Kapije - otvorene pite na raženom brašnu sa raznim nadjevima (kaša, svježi sir, bobičasto voće), koje se peku u Kareliji, u Pomoriju. Tijesto se umijesi bez kvasca, takve se pite vrlo brzo peku, a bolje ih je poslužiti svježe za prva jela ili za desert.
Neophodno je
-
- Za kapije sa ječmenom kašom:
- 1 čaša mlijeka;
- 3,5-4 šalice raženog brašna;
- 1 jaje;
- 5 g putera;
- 1 kašika pavlake;
- sol.
- Za punjenje:
- 150 g ječma;
- 3 čaše jogurta;
- 1 kašika ghee-a
- Za kapije sa punjenjem od slatke skute:
- 1 kg raženog brašna;
- 1 kg pavlake;
- 250 g putera;
- 1 kašičica soli;
- 0,5 kašičice sode bikarbone.
- Za punjenje:
- 1 kg svježeg sira;
- 5 jaja;
- 1 šolja šećera;
- 2,5 kašike brašna;
- 1,5 šolje pavlake.
Instrukcije
Korak 1
Vrata s ječmenom kašom
Pripremite nadjev: sortirajte, isperite i namočite ječam u uvrenom mlijeku, dodajte kašiku ghee-a, ostavite da namače dvanaest sati na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Zamijesite tijesto: u mlijeko dodajte prstohvat soli, promiješajte, dodajte brašno i umijesite gusto, ali ne žilavo tijesto da se ne lijepi za ruke. Ostavite tijesto u hladnjaku pola sata, a zatim ga razvaljajte sa "kobasicom", isjecite na komade i razvaljajte u tanke kolače (širine dva do tri milimetra).
Korak 3
Na svaku tortu stavite kašiku fila, poravnajte je, ostavite ivice bez punjenja jedan do jedan i po centimetar. Stisnite slobodne rubove, savijajući ih prema unutra, dajte pitama okrugli ili ovalni oblik. Pomiješajte jednu žlicu kisele pavlake sa žumanjkom, solju i obilno podmažite svaku pitu.
Korak 4
Pecite u vrućoj rerni petnaest minuta, pre služenja namažite maslacem. Wickets poslužite svježe uz vruća prva jela (supe, čorbe).
Korak 5
Vrata sa nadjevom od slatke skute Omekšajte puter, dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Ugasite prstohvat sode bikarbone s nekoliko kapi sirćeta ili limunovog soka. Smjesi od kisele pavlake i maslaca dodajte sodu, sol, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u frižider pola sata.
Korak 6
Utrite svježi sir kroz grubo sito, dodajte šećer, jaja, malo brašna i temeljito promiješajte. Od tijesta napravite kuglice veličine polpeta ili umotajte u "kobasicu" i isjecite na komade. Svaku kuglu ili komad razvaljajte u tanku okruglu tortu.
Korak 7
Stavite punjenje na kolače, ivice ostavite slobodne od jednog do jednog i po centimetra, uštipnite ivice, savijajući ih prema unutra. Podmažite svaku pitu kiselim vrhnjem, pecite u vrućoj pećnici petnaest do dvadeset minuta.
