Khychins su tradicionalno jelo karahaijsko-balkarske kuhinje, koje je uključeno u svakodnevnu ishranu planinskih naseljenika. To su vrlo tanko smotane tortilje, na primjer, s nadjevom od mesa ili krompira.
Neophodno je
- Za test:
- - 1,5 čaše kefira ili jogurta;
- - 1,5 čaše vode;
- - 2,5-3 šolje pšeničnog brašna;
- - 1 kašičica soli;
- - 1,5 kašičice sode bikarbone.
- Za punjenje:
- - 4 stvari. krumpir;
- - 300 g sira (feta sir, adiget ili druga vrsta po vašem nahođenju);
- - zelenilo (po želji);
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Zamijesite tijesto. Kefir ili jogurt razrijedite vodom, dodajte sol i sodu. Ulijte 2,5 žlice. brašno, dodajući po potrebi. Tijesto treba biti mekano i ne smije se lijepiti za ruke. Pokrijte vlažnom krpom i pripremite fil.
Korak 2
Za punjenje skuhajte krompir i zgnječite. Sir naribati na sitno i dodati vrućem pireu. Opciju: kuhani krumpir sa sirom možete preskočiti direktno kroz mlin za meso. Sol dodajte po želji i dodajte sitno nasjeckano bilje. Volumen fila treba biti jednak volumenu tijesta.
Korak 3
Podijelite tijesto na 10-12 kuglica, promjera 4-5 cm.
Korak 4
Od pirea oblikujte isti broj kuglica.
Korak 5
Svaku kuglu tijesta malo razvaljajte oklagijom i stavite u sredinu kuglice nadjeva. Sakupite i stegnite ivice tijesta preko nadjeva. Prvo rukama oblikujte gustu tortu. Pospite brašno po stolu i pomoću valjka pažljivo razvaljajte svaki deblji kolač u tanji, debljine 0,3-0,5 cm.
Korak 6
Zagrijte tavu (po mogućnosti sa debelim dnom) i rasporedite tanku tortilju. Pržite jednu do dvije minute bez ulja s obje strane. Tijekom prženja khychini se mogu napuhati - to je normalno, samo probodite loptu nožem.
Korak 7
Podmažite svaki gotovi khychin s puno maslaca da ne ispadnu suvi. Stavite sve khychine u tanjir i prerežite ih poprečno na četiri dijela (otuda riječ "khych" znači "križ"). Poslužite sa pavlakom ili kefirom.
