Osetska pita je jelo sa hiljadugodišnjom istorijom. Ali tokom dugog vremenskog perioda nije izgubio svoju vrijednost i relevantnost. Tanko tijesto, obilno punjenje, jedinstveni ukus - do danas se osetska pita smatra standardom kvalitete. Ako jedva čekate da ga skuhate, krenite! To nije tako teško učiniti.
Malo istorije
Jelo vuče korijene iz daleke prošlosti, čak i do drevnih nomada. Nomadi su zauzeti ljudi. Nisu imali vremena peći pite svaki dan. Stoga su to činili samo u posebnim prilikama. I oni su cijelu svoju dušu uložili u to zanimanje. Poslastice su se pravile od onih proizvoda koje u teškoj kavkaskoj klimi nije bilo teško dobiti - samoniklog bilja, žitarica, sira i mesa. Nomadski narod nije sumnjao u postojanje kvasca, pa je "pradjed" moderne pite bio običan beskvasni kolač.
Sada, kao i u antici, moderni Oseti pridaju posebnu važnost pripremi ovog jela. Torta je simbolično pečena u 2 oblika - okrugli i trokutasti. Oni krug smatraju simbolom zemlje, a trokut podrazumijeva njegovu integralnu komponentu - plodnost. Tako, jedući rumene kolače, lokalno stanovništvo hvali zemlju nadajući se bogatoj i bogatoj žetvi. Na svečanim ceremonijama uvijek se poslužuju obje vrste hrane, međusobno nasložene.
Pita sa sirom oduvijek se smatrala kraljem među svojom braćom i bila je posebno nježno i nježno voljena. Da biste ga učinili zadovoljnijim, možete mu dodati krompir tokom kuhanja. Tada sami možete hraniti veliku porodicu.
Korak po korak recept za osetsku pitu
Uprkos činjenici da vrijeme ne stoji, tradicija pečenja osetske pite nije pretrpjela velike metamorfoze. Ako se želite malo približiti povijesti, odreknite se igla i mrvica, pitu kuhajte samo rukama. Da bi se tijesto rodilo trebat će vam:
- 500 g pšeničnog brašna;
- pola litre mlijeka;
- 2 kašičice suhog kvasca
- kašičica soli;
- kašika šećera;
- 50 g biljnog ulja.
- Punjenje:
- 1 kg krompira;
- pola kilograma sulugunija;
- 60 g putera + 100 grama istog za površinsko podmazivanje.
Za kuhanje trebat će vam oko dva i po sata. Sastojci su veličine za tri srednje velike torte.
1. Prvo uzmite prikladnu šerpu i u nju prosijte brašno. Zatim dodajte kvasac, šećer, sol i mlijeko. Zamijesite tijesto od smjese. Zatim otopite puter u vodenoj kupelji i dodajte ga u bazu. Tijesto će biti gusto i zalijepit će se za vaše ruke. Pokrijte ga poklopcem i pustite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme će znatno rasti. A ako ne, dajte mu dodatnih pola sata da se rehabilitira. Dok se tijesto odmara, prijeđite na pripremu nadjeva.
2. Krompir dobro isperite, ogulite i prokuhajte. Zatim ga zdrobite dok ne stisnete pire sjećajući se da prvo ispraznite vodu. Dodajte mu maslac. Ako koristite beskvasni sir, u ovoj fazi morate posoliti krompir. Sad ga pustite da se ohladi, a u međuvremenu naribajte sir na srednje ribežu. Zatim temeljito promiješajte obje komponente i od dobivene mase oblikujte 3 kuglice.
3. Dok ste radili ove manipulacije, tijesto se "pojavilo". Zasićite ga kiseonikom, snažno ga gnječeći kružnim pokretima. Zatim podijelite na tri jednaka dijela. Ostavite neko vrijeme dvije grudice po strani, a jedan komad stavite na pobrašnjenu dasku.
4. Mijesite tijesto dok se ne stegne. Kad osjetite da je radni materijal jači, uvaljajte ga rukama u tortu. Najprikladniji način za to je na okrugloj ploči.
5. Zatim u sredinu stavite fil i umotajte ga u testo. Učinite to prema principu pravljenja knedli. Lagano stisnite rubove tako da šav dobro prianja. Zatim majstorski, poput mađioničara, pretvorite loptu u tortu. Lagano ga poravnajte i protežite od središta do ruba. Ne žurite se, radite sve pažljivo kako se tijesto ne bi razbilo i nadjev ne bi ispao.
6. Sada prenesite tortu u pobrašnjenu posudu za pečenje i stavite je u rernu na 200 stepeni. Na sredini napravite malu rupu kako se kolač ne bi slomio tokom kuhanja.
7. Pecite oko 40 minuta dok ne porumeni.
8. Kad pita postane apetizirajuće zlatnosmeđa, izvadite je i podmažite s obje strane maslacem.
Aplauz u vašu čast! Prva je spremna! Ispecite i druga 2 po istom principu i pozovite ukućane za stol! Svakako će im se svidjeti obilna ukusna pita.
Osetinska pita sa sirom i krumpirom u sporom štednjaku
Ako multivarka živi u kuhinji, tada se možete sigurno odmaknuti od uobičajenih kanona i pokušati u njoj skuhati pitu. Jedini uvjet je da njegova snaga mora biti najmanje 860 vata. I poželjno je imati posudu prilično duboku - najmanje 5 litara. Dakle, ako ste spremni za odvažni eksperiment kod kuće - krenite. Prvo uzmite sljedeću hranu.
Tijesto:
- 2 kašičice suhog kvasca
- 100 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 100 ml kefira;
- 1 kašika pavlake;
- 1 kašika maslaca
- 2 šalice brašna;
- pola kašičice šećera;
- sol po ukusu.
Punjenje:
- 200 grama sulugunija;
- pola kilograma krompira.
1. Uzmite duboku posudu i u nju ulijte ugrijano mlijeko. U posudu dodajte šećer, sol i promiješajte. Kad se svi sastojci otope, dodajte kvasac i jednu i po šolju brašna. Zamislite da ste šejker i sve temeljito tučete žlicom. Kad nastala masa počne nalikovati tijestu, stavite je na toplo mjesto.
2. U međuvremenu otopite puter u vodenoj kupelji, ohladite i sipajte u malu posudu. Tamo dodajte kefir, jaje i pavlaku i sve promiješajte. Izgleda kao pavlaka. Zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici i dodajte ga na izradak zajedno s ostatkom brašna.
3. Zamijesite još malo tijesto, pustite ga da "diše" i vratite ga natrag na toplinu "da vam padne na pamet". Ukupno bi se tijesto trebalo infuzirati sat i pol.
4. I dok se odmara, počnite s pripremom punjenja. Priprema se po istom principu kao u prvom receptu. Očišćeni kuhani krompir pomeša se sa sirom i formira u kuglu. Ako želite svježe note, u fil možete dodati malo sjeckanog zelenila. Peršin, kopar, cilantro - odaberite ono što vam se najviše sviđa. Zelje će dodati zapanjujuću aromu kulinarskom remek-djelu.
5. Dalje - prema uvježbanom scenariju. "Sakrijte" grumen krompira i sira u razvaljano tijesto, stegnite ga kao da ga zatvarate bravom. I lagano ga poravnajte tako da oblik izgleda kao pita. To je najbolje učiniti valovitim pokretima, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti od centra duž ivica. Ne zaboravite probiti malu rupu u sredini.
6. Stavite pitu u posudu multivarke, odaberite način rada "Peci" i kuhajte pola sata.
7. Već tradicionalno, nakon dodijeljenog vremena, izvadite hranu i masnoće s puno ulja s obje strane.
Postavite stol, pozovite goste i pripremite se za primanje priznanja za svoj obrok!
Sa čime poslužiti?
Najbolje je jesti osetijske pite uz piće. Činjenica je da sami po sebi vrlo zadovoljavaju. Imaju visoku energetsku vrijednost. Pavlaka ili sos će biti suvišni. Stoga uz pekarske proizvode poslužite samo mirisni čaj, ajran, kefir, jogurt, kompot ili sok od paradajza. I prepustite se gastronomskom užitku!
