Slana svinjska mast u salamuri ispada vrlo nježna i aromatična. Takva se mast može čuvati prilično dugo, više od godinu dana. To je glavna prednost ovog načina berbe proizvoda koji vole mnogi. Recept za kiseljenje svinjske masti prilično je jednostavan i neće biti težak ni za početnika kuhara.
Neophodno je
-
- mast - 1,5 kg;
- gruba sol - 150 g;
- voda 1,5 l;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- bijeli luk.
Instrukcije
Korak 1
Da bi svinjska mast postala ukusna, posebna pažnja mora se obratiti na kvalitetu sirovog proizvoda. Izaberite komad slanine s dobro oljuštenom kožom. Ako je tanak, blago žućkast ili ružičast, tada će se dobiti mekan i ukusan proizvod. Tamna sjena kože ukazuje na to da je mast uzeta od stare životinje.
Korak 2
Pripremite slaninu debljine najmanje 2,5 cm sa strane ili sa stražnje strane trupa. Njegova boja treba biti bijela ili blijedo ružičasta. Poželjno je da odabrani komad ima male slojeve mesa. Prirodno, svinjska mast treba poticati samo od zdravih svinja.
Korak 3
Narežite slaninu na tanjure i narežite ih na kožu. Stavite nasjeckani češnjak pomiješan s lovorovim listom i crnim biberom u rezanje koje je nastalo. Stavite slaninu u pripremljenu, čistu posudu.
Korak 4
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite prokuhanu vodu bez stranog okusa i mirisa (bolje je ako je filtrirana). Rastvorite sol u vrućoj vodi. Procijedite pripremljenu salamuru kroz gustu krpu. To će vam pomoći da se riješite nečistoća koje su uvijek prisutne u krupnoj soli.
Korak 5
Pripremljenu salamuru prelijte preko slanine tako da potpuno pokrije komade. Stavite posuđe s ukiseljenom slaninom na hladno i tamno mjesto. Optimalna temperatura za soljenje i dalje skladištenje je 2-4̊S.
Nakon nedelju dana slanina je spremna za jelo. Uklonite ga iz salamure i osušite salvetom prije služenja.
