Riblji kolači s riječnog smuđa ukusni su i sočni, jer ova riba nije ništa manje hranjiva od mesa i puno se bolje apsorbira. Kotleti za smuđa zahtijevaju mnogo truda, jer se ova riba teško ljušti i nareže na filete.
Priprema smuđa
Grgeč je zdrava i ukusna riba, ali je vrlo teško oguliti je kako bi se pravilno uklonile sve ljuske i kosti. Stoga prvo morate pravilno rastaviti smuđ. Prvo uklonite vagu s grgeča. To se može učiniti na dva načina. Povucite rep ribe dok lagano ne klikne tako da se ljuska podigne i pažljivo je uklonite. Ako je riba mala, bolje je koristiti drugu metodu. Zamrznite smuđa jer je odmrzavanje ribe mnogo lakše očistiti. Uz to, ovom metodom riblje ljuske nisu rasute po kuhinji.
Grgeč je bodljikava riba, zato nosite rukavice za jednokratnu upotrebu. Uklonite peraje s ribe, odsijecite glavu i rep, napravite uzdužni rez i izvadite unutrašnjost. Temeljito isperite ribu iznutra i izvana. Uklonite sve kosti, isperite ponovo. Sada možete prijeći na kuhanje ribljih kolača.
Smuđ riblji kolači
Za izradu ribljih kolača trebat će vam:
- 1 kg riječnog smuđa (file);
- luk - 2 kom.;
- štruca - nekoliko kriški;
- mrvice hljeba;
- 50 g brašna;
- jaje - 1 kom;
- 50 ml biljnog ulja;
- sol, biber (po ukusu);
- začin za ribu (po ukusu);
- voda;
- mlin za meso;
- tava.
Uzmite nekoliko kriški vekne, stavite u duboku posudu i prelijte prokuhanom vodom. Ostavite štrucu da se namače oko 15 minuta. Nakon što bijeli hljeb omekša, mora se iscijediti iz viška vode i prebaciti u drugu posudu.
Pripremite smuđa: isperite pod mlazom vode i ostavite da se prirodno osuši. Na dasci za rezanje filete narežite na sitne komade, a zatim stavite u posudu s hljebom.
Ogulite, isperite i osušite luk, isječen na nekoliko velikih dijelova, a zatim ga pošaljite ostatku sastojaka.
Mlin za meso će vam pomoći da pripremite mljevenu ribu kroz koju prolazite komade smuđa, luk, omekšani hljeb. Mljeveno meso dobro izmiješajte i u njega razbijte pileće jaje, dodajte brašno i malo začina za ribu, sol i biber također treba dodati po vašem ukusu. Zatim ponovo promiješajte sve mljevene riblje sastojke.
Ulijte prezlu u tanjir. Od mljevene ribe oblikujte kotlete bilo kojeg oblika i veličine, uvaljajte u prezlu i stavite na dasku za rezanje. Ako navlažite ruke u vodi, tada će vam pravljenje kotleta biti mnogo prikladnije.
U tavi zagrijte nekoliko kašika biljnog ulja na laganoj vatri, nakon 2-3 minute pripremljene kotlete rasporedite u tavu. Pržite sa svake strane oko 4-5 minuta dok se ne pojavi smeđkasto-zlatna kora. Izvadite pljeskavice iz posude i stavite ih na papirnati ubrus da upije višak ulja.
Kuhani riblji kolači od smuđa izvrsno su glavno jelo, a služe se vrući zajedno s krumpirom, ostalim povrćem, salatom, tjesteninom ili žitaricama. Koristite umak od pavlake, senf, kečap itd.
