Mnoga ukusna i zdrava jela mogu se pripremiti od bubrega koji spadaju u kategoriju 1 iznutrice. Bubrezi su bogati selenom, cinkom i željezom, sadrže vitamine PP i grupu B. Jela iz bubrega blagotvorno djeluju na štitnjaču i dobra su prevencija raka.
Dinstani bubrezi
Za pripremu bubrega prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg goveđih bubrega;
- 2 glavice luka;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- lovorov list;
- 7 zrna bibera;
- mljeveni biber;
- biljno ulje;
- 1 čaša mesne juhe;
- sol.
Goveđe bubrege prepolovite, oljuštite filmove i mast, zatim napunite hladnom vodom i namačite 3 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta za to vrijeme. Zatim u lonac ulijte litar i po čiste vode, prokuhajte, posolite, dodajte zrna papra i lovorov list, spustite pripremljene pupoljke i dinstajte oko sat vremena.
Ogulite luk, narežite na velike komade i pržite na malo biljnog ulja. Zatim ohladite i naribajte luk u istoj tavi na kojoj je bio pržen. Dodajte biljno ulje, ulijte mesnu juhu i stavite posudu na laganu vatru. Izvadite bubrege iz juhe, pustite da se malo ohlade, a zatim ih narežite na tanke kriške i stavite u tavu. Pirjajte 10 minuta, ulijte suho vino i dinstajte još 5 minuta.
Bubrezi na ruskom
Da biste pripremili bubrege na ruskom, morate uzeti sljedeće komponente:
- 1,2 kg goveđih bubrega;
- 3 kašike. l. margarin;
- 6 krompira;
- 3 luka;
- 1 korijen peršuna;
- 2 šargarepe;
- 2 kisela krastavca;
- 1 tbsp. l. brašno;
- ½ šolje paradajz paste;
- 6 čena belog luka;
- 1 lovorov list;
- peršin;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Prerežite pupoljke na pola, odlepite filmove i masnoću, napunite hladnom vodom i namačite 3-4 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ponovo sipati svježu vodu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da zavri. Nakon toga vodu ispraznite, a bubrege dobro isperite i ponovo napunite čistom hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša (oko sat vremena), uklanjajući pjenu i masnoću. Nakon toga gotove bubrege narežite na kriške, pospite brašnom i lagano pržite u dubokoj tavi ili loncu.
Ogulite i narežite luk, korijenje i krompir na kriške. Zatim popržite na margarinu i pomiješajte s bubrezima. Ulijte pastu od paradajza razblaženu u hladnu prokuvanu vodu. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri.
Kisele krastavce ogulite, narežite na ploške i lagano pirjajte. Nakon 25 minuta od početka dinstanja bubrega dodajte pripremljene krastavce. Nastavite pirjati još 15 minuta, a zatim dodajte lovorov list i mljeveni češnjak, promiješajte, pirjajte sve sastojke zajedno 5 minuta i sklonite s vatre. Poslužujući bubrege na ruskom za sto, pospite ih sitno sjeckanim peršunom.
