Riba od želea može biti ukras svečanog stola. Sadrži vrlo malo kalorija, ali je bogato proteinima. Štoviše, ovo jelo je vrlo impresivno. Ribu od želea skuhajte u prozirnom staklu i vaši će gosti cijeniti vaš zanat.
Neophodno je
-
- File bijele ribe ili cijela riba
- mala riba za juhu
- želatina
- vode
- povrće
- začin
- sol
- cjedilo
- gaza
- pan
- jelo ili jelo za žele žele.
Instrukcije
Korak 1
Kupite sitnu ribu za juhu. To mogu biti žohar, ruffovi, grgeči. Alternativno, juha se može kuhati od glave, repa i peraja ribe pripremljene za aspik. U svakom slučaju, pripazite na svježinu svih podanika kraljevine Posejdon. Kada kupujete, obratite pažnju na oči - one bi trebale biti bistre; na škrge - bolje je ne uzimati ribu s neprirodno svijetlim škrge; na vagi - nema tragova sluzi. Ne ustručavajte se njuškati: trebao bi mirisati svježe, svi vanjski mirisi su neprikladni.
Korak 2
Oslobodite malu ribu iz utrobe, ako juhu kuvate iz velike glave - od škrge i očiju. Bolje je ne uklanjati ljuske sa trupova. Ima svojstva koja su povoljna za buduću aspiku. U hladnjak dodajte hladnu vodu tako da pokriva samo ribu. Zapalite. Kuhajte, povremeno skidajući pjenu. Posolite malo.
Korak 3
Procijedite juhu kada se meso počne slobodno odvajati od kostiju. Da biste to učinili, obložite dno cjedila gazom preklopljenom u nekoliko slojeva i pažljivo filtrirajte. Vratite tečnu frakciju na štednjak. Ako juha za aspik nije dovoljno prozirna, mora se razjasniti. Za pojašnjenje istucite 1 bjelanjak za svaku litru tečnosti i ulijte u tankom mlazu u kipuću juhu. Nakon 3-4 minute procijedite - budući žele postat će prozirni, poput suze.
Korak 4
Ribu pripremljenu za aspik narežite na komade. Ako koristite filete, oni mogu biti veličine kutije šibica. Može se porcija cijele ribe. Za posebne prilike preporučuje se kuhanje ribe od mliječa. Tada, naravno, ne odsijecite ni glavu ni rep trupa. Kuhajte ribu u slanoj vodi uz dodatak zrna papra i lovorovog lišća. Ohladite i stavite na pladanj ili posudu za pečenje.
Korak 5
Pripremite povrće koje ćete koristiti u aspiku: sitni komadi mrkve, glavice kelj pupčara, zeleni grašak, šparoge itd. Tvrdo kuhano jaje, narezano na kriške, u dobroj je harmoniji s povrćem. Limunski klinovi izgledaju dobro. Ako imate vještine, možete ukrašiti žele ribu cvijećem izrađenim tehnikom rezbarenja. Sve ovo mora se predvidjeti sada, a ne kad je žele spreman.
Korak 6
Rastopiti želatinu, zagrijati, filtrirati, malo ohladiti i sipati u riblju čorbu. Ako je cijela riba zamišljena kao aspik, 10-15 g želatine koristit će se za podmazivanje ukrasa hrane radi bolje povezanosti s ribom. U slučaju fileta, rasporedite sastojke lijepo u kalup. Kad se juha ohladi i počne stvrdnjavati, pažljivo prekrijte njome trup u nekoliko slojeva. Na isti način - slojevito ulijte budući žele u kalup s ribljim fileima i povrćem. Riba od želea bit će gotova za 3-5 sati.
