Meso od želea omiljeno je jelo mnogih Rusa, pripremljeno prema raznim receptima. Neki stavljaju komade mesa, rastavljene na vlakna, u zdjelice i sipaju čorbu, drugi prvo sve zavrnu kroz mlin za meso. Neki jelu dodaju kriške mrkve, kuhana jaja na kriške, zelje, luk, kisele krastavce. Bilo koja opcija ima pravo na postojanje, ali jedna stvar objedinjuje sve recepte - kao rezultat, dobivate vrlo ukusno, izdašno jelo s jasnom aromom mesa belog luka. A da bi žele od mesa ispalo upravo onako kako ga ukućani vole, potrebno je pridržavati se 5 tajni prilikom pripreme.
U stara vremena hranjivo i ukusno želeovsko meso pripremalo se samo zimi, nakon klanja stoke za meso i početka mraza. Tijekom kuhanja korištena su kopilad, kapice koljena, ukrasi vena i masnoće s kostiju. Sve je to bilo napunjeno jakom juhom, kuvanom u ruskoj peći. Ako je to žele, meso s češnjakom, hrenom, crnim kruhom, sjećajući se svijetlog okusa do sljedeće godine. U današnje vrijeme nemaju svi pećnice, ali mnogi imaju zamrzivače i multivarke. Stoga se žele meso kuva i u proljeće i ljeto, jede se kao zasebno jelo, a izrezani komadi se dodaju umjesto kobasice vašoj omiljenoj okroshki. A čak i bez žele-mesa (ovo se ponekad naziva i žele-mesom), gotovo niko ne može zamisliti novogodišnji sto.
Da se ne biste brinuli hoće li se juha smrznuti, hoće li se žele uvući na tanjur, trebate slijediti 5 jednostavnih pravila prilikom pripreme sastojaka i kuhanja mesa.
Usklađenost sa proporcijama proizvoda
Žele od mesa možete kuhati od bilo kojeg mesa - govedine, svinjetine, ćuretine, piletine. Međutim, ljepljiva i gusta juha za točenje ispast će tek kad u tavu ili zdjelu multivarka dodate većinu nogu (kosti nogu, glavu) i razne "nelikvidne" od trupova - uši, rep, kožu, hrskavicu, ostatke sa komadićima masti. Neophodno je uzeti u obzir proporcije kostiju, mesa i vode, tako da se gotovo žele meso dobro stvrdne, da se ne raspada kad se isječe na komade.
Iskusne domaćice savjetuju da ne uzimaju više od 1,5 kg ostatka mesa za 2 kg nogavica (piletina, govedina, svinjske noge), vodu dodaju ne u cijelu tavu, već samo da sakriju komade.
Namakanje mesa
Prije kuhanja sve kosti, ukrasi, komadići mesa moraju se namočiti hladnom vodom. Zašto? Da biste isprali ostatke zgrušane krvi, uklonite sitne prirasle kosti i ostatke. Nakon natapanja, koža će postati meka, lako će biti moguće očistiti ostatke nožem.
Zamjena "prve" juhe
Preporučuje se ispuštanje "prve" vode, jedva kipuće u loncu s komadićima mesa, kako juha ne bi bila previše masna. Ako se to ne učini, na površini gotovog žele-mesa tada će se stvoriti sloj masti debljine 1-2 cm, koji će ipak trebati ukloniti žlicom ili nožem i baciti.
Nakon vrenja samo trebate ukloniti pjenu s juhe, ocijediti je i preliti meso čistom hladnom vodom tako da se jedva pokrije. Ponovo posolite. Sačekajte da ponovo zakuha i kuhajte prema receptu dok ne omekša pod zatvorenim poklopcem.
Dodavanje začina
Nemoguće je žele meso odmah posoliti iz srca - voda će proključati i postoji opasnost od presoljenja juhe. Bolje je dodati je tokom kuhanja bliže kraju, tada će se ispostaviti da je normalno za ukus. Mesu se preporučuje dodati cijelu šargarepu i luk 4 sata nakon ključanja, a sve potrebne začine (lovorov list, beli luk, zrna bibera) - pola sata pre kraja kuvanja. Tada će žele meso ostati mirisno, poprimit će okus začina.
Trajanje kuvanja
Za kuhanje svinjskog žele žele potrebno je 5-6 sati, a od govedine najmanje 7-8 sati. Piletina se kuha najbrže - dovoljno je 4 sata krčenja kostiju i mesa u posudi multivarka. Najukusniji "asortiman" različitih vrsta mesa najbolje je kuhati najmanje 7 sati. Znak da je meso od želea gotovo je kad se sve meso odmakne od kostiju, a juha je gusta i prozirna.
Da bi se žele meso zamrzlo, mora se držati na hladnom na temperaturi od 6-7 stepeni, ali ne niže. Zdjele ne možete iznijeti na mraz - sadržaj će se jednostavno smrznuti. Bolje je meso hladiti na sobnoj temperaturi, a zatim sve posude staviti preko noći u hladnjak.
