Šaran ima vrlo nježno i nevjerovatno ukusno meso, a ni obilje malih kostiju ne zaustavlja prave gurmane u želji da kušaju ovu ukusnu ribu. Pokušajte ga skuhati na orijentalni način u začinjenom umaku ili peći ispod biljne bunde u foliji, i doživjet ćete istinsko gastronomsko zadovoljstvo.
Šaran u orijentalnom umaku
Sastojci:
- šaran težak 1-1, 2 kg;
- 30 g korijena đumbira;
- 3 češnja belog luka;
- 50 g zelenog luka;
- 50 g kopra;
- čili paprika;
- 1 tbsp. kukuruzni ili krompirov škrob;
- 2 žlice. umak od soje;
- 50 ml sherryja ili drugog utvrđenog vina;
- 2 žlice. pirinčani ocat;
- 1,5 žlice. paradajz pasta;
- 1 tbsp. Sahara;
- 100 ml biljnog ulja.
Očistite, napuhajte šarana i temeljito isperite. Kombinirajte sherry i soja sos, trljajte ribu ovom smjesom i hladite 20 minuta. Ogulite češnjak i đumbir te sitno nasjeckajte nožem. Nasjeckajte i zeleni luk, čili i kopar.
Zagrijte ulje, pržite ribu 3-4 minute sa svake strane i lagano prebacite na tanjur pomoću dvije široke lopatice. Izlijte gotovo svu masnoću iz posude, ostavljajući samo tanak sloj, i vratite je na štednjak. Na srednje jakoj vatri popržite malo đumbira, belog luka, pola zelenog luka i čili papričice, dodajte paradajz pastu i šećer.
U posudu sipajte sirće i 100 ml kipuće vode, dodajte skrob razređen u žlici tople vode. Dinstajte umak 1-2 minute, a zatim u njega stavite šarana i dinstajte sve zajedno 2-3 minute, a zatim preokrenite ribu i pirjajte istu količinu. Stavite ga na veliki pladanj, pospite koprom i ostacima zelenog luka.
Pečeni šaran ispod "bunde"
Sastojci:
- posječeni šaran bez glave i repa težine 1, 2-1, 5 kg;
- 2 glavice luka;
- 2 paradajza;
- pola limuna;
- 160 g pavlake;
- 70 g tvrdog sira;
- 15 g peršina i kopra;
- 2 kašičice mlevena paprika;
- 1 kašičica mljeveni korijander i bijeli biber;
- 1 tbsp. fina sol.
Operite ribu i osušite je. Kombinirajte kiselu pavlaku, limunov sok, nasjeckani peršin i kopar, začine i sol u jednoj posudi. Sve dobro umutite. Ovim sosom obilno namažite šarana iznutra i izvana i marinirajte u njemu 10-15 minuta. Obložite lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu dvostrukom folijom. Stavite pripremljenu lešinu u njeno središte.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Luk iseći na tanke polu kolutiće i ravnomjerno premazati ribu. Paradajz rasporedite u polukrugove drugim slojem. Sve prelijte preostalom marinadom, pokrijte folijom i hermetički zamotajte okrećući rubove prema gore da sok ne curi tokom kuhanja. Pecite šarana 20 minuta na naznačenoj temperaturi, a zatim 15 minuta na 220oC.
Uklonite lim za pečenje, otvorite srebrni papir, pospite naribanim sirom i vratite u rernu. Kuhajte jelo još 10-15 minuta na 250oC.
