Pušenje proizvoda poznato je već dugo. Meso je bilo dugotrajno tretirano drvenim dimom kako bi se stvorio antioksidativni učinak i suzbio rast štetnih bakterija. Danas se pušenjem meso daje nežnu aromu i ukus. Piletina je vrlo popularna među ljubiteljima dimljenog mesa, koje se može pušiti i kod kuće.
Neophodno je
kokoš; - aparati za pušenje; - začini; - sol; - voda; - limun; - mekinje
Instrukcije
Korak 1
Postoje dva načina pušenja piletine: hladna i vruća. Hladno dimljena piletina suspendirana je zbog dima vatre koja tinja. Ovaj proces se odvija na temperaturi od oko 30 ° C tokom nekoliko dana. Tokom vrućeg pušenja, piletina se nekoliko sati obrađuje dimom od uglja na temperaturi od 90-150 ° C. To meso čini mekšim.
Korak 2
Prije stavljanja trupa u pušač, očistite ga iznutrice i temeljito isperite. Zatim prepolovite i dobro tucite sjekirom ili drugim teškim tupim predmetom između dvije ploče za rezanje. To će omekšati zglobove i velike kosti piletine.
Korak 3
Pripremite salamuru. Zagrijte vodu dodavanjem čaše soli, belog luka, lovorovog lista, šećera, crnog bibera i sirćeta i drugih sastojaka navedenih u receptu u litru vode. Stavite piletinu u duboku posudu i prelijte slanom vodom. Ostavite da djeluje dva dana.
Korak 4
Nakon što izvadite piletinu nakon navedenog perioda, duboko zarežite trup, napunite ga belim lukom i slaninom. Zatim objesite pticu da je malo objesi, a zatim je pošaljite u pušnicu.
Korak 5
Ako je piletina mlada, možete koristiti drugu metodu predobrade umjesto tako dugog mariniranja. Pile obilno natrljajte začinima i solju i stavite na dva sata u plastičnu vrećicu. Zatim izvadite iz vrećice i objesite trup na zrak da se malo osuši. Zatim stavite živinu u pušač, stavite posudu da se odlije višak masnoće i pušite 40 minuta na jakoj vatri. Uklonite kožu gotove piletine koja je upila drvena isparenja tokom pušenja i stekla gorčinu.
Korak 6
Za hladno pušenje koristite veliku pasminu mlade peradi. Polugodišnji brojler će dobro raditi. Opranu trup prerežite na dva dijela, natrljajte limunom i stavite pod ugnjetavanje dva dana. Prije pušenja umočite piletinu u smjesu paprike i mekinja. Pušiti na 30 stepeni 7-10 dana.
