Riječnog smuđa ima u izobilju u rijekama i jezerima evropskog dijela Rusije. Ova je riba posebno ukusna kada se suši, a mala veličina grgeča olakšava je sušenje kod kuće.
Neophodno je
-
- 10 kg svježeg smuđa;
- 1,5 kg krupne soli;
- super
- dobro provetren prostor;
- gaza.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite smuđa težine do 500 grama - najlakše ćete ribu ove veličine ravnomjerno posoliti kod kuće. Isperite ribu u hladnoj vodi, izvadite veće uzorke i uklonite škrge.
Korak 2
Na dno široke emajlirane posude sipajte krupnu sol u sloju do tri milimetra, stavite ribu na vrh - glavu do repa, dovoljno blizu jedna drugoj. Pokrijte ribu solju, a zatim dodajte sol u svaki sljedeći sloj. Lovorove listove možete staviti u sol, ostale začine po ukusu.
Korak 3
Zatvorite posudu manjim poklopcem, stavite teret na vrh, stavite je na hladno tamno mjesto i ostavite tri do četiri dana. Skinite smuđa sa soli i isperite pod hladnom tekućom vodom, uklanjajući sol, začine i sluz (ako želite ukloniti malo soli iz ribe i učiniti je lagano slanom, isperite 15-20 minuta).
Korak 4
Osušite ribu, ostavljajući svu vodu na rešetki, a zatim osušite papirnatim ubrusima i objesite da se osuši. Da biste to učinili, provucite konope ili spajalice kroz oči ili donju usnu (kuke možete saviti od komadića žice) i objesite na uže (ribe bi trebale slobodno visjeti, trupovi se ne dodiruju).
Korak 5
Objesite grgeča na zasjenjenom, dobro prozračenom mjestu - u zaštićenom dvorištu, na balkonu, na drvetu ako se suši na polju. Vani bi trebalo biti suvo i toplo. Temeljito pokrijte ribu sa dva do tri sloja gaze kako biste izbjegli prašinu i muhe. Pod tim uvjetima, smuđ će biti spreman za jelo za pet do osam dana.
Korak 6
Objesite ribu preko plinskog štednjaka da se osuši, pazeći da je dovoljno udaljena od plamenika (najmanje 80 centimetara). U takvim se uvjetima mali smuđ usoli za dva do tri dana. Sušenu ribu čuvajte u frižideru umotanu u pergament papir ili plastiku.
