Pušenje je poseban način toplotne obrade piletine i mesa. Proizvodi istovremeno dobivaju nevjerovatnu aromu i ukus. A pod utjecajem dima dima, velika količina vlage napušta meso, pa se onda može dugo čuvati.
Možete pušiti oba odvojena dijela trupa piletine: noge, krila i cijelu pticu. Za kuhanje vam je potrebna posebna oprema, koja se naziva pušnica. U ovom slučaju dobit ćete pravu dimljenu piletinu koja će zadržati aromu, nježnost i nenadmašan okus.
Postoje dva načina pušenja pilećeg mesa: hladno i toplo. Većina odabire upravo vruće pušenje, jer u ovom slučaju postupak kuhanja traje samo nekoliko sati, kada se kao hladna metoda piletina može kuhati nekoliko dana.
Prije početka postupka potrebno je pažljivo pripremiti trupove, isprati ih, ispitati ima li sluzi i kvarenja. Ptica treba biti svježa i po mogućnosti mlada.
Bolje je da pileću trup podijelite na nekoliko dijelova, stavite u posudu i ulijete malo vode tako da se meso samo malo sakrije.
Za pripremu dimljene piletine trebat će vam: trup piletine; 300 g soli; začini, beli luk, lovorov list, papar. Prije pušenja piletinu morate marinirati u bilo kojoj mješavini soli, omiljenim začinima, možete joj dodati i češnje belog luka, zrna bibera, soja sos. Dijelove piletine morate odbiti čekićem, natrljati solju i prekriti marinadom, bolje je sve to staviti preko noći u hladnjak.
Sutradan, piletina mora biti prekrivena vodom i kuhana na laganoj vatri sat vremena. Zatim morate izvaditi meso iz posude i pustiti da se osuši.
Sve dijelove piletine treba staviti u uređaj za pušenje na rešetku, na dno prvo možete staviti piljevinu od johe. Ispod mesa je bolje postaviti pladanj u koji će se cijediti sva masnoća nastala kao rezultat kuhanja.
Piletinu treba dimiti 1,5 sata, a zatim je meso potpuno kuvano, postane mekano i mekano.
Ako želite dugo zadržati dimljenu piletinu, pribjegavajte hladnim metodama. Da biste to učinili, trup se mora podijeliti na komade, natrljati limunovim sokom i staviti pod prešu dva dana. Nakon tog vremena, piletinu treba uvaljati u mješavinu začina i staviti u pušnicu.
Na taj način piletina se kuha 7-10 dana na temperaturi od 30 stepeni, dobija se neka vrsta sporog klonuća. Da bi meso steklo nezaboravnu aromu, briketi od javora, hrasta ili trešnje moraju se koristiti za osvjetljavanje pušnice. Neki ne žele pušiti piletinu nekoliko sati ili čak dana, pribjegavajući tečnom dimu. Ali stručnjaci ne preporučuju upotrebu ove metode. Budući da je sastav proizvoda vrlo opasan po zdravlje: formaldehid, fenol i druge hemijske komponente.
Te supstance su kancerogene i mogu se akumulirati u ćelijama ljudskog tijela, doprinoseći poremećaju njihovog rada i pojavi mutacija. Stoga se liječnici protive konzumaciji mesa prerađenog dimom.
Stoga ljubitelji dimljene piletine trebaju biti strpljivi i imati potrebne začine kako bi dobili izvrsno jelo.
