Svinjska mast je izvrsno predjelo koje se odlično slaže s mnogim jelima. Na tržištu se može kupiti već nasoljen ili ga možete sami skuhati kod kuće. Da bi se mast zasoljivala, nije potrebno toliko sastojaka - samo sol i začini. A ako za njegovu pripremu upotrijebite posebnu salamuru, takav će se proizvod jednostavno otopiti u ustima.
Neophodno je
- - mast - 0,5 kg;
- - voda - 1000 ml;
- - sol - 4 žlice. l. sa toboganom;
- - beli luk - 8-10 karanfilića;
- - lovorov list - 3-4 kom.;
- - zrna crnog bibera - 12-15 kom.;
- - staklena tegla ili mala emajlirana šerpa.
Instrukcije
Korak 1
Prvi korak je priprema masti. Da biste to učinili, nožem ogulite kožu. Zatim slaninu isperite vodom iz slavine i osušite papirnim ubrusima. Izrežite ga na komade srednje veličine sa stranicom oko 5 cm.
Korak 2
Za pripremu salamure uzmite litru vode (trebala bi biti topla), umočite sol, lovorov list i zrno crnog bibera. Sve zajedno pomiješajte tako da se sol potpuno otopi u vodi. Otopinu prokuhajte i pustite da krčka oko 4 minute. Zatim sklonite s vatre i ohladite da se ohladi.
Korak 3
Kad se salamura ohladi, uklonite ljuske od češnjaka i narežite ih na sitne komade (možete koristiti i prešu za beli luk ili rende).
Korak 4
Sada uzmite teglu ili lonac (po mogućnosti izduženog oblika). Pospite mali dio mljevenog bijelog luka preko dna posude. Zatim položite nekoliko komada slanine tako da je koža na dnu. Pospite komade belim lukom odozgo, a zatim slaninu ponovo stavite s kožom dolje. Zatim ponovo dodajte češnjak, i tako redom, dok ne ostanete bez sastojaka. U tom slučaju sakupljanje obratka mora nužno završiti slaninom posutom češnjakom.
Korak 5
Uzmite salamuru i iz nje uklonite lovorov list koji treba staviti između komadića slanine. Sada napunite obradak slanom vodom - trebao bi u potpunosti prekriti sadržaj posuđa. Nakon toga pokrijte obradak poklopcem (možete ga prekriti i pločom ili postaviti ugnjetavanje). I ostavite svinjsku mast da se kiseli na sobnoj temperaturi dva dana. A zatim posuđe sa svinjskom mašću stavite u salamuru u frižider i držite još 2-3 dana.
Korak 6
Kada se vrijeme držanja završi, salamura se može ocijediti, a svinjska mast može se osušiti, isjeći na komade i poslužiti kao međuobrok, na primjer uz boršč ili pečenje. Možete ga i samljeti, dodati bijeli luk sa začinima i napraviti paštetu. Najbolje je takvu mast čuvati u zamrzivaču, zamotanu u pergament papir.
