Japanska jela privlače gurmane širom svijeta ne samo egzotičnošću i jarkim bojama, već i nevjerojatnim ukusom u kombinaciji s niskim udjelom kalorija. Međutim, gledajući ogromne cijene na jelovniku posebnog restorana ili sushi bara, mnogi ljudi razumiju da vrijedi naučiti kako napraviti domaće kiflice. Mnogo je jeftinije i sigurnije za vaše zdravlje.
Neophodno je
- Za 4 koluta hosomakija, 2 saimakija i 1 futomakija (42-56 koluta):
- - 2 žlice. Japanska riža kratkog zrna;
- - 2 žlice. voda;
- - 2 žlice. pirinčanog octa + 1 kašičica. za rastvor za vlaženje;
- - ventilator za papir ili novine;
- - 1 veliki list norija (18x10 cm);
- - 6 malih listova norija (9x10 cm);
- - 4 stabljike zelenih šparoga;
- - 0,5 zrelog avokada;
- - 4-6 velikih ukiseljenih šitaka;
- - 1 krastavac dužine 9 cm;
- - 2 trake žutog bibera 9x1 cm;
- - 9 kraljevskih kozica;
- - 100 g jegulje na žaru u teriyaki sosu;
- - 120 g slabo slanog lososa ili pastrmke;
- - 2 velika štapića od rakova;
- - 60 g sira Philadelphia ili njegove zamjene (Buco, Almette);
- - 3 kašike. sjeme sezama;
- - 1-1, 5 kašike. kavijar tobiko;
- - 30 g vasabija;
- - prozirna folija;
- - prostirka za suši (makisu);
- - oštar nož;
- Za podnošenje:
- - umak od soje;
- - wasabi od hrena;
- - kiseli đumbir;
- - štapići;
- - sake, vino od šljiva, zeleni čaj.
Instrukcije
Korak 1
Skuhajte pirinač za suši, za to dobro isperite suhe žitarice, ulijte vodu u lonac s debelim dnom i ostavite pola sata. Stavite posudu na jaku vatru, poklopite i stavite da tečnost zavri. Smanjite vatru na srednje i kuhajte pirinač 15 minuta, a zatim smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 10 minuta. Maknite lonac sa štednjaka, otvorite poklopac i pričekajte 5 minuta.
Korak 2
Vruću rižu prebacite u veliku, široku posudu, po potrebi uklanjajući žilava zrna. Podlijte octom i ohladite ventilatorom ili novinama. Zatim ga promiješajte drvenom lopaticom pokretima rezanja odozgo prema dolje. Nakon što se riža ohladi na sobnu temperaturu, krenite s kolutovima. Pripremite rastvor od 1 kašičice. ocat u šalici vode za vlaženje ruku.
Korak 3
Pripremite proizvode za punjenje. Kuhajte šparoge na pari dok ne omekšaju. Avokado i gljive narežite na tanke ploške. Ogulite krastavac i prerežite ga po dužini na 4 jednaka dijela. Skuhajte škampe. Jegulju i losos narežite na kocke debljine ne više od 2 cm. Sameljite štapiće rakova u strugotine.
Korak 4
Hosomaki: tanke kiflice
Proširite 4 mala nori lista s dugom stranom okrenutom prema vama i rasporedite rižu na njih ravnomjernim slojem, ostavljajući traku od 1 cm netaknutom. U sredinu jastučića od riže stavite malo vasabija, a zatim stavite punjenje:
- 2 stabljike šparoga, 2-3 kriške avokada, 2-3 kriške šiitake;
- 3 škampi, 2 trake krastavaca;
- 2/3 porcije jegulje, 2-3 kriške avokada;
- 2/3 porcija lososa.
Korak 5
Zarolajte kiflice makisuom, navlažujući suhu ivicu norija rastvorom sirćeta radi lepljivosti.
Korak 6
Saimaki: kotrlja se naopako
Napunite 2 mala lista algi rižom kao što je spomenuto. Proširite prozirnu foliju i okrenite nori bijelu stranu prema dolje. Stavite 2 vrste punjenja:
- 3 škampi, štapići rakova, 2 stabljike šparoge;
- 1/3 porcije lososa, ostaci avokada, sir.
Korak 7
Zarolajte kiflice prostirkom i pospite sezamom za prvu opciju i tobiko kavijarom za drugu.
Korak 8
Futomaki: debele kiflice
Uzmite 2 velika nori lista i napravite kiflice slijedeći iste upute kao i tanke kolutove, osim količine punjenja, koja iznosi 1/3 jegulje, 3 kozice, šitake, 2 trake krastavca i žutog bibera.
Korak 9
Oštrim nožem svaku rolu prerežite prvo na pola, a zatim svaku polovinu na 3-4 jednaka komada. Stavite sve kiflice na pladanj i poslužite s 2-4 kompleta štapića, soja sosom, vasabijem i đumbirom te zelenim čajem ili alkoholom.
