Prekomorski kavijar, patlidžan omiljena je ruska grickalica povrća, koja se pored patlidžana sastoji od mrkve, paprike, bijelog ili crvenog luka i paradajza. Pored toga, vrlo je važan pravilan odabir suncokretovog ulja. Jelo je savršeno ako patlidžane pečete u pećnici ili na roštilju.
Pravila kuhanja
Kavijar od patlidžana bio je i ostao omiljeni pripravak za zimu mnogim domaćicama, a zasigurno svaka od njih ima svoj recept i svoje nijanse kuhanja ovog kavijara. No, unatoč tome, da biste dobili ukusan i "ispravan" kavijar, morate slijediti nekoliko općih pravila za njegovu pripremu.
Prvo, prilikom kuhanja morate imati na umu povrće koje mora biti prisutno u kavijaru patlidžana: luk, paprika, paradajz, mrkva i patlidžani, naravno. Istovremeno, kako bi se očuvalo hranjivo svojstvo ovog povrća - antioksidansi, vitamini itd., Pokušajte ga što manje izlagati toplotnoj obradi. Po želji možete dodati i drugo povrće. U isto vrijeme, kako bi kavijar bio slađi, bolje je koristiti crveni luk.
Drugo važno pravilo prilikom pripreme kavijara je kvalitetno ulje. Najbolje je koristiti maslinovo ulje. Kavijar od patlidžana uglavnom ga "voli" prilično veliku količinu, ali ne zaboravite da, bez obzira na to koliko je ulje visokokvalitetno, riječ je o visokokaloričnom proizvodu. Za kuhanje niskokaloričnog kavijara dovoljna je kap ulja za prženje luka, dok povrće treba dinstati ne u ulju, već u soku od paradajza.
Standardna metoda za pripremu kavijara patlidžana
Sastojci:
- 3 kg patlidžana;
- 300 g luka;
- 300 g paprike;
- 300 g paradajza;
- 100 ml biljnog ulja;
- 100 g soka od paradajza;
- 14 čena belog luka;
- bosiljak, peršun, cilantro - po ukusu;
- šećer - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- sol po ukusu.
Stavite uzdužno narezane patlidžane na lim za pečenje podmazan uljem; pecite ih u pećnici zagrijanoj na 250 ° C 25 minuta. Nakon što se patlidžani ohlade, ogulite ih i meso nasjeckajte na sitno. Također sitno nasjeckajte luk i papar, oguljene rajčice nasjeckajte u blenderu.
U tavu sipajte biljno ulje, dobro zagrijte i stavite luk, pržite ga dvije minute, a zatim dodajte papar i dinstajte još šest minuta. Ulijte sok od paradajza i dinstajte pet minuta, dodajte patlidžan i dinstajte još sedam minuta. Ne zaboravite da promiješate. U isto vrijeme povrću dodajte sjeckani češnjak i začinsko bilje, šećer, sol, biber i dinstajte još pet minuta. Stavite gotov vrući kavijar u sterilne staklenke za zavarivanje.
