Svinjski kotlet je najtanji rub mesa bez masnih naslaga. Karbonada je idealna za kotlete ili pečenje u cjelini. Ovo meso ima odličan ukus.
Karakteristike svinjske karbonade
Riječ "karbonada" (ponekad pogrešno napisana "karbonat") dolazi od francuske karbonade, čiji je korijen karbo na latinskom znači ugljen. Smatra se da je karbonada svoje ime dobila zahvaljujući posebnom načinu pripreme. Dugo se pravi u tihoj vrućini uglja. Sada se karbonada priprema preradom mesa suvom parom u posebnim komorama, nakon čega slijedi pečenje. Postoje i karbonade sirovog dimljenog i suhog sušenja s dugim rokom trajanja.
U svinjskom kotletu dozvoljen je sloj masti ne veći od 5 milimetara.
U svinjskoj lešini, kotlet je u leđnom dijelu, blizu kičme. Zbog toga se često brka sa slabinom. Ali oni imaju jednu razliku. Karbonada je komad mesa bez kostiju ujednačene strukture. Odozgo je prekriven tankom himenom, koju nije preporučljivo uklanjati, jer tijekom kuhanja štiti meso od gubitka vlage.
Zbog niskog sadržaja masti i ugljenih hidrata, karbonat se koristi za dijetetsku ishranu. Ovo meso sadrži čitav kompleks vitamina B i PP, kao i mnogo minerala i elemenata u tragovima korisnih za organizam (magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum).
Ogroman broj jela priprema se od karbonade. Kod kuće se tradicionalno prži, peče u pećnici i na otvorenoj vatri i puši. Ovo je prava poslastica koja se odlično slaže s raznim povrćem, pečurkama, voćem i orašastim plodovima.
Kako napraviti kotlet kod kuće
Za pripremu svinjskog kotleta punjenog voćem trebat će vam sljedeće komponente:
- 1 kg svinjske karbonade;
- 100 g suhe šljive bez koštica;
- 50 g suvih jabuka;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Isperite i osušite suhe šljive i suhe jabuke bez koštica. Na komadu svinjetine oštrim nožem napravite uzdužne rezove, pomiješajte ih sa suvim šljivama i kriškama sušenih jabuka. Meso posolite i popaprite. U lim za pečenje ulijte 3-4 kašike vode, stavite kotlet i pecite u pećnici sat i po na temperaturi od 180 ° C.
Za pripremu svinjske karbonade u desertnom vinu trebat će vam:
- 700 g svinjske karbonade;
- 500 g šampinjona;
- 1 luk;
- 2 češnja belog luka;
- 2-3 žlice. l. brašno;
- 100 ml desertnog vina;
- 150 ml mesne juhe;
- biljno ulje;
- biber;
- sol.
Sjeckane svinjske kotlete preporučuje se rezati preko zrna, što čini gotovo meso nježnim i nježnim.
Temeljito operite karbonat, osušite ga salvetom ili papirnatim ubrusom, isecite na ploške od 1 centimetara, lagano istucite i uvaljajte u brašno. Zatim pržite kotlete na dobro zagrijanom biljnom ulju s obje strane. Na istoj tavi u kojoj se pržilo meso, popržite sitno nasjeckani luk sa sjeckanim bijelim lukom, dodajte pečurke i sve zajedno pržite 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim ulijte vino, prokuhajte, dodajte juhu i kuhajte 5 minuta. Prženo meso stavite u šerpu sa pečurkama, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. U tom slučaju, nakon 5-7 minuta meso preokrenite, posolite i popaprite po ukusu.
