Izrada kobasica kod kuće čini nam se izgubljenom umjetnošću, ali zapravo nije puno teže nego praviti dobre pljeskavice ili nadijevati piletinu.
Neophodno je
-
- Sastojci:
- 2 kg svinjskog ramena
- 0,5 kg svinjske masti
- 40 grama soli
- 35 grama šećera
- 20 g prženih sjemenki komorača
- 6 grama mljevenog crnog bibera
- 4 grama mljevenog muškatnog oraščića
- 1 kašičica svježeg nasjeckanog peršina
- 1 glava belog luka, oguljena i nasjeckana
- ¾ šalica bijelog vina
- Šalica vinskog octa
- 4 metra svinjskih crijeva
- Oprema:
- Procesor za hranu ili ručna mlin za meso
- Špric za punjenje kobasica ili poseban dodatak za kombajn
- Daske za rezanje i dobar kuharski nož
- Drveni stalci za
- da visi na sušenju kobasica
- Široke zdjele
- Led
Instrukcije
Korak 1
Prije svega, za jedan dan treba pripremiti crijeva.
Očišćeni su od masnoće, membrane koje ih zatežu režu se. Isecite na komade otprilike 60-70 centimetara, okrenite ih unutra i operite. Operu se više puta - prvo toplom, a zatim hladnom vodom. Ostavite u vodi jedan dan, mijenjajući je po potrebi.
Prije upotrebe okrenu se iznutra, voda se ukloni, još jednom očisti tupom stranom noža, ponovo ispere i ostavi u vodi dok se ne koristi.
Korak 2
Svi sastojci mesa su prethodno ohlađeni.
Možete čak i meso i mast staviti u zamrzivač dva sata prije kuhanja.
Hlade se i posude u kojima će se kuvati mleveno meso za kobasice, noževi i rešetke za mašinu za mlevenje mesa.
Stavite manju posudu u veću posudu punu leda. Meso i svinjsku mast narežite na sitne komade veličine pola centimetra sa jednim centimetrom. Usitnjeno meso i mast stavite u posudu u posudu punu leda kako bi ih stalno održavali hladnima.
Kad se sve meso i svinjska mast nasjeckaju, dodajte začine i umiješajte mljeveno meso. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na pola sata do sat vremena.
Korak 3
Izvadite iz zamrzivača i postavite noževe na nosač brusilice. Sameljite mleveno meso. Pazite da nakon mljevenja padne u ohlađenu posudu. Odaberite postavku grubog brušenja. Gotovo meso od kobasica vratite u frižider.
Korak 4
Pripremite mikser sa širokim lopaticama za mešanje mlevenog mesa. To možete i ručno.
Izvadite mljeveno meso, dodajte mu mješavinu vina i octa, peršina i bijelog luka, mljeveno meso miješajte dok vam se malo ne lijepi za ruke, poput viskoznog tijesta.
Korak 5
Od mljevenog mesa napravite mali kotlet, ispržite ga i pokušajte vidjeti ima li dovoljno začina. Ostatak mljevenog mesa u ovom trenutku treba biti u hladnjaku.
Korak 6
Pripremite crijevo i špric za punjenje kobasica. Kobasice se mogu puniti ručno, ali to će biti vrlo dug i dosadan zadatak.
Korak 7
Zavežite repove na crijevima s jedne strane i u njih uvucite toplu vodu. Ovo će vam reći postoje li rupe u njima. Izlijte vodu. Nakon provjere objesite sva crijeva s repovima u posudu s toplom vodom. Na ovaj način ih možete brzo zgrabiti kad vam zatrebaju.
Korak 8
Počnite puniti svoja crijeva mljevenom kobasicom.
Korak 9
Kad su sve kobasice pune, objesite ih da se osuše i uzmite sterilisanu iglu. Pogledajte je li se zrak nakupio negdje u kobasicama. Probušite crijevo i ispustite mjehuriće zraka iz kobasica.
Kobasice sušite najmanje dva sata, a zatim stavite u hladnjak preko noći.
Korak 10
Čuvati u posudi sa ručnikom ispod. Ova kobasica se prži ili kuha, a jede se nedelju dana.
Ako ga namjeravate zadržati duže, spremite ga u zamrzivač.
