da se ulije 10-15 minuta. Za to vrijeme pticu treba pripremiti oslobađanjem trupa od trbuha i perja, ispiranjem i sušenjem. Pripremljenu patku natrljajte marinadom iznutra i izvana i stavite u usku plastičnu vrećicu namijenjenu hrani. Zavežite ga i stavite pticu u hladnjak na 1-2 sata.
Korak 8
Pripremite nadjev za živinu. Isperite trbuh i bacite ih u cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine odlije. Jabuke, kiselo voće kasnih sorti su najprikladnije, ogulite ih, ogulite i narežite na kockice. Usitnite suve šljive. Izrežite trbuh na sitne komade. Sve pomiješajte i lagano začinite solju i paprom. Pokrenite trup, pričvrstite čačkalicom kožu preko šupljine, preklopite noge i učvrstite ih kanapom ili folijom. Vratite patku u vreću i u frižider i ostavite još 3 sata. Izvadite patku iz hladnjaka i pustite da odstoji još 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 9
Umotajte pripremljenu trup u nekoliko slojeva folije, stavite na lim za pečenje s dojkama i stavite u pećnicu zagrijanu na 260 ° C. Pecite živinu oko 30-40 minuta, a zatim smanjite vatru na 160 ° C i kuhajte živinu još 2-2 ½ sata. Izvadite živinu iz pećnice, pažljivo uklonite foliju zadržavajući rastopljenu mast i pecite perad ponovo dok ne porumeni, povećavajući vatru na 200 ° C. Da patka ne gori, povremeno je zalijevajte mašću.
