Svinjska mast je vrlo ukusan i podjednako zdrav proizvod, ako je naravno koristite umjereno. Sadrži esencijalne masne kiseline neophodne za normalno funkcionisanje organa kardiovaskularnog sistema. Ovo je izvrstan međuobrok koji možete sami napraviti prema svojim ukusnim preferencijama.
Koliko dana trebate čekati dok slanina ne bude gotova, ovisi o tome koji recept želite koristiti za njezinu pripremu. Mast se mora posoliti kožom, a prvo je treba očistiti kako bi se uklonili ostaci izgorjelog čekinja.
Masnoća sadrži supstance koje snižavaju nivo holesterola u krvi i sprečavaju začepljenje zidova krvnih žila plakovima holesterola.
Klasični recept za svinjsku mast
S unutarnje strane, pažljivo, kako ne bi oštetili kožu, napravite duboke rezove u slanini oštrim nožem u obliku rešetke 5x5 ili 6x6 cm. Na dno u duboki lonac stavite sloj krupne soli. na njega slaninu brusnim papirom, a na nju također sipajte veliku količinu soli, tako da padne u rezove.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana, a treći dan, kada se tečnost pusti iz slanine, stavite posudu na nedelju dana u frižider. Zatim izvadite slaninu, malo otresite sol, zamotajte je u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač. Kad je smrznuto, možete ga jesti.
Za klasičnu svinjsku mast u soli ili salamuri, bolje je odabrati komad bez žila. Kada odabirete, kliznite vrhom nokta po površini komada, ako je na njemu masnoća, mekana je i dobra.
Svinjska mast u salamuri
Uzmite lonac, ulijte u njega toliko vode da svinjska mast u nju bude potpuno pokrivena. Stavite pola sirovog, oljuštenog krompira u lonac i počnite u dijelovima dodavati sol. Neprestano miješajući svaku sljedeću. Čim krompir ispliva, salamura je spremna.
Stavite svinjsku mast pripremljenu kao u prethodnom receptu u salamuru, pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider na 3 dana. Nakon ovog vremena uklonite slaninu. Lagano ga pospite sitno mljevenom soli, svježe mljevenim crnim biberom, zamotajte prvo u komad platna, a zatim u plastičnu vrećicu i zamrznite. Gotovo je za jelo.
Svinjska mast u kožicama luka
Ako ne želite čekati niti 10 dana, niti čak 3, slaninu možete posoliti u kožicama luka. Trebat će vam:
- 1,5 kg svinjske masti sa žilama;
- 3-4 češnja belog luka;
- 3-4 lista lavrushke;
- 8-10 graška crnog i aleve paprike;
- 1 kašičica crvena ljuta mljevena paprika;
- 200 g kamene soli;
- ljuska od 10-12 lukovica.
Dodajte kore luka, začine i sol u šerpu, dodajte vodu, prokuhajte, dinstajte 20 minuta. Stavite slaninu u kipuću salamuru i kuhajte 15 minuta, a zatim izvadite posudu i ostavite slaninu da odstoji u salamuri još 15 minuta.
Nakon toga izvadite, ohladite, natrljajte sitno sjeckanim bijelim lukom, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Kad se smrzne, već je možete jesti.
