Patlidžan je ukusan proizvod jedinstvenih svojstava. Malo podešavanja kuhanja i zamrzavanja maksimizirat će koristi. Sve sorte su pogodne za jelo, ali najkorisniji je najpopularniji tamni patlidžan.
Botanička tajna
Neverovatni ljubičasti vanzemaljac iz Indije predstavlja slavnu porodicu noćurka. Paradajz i krompir su njegova "rodbina". Sa stanovišta nauke, plod patlidžana ispravno se naziva bobica. Uzgajivači su razvili sorte s bijelom, prugastom i zelenom kožom. Korisne supstance sadržane u njemu identične su onima iz tamnih bobica.
Patlidžan za zdrav životni stil
Ovaj proizvod je izuzetno važan kao dio zdrave prehrane. Bobica sadrži vitamine grupe B, neophodne za nervni sistem, provitamine A, C, E. Zbog sadržaja vitamina PP, patlidžani pomažu da se lakše podnese prestanak pušenja. Patlidžani sadrže kalijum, kalcijum, magnezijum koji su neophodni za kardiovaskularni sistem. Patlidžan svoju jedinstvenu sposobnost snižavanja nivoa lošeg holesterola duguje hlorogenoj kiselini. Kora sadrži tvar važnu za stvaranje krvi, a zbog obilja topivih vlakana i pektina funkcionira gastrointestinalni trakt. Folna kiselina poboljšava rad mozga i neophodna je u prehrani trudnica. Sadržaj kalorija na 100 g iznosi oko 28 kcal, ali sirovi patlidžani su nejestivi. Sadrži se u voću, posebno prezrelom, alkaloid solanin je gorak. U velikim količinama može izazvati čak i trovanje. Patlidžani su nejestivi kad su sirovi. Termička obrada patlidžana čini ukusnim.
Tajna kuhanja
Uobičajeno prženje povećava sadržaj kalorija (do 150 kcal na 100 g) i smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka. Da bi patlidžani upili manje ulja, preporučuje se pripremiti ih prije prženja. Operite, izrežite kako nalaže recept. Stavite u duboku caklinsku posudu, posolite 1 kašičicu na 1 kg voća i ostavite 30 minuta. Nakon toga iscijedite patlidžan iz puštenog soka i počnite pržiti. Ova tehnika prepolovljuje potrošnju ulja. Sadržaj kalorija iznosit će približno 100 kcal na 100 g. Najbolji način pripreme jela s niskim kalorijama patlidžana je pečenje bez ulja na roštilju ili u pećnici. Zatim pulpu izgnječite vilicom, dodajte začine, limunov sok i maslinovo ulje. Gotovo je zdravo ukusno jelo.
Ispravno zamrzavanje
Patlidžan je sezonski proizvod dostupan krajem ljeta ili početkom jeseni. Ali lako ih je zamrznuti za zimu, čuvajući do 70-80% hranjivih sastojaka. Konzerviranje smanjuje količinu vitamina i do 40%. Sirovi smrznuti patlidžani jako su gorki nakon kuhanja i imaju "gumenu" teksturu. Blanširanje daje proizvodu dodatnu vodenost. Idealno je zamrznuti patlidžane prethodno pečene u pećnici ili u tavi koja se ne lijepi. Uklonite stabljiku sa čistih bobica. Prepolovite po dužini, stavite na lim za pečenje, skinite koru prema dolje i stavite u pećnicu na 15 minuta na 180 ° C. Smiri se. Zatim polovice stavite u vreće (posude) i stavite u zamrzivač. Da biste pripremili posudu, odmrzavajte obradak u mikrovalnoj pećnici.
