Kuhana govedina bit će osnova za mnoga predjela, topla i hladna jela. Ukusno kuhano meso samo je po sebi cjelovit, zadovoljavajući obrok. Da bi govedina dobila bogat ukus i začinjenu aromu, kuha se s povrćem, začinima, začinima i drugim dodacima, služi uz razne umake i priloge. Ovaj se proizvod može uključiti u zdravu dijetalnu prehranu, a služi se na stolu svaki dan i na odmoru.
Ukusna kuvana govedina razmućena
Ako pravilno odaberete meso, govedinu možete jednostavno skuhati po klasičnom receptu. Svježe, nesmrznuto meso nježne teksture, poput sočnog prsa, brzo će se kuhati.
Da biste ubrzali postupak kuhanja, govedinu morate sjeći na komade duž zrna. Zatim dinstajte s obje strane u tavi od lijevanog željeza na biljnom ulju, praveći jaku vrućinu. Meso treba biti zlatno smeđe.
Vodu prethodno prokuhajte, u nju umočite pržene komade govedine i nemojte soliti. Uklonite pjenu, ulijte žlicu biljnog ulja i kuhajte na umjerenoj vatri, pokriveno 40 minuta.
Dodajte kuhinjsku sol po ukusu 6-7 minuta pre kraja kuvanja. Gotova govedina treba biti mekana, ne smije ispuštati crvenkasti sok prilikom rezanja. Poslužite uz salatu od krastavaca i paradajza, pire krompir.
Kuhana goveđa pulpa za čorbu
Da biste pripremili ukusnu goveđu juhu za supu, smrznuto meso treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi, a kuhanu na pari govedinu treba držati u hladnjaku 30-40 minuta.
Uzmite komad goveđe pulpe težine 500-600 grama, uklonite filmove i tetive, oljuštite ih. Stavite u kipuću vodu, polako vatru i uklonite pjenu. Kuvati 1,5 sata, a zatim probušiti vilicom. Ako lako ulazi u pulpu, onda je meso došlo u pripravnost.
- Dodajte u čorbu 30 minuta prije kraja kuhanja:
- kuhinjska sol po ukusu;
- 3 lista lovora;
- 3-4 graška aleve paprike;
- oljuštenu glavicu cijelog luka.
Isključite štednjak i pustite da se juha kuha 15 minuta, a zatim procijedite, izvadite govedinu i narežite na dijelove. Pošaljite u gotovu supu kuvanu u goveđoj juhi. Recept je pogodan za proteinsku dijetu.
Kuhana govedina na kosti za bogatu juhu
Pripremite goveđi prsni koš ili vrat na kosti, šunku. Dobro isprati pod mlazom vode. Stavite meso u lonac s debelim dnom i sa strane, prelijte hladnom filtriranom ili flaširanom vodom. Morate izračunati proporcije: 3 litre na 1 kilogram govedine.
Prokuhajte vodu i uklonite pjenu koja se digla šupljikavom žlicom. Lagano vatru i meso kuhajte na kosti bez poklopca 2-2,5 sata. Pola sata prije spremnosti dodajte lavrushku i nekoliko graška aleve paprike.
Isperite i ogulite veliku mrkvu, 2-3 korijena celera i luk. Umočite cijelu u čorbu. Dodajte gomilu opranog peršina i nekoliko grančica kopra. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu 10-15 minuta pre kraja kuvanja.
Kuvana kuvana govedina lako se odvaja od kosti. Izvadite meso i isecite na delove. Odvojite juhu od začinskog bilja i povrća, procijedite za supu, boršč, juhu od kupusa. Kosti se i dalje mogu kuhati dok se kuha vruće jelo, a zatim ukloniti.
Govedina u pećnici s povrćem u loncu
Operite i oljuštite glavicu luka, velike mrkve. Luk isecite na tanke polu kolutiće, šargarepu naribajte na gruboj ribež. Kilogram govedine dobro isperite u tekućoj vodi, osušite papirnatim ubrusom i isecite na kockice.
Kombinirajte meso sa sjeckanim povrćem. Pospite sa tri kašike biljnog ulja, dodajte na vrh noža žličicu kuhinjske soli i svježe mljeveni crni biber. Sve dobro promiješajte rukama, a zatim ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata.
Dok su govedina i povrće u marinadi, isperite keramičke posude i napunite ih čistom hladnom vodom. Prije ugradnje u pećnicu, ispraznite vodu, stavite govedinu s mrkvom i lukom u posude i u svaki lonac ulijte 5 kašika vode. Da biste skuhali vrlo ukusno sočno meso s povrćem, potrebno ga je dugo peći - 2 sata u loncima ispod poklopca na temperaturi pećnice od 200 ° C. Poslužite kao posebno jelo za večeru.
Kuhana govedina u sporom štednjaku
Isperite 800 grama goveđeg rezanja, isečenog na komade iste debljine, težine 150-200 grama. Stavite u posudu za multivarke. Na vrh stavite nekoliko zrna bibera, kašičicu mljevenog korijandera, jedan karanfilić i nekoliko lavrushka. Napunite hladnom filtriranom vodom.
Da bi se sprečilo da juha previše ključa prilikom ključanja govedine, preporučuje se korištenje načina "Gulaš". Meso kuhajte u sporoj peći 2 sata. Prije posluživanja začinite solju i paprom po ukusu, odvojeno poslužite procijeđenu juhu, svježe začinsko bilje i lagano povrće. Dobar prilog za kuhano meso je prženi krumpir ili pire.
Kuvana junetina punjena piletinom
Kilogram goveđeg lopatice, uklonjeno iz kosti, isprati i osušiti. Pulpa se mora otvoriti poput knjige. Da biste to učinili, položite na dasku i oštrim nožem napravite urez u sredini duž vlakana, ostavljajući donji sloj mesa od dva centimetra netaknut.
Ručno razdvojite sloj govedine, napravite duboke rezove u unutrašnjosti komada s lijeve i desne strane, ne dosežući rubove za 2 cm. Zatim meso otvorite poput knjige, izrežite na debela mjesta i pokrijte čistom plastičnom folijom. Dobro istucite tako da debljina junetine bude 0,5-1,5 cm.
- Za marinadu izmiješajte u posebnoj posudi:
- kašičica paprike;
- 0,5 kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
- kašičica hmelja-sunelija;
- na vrhu noža, svježe mljeveni crni biber.
U suhu smjesu ulijte par kašika svježe iscijeđenog limunovog soka i pola čaše sojinog umaka. Sve dobro promiješajte. Stavite mesnu štrucu praznu u prostranu posudu, prelijte marinadom. Pokrijte prozirnom folijom, savijte i stavite u hladnjak preko noći.
Isprati nekoliko pilećih butina u tekućoj vodi i osušiti. Odrežite meso, isecite na jednake tanke kriške. Ulijte dvije kašike svježe iscijeđenog limunovog soka, začinite solju i biberom po ukusu.
Naribajte 50 grama tvrdog sira. Isperite, osušite i sitno nasjeckajte hrpu kopra. Pritisnite ili zgnječite nekoliko čena belog luka. Pomiješajte piletinu sa začinskim biljem, sirom i češnjakom, ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata.
Proširite ukiseljenu goveđu celulozu, unutra stavite nadjev od piletine i formirajte kolut. Stavite u vreću za pečenje s nekoliko lovorovih listova, istisnite sav zrak i zatvorite. Stavite u mrežu ili zavežite kanapom.
Stavite goveđi kolut u šerpu. Pokriti hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri, otvarajući poklopac, 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja, juhu posolite po ukusu. Raspakujte gotovo jelo.
Provucite 2 češnja belog luka kroz prešu, dodajte začine po ukusu i sve promiješajte. Podmažite rolat rezultujućom smjesom, zamotajte prozirnom folijom i držite u odjeljku hladnjaka 1,5-2 sata prije posluživanja.
Goveđa juha od gulaša
Recept za gustu, izdašnu juhu od gulaša pretpostavlja da će se govedina dinstati i kuhati. Prvo je potrebno dobro isprati 400 grama goveđeg rezanja, osušiti i iseći na kockice.
Zatim sitno nasjeckajte 300 grama oljuštenog luka i pirjajte u loncu s debelim dnom na rafiniranom biljnom ulju dok ne porumeni. Uklonite 5-6 češnjaka od ljuske, nasjeckajte i dodajte luku. Promiješajte, pirjajte minutu.
Dodajte u lonac:
- 30 grama mljevenog kima;
- malo svježe mljevenog crnog bibera;
- 30 grama slatke paprike;
- 5 grama mljevenog korijandera.
Stavite govedinu, sve dobro promiješajte, dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri, poklopljeno 1,5 sata. Po potrebi dodajte vodu.
Veliki paradajz blanširajte minutu u kipućoj vodi, izvadite ga i brzo oljuštite. Narežite pulpu na kockice i stavite u šerpu, dodajte kašiku paste od paradajza.
Operite 3-4 krompira, mrkvu, 2 paprike. Uklonite peteljku, jezgru, sjeme sa mahuna, voće nasjeckajte na trakice. Ogulite mrkvu i krompir, nasjeckajte ih na male kockice i dodajte povrće u tavu.
Prelijte s dvije čaše vode i kuhajte juhu od gulaša dok se povrće ne kuha na umjerenoj vatri. Sitno nasjeckajte mahune čilija, uklonivši peteljku i sjemenke, i stavite u juhu zajedno s nasjeckanom paprikom. Nakon 15 minuta isključite štednjak i ostavite juhu od goveđeg gulaša još 15 minuta. Poslužite sa svježim začinskim biljem. Gusta juha od gulaša je i prvo i drugo jelo.
Kuvana govedina sa umakom od kornišona
Uzmite 1 kilogram svježe goveđe krpe ili govedine. Operite meso, mrkvu, korijen celera. Ogulite povrće i nasjeckajte na velike komade. Ogulite glavicu luka, prerežite ga na 4 dijela, ali ne u potpunosti, u njega ubacite par lovorovih listova, karanfilića i aleve paprike graška. Isperite svežanj kopra i peršina, ogulite 2 režnja češnjaka od ljuske.
Stavite povrće, začinsko bilje i začine u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Govedinu umočite u kipuću vodu, polako zapalite i kuhajte, uklanjajući naraslu pjenu žlicom. Dugo je potrebno kuhati meso - najmanje tri sata, sol okusiti sat vremena prije kuhanja.
Gotovu govedinu izvadite iz čorbe i ohladite, a tek onda je narežite na dijelove, da se pulpa ne raspadne. Po potrebi podgrijte u čorbi.
Na umaku pržite žlicu pšeničnog brašna dok ne porumeni u tavi od lijevanog željeza na žlici maslaca. Ulijte nekoliko kutlača vruće filtrirane goveđe juhe, promiješajte i dinstajte 10 minuta.
Na sos stavite pola čaše nasjeckanih kornišona na sos. Začinite po ukusu solju, paprom i pospite nasjeckanim koprom i peršunom. Poslužite uz kuvanu govedinu, ukras od povrća, procijeđenu juhu.
Kuvana goveđa plećka sa umakom od paradajza i belog luka
Skuhajte 3 litre vode i u nju umočite cijelo oprano goveđe rame. Dodajte oprano i oljušteno povrće i korenje:
- par šargarepa;
- mahuna slatke paprike;
- korijen peršuna;
- glava luka.
Uklonite pjenu, kuhajte, otvarajući poklopac, na laganoj vatri 2 sata. Zatim juhu posolite po ukusu, dodajte začine:
- nekoliko graška aleve paprike;
- par lovorovih listova;
- nekoliko grančica svježeg bosiljka;
- nekoliko grančica svježeg peršina.
Kuhajte govedinu na laganoj vatri uz stalno vrenje još pola sata, a zatim izvadite iz juhe i isecite na delove preko vlakana.
Pripremite sos od paradajza i belog luka. Da biste to učinili, isperite paradajz u tekućoj vodi, narežite na kriške i uklonite sjemenke. Naribajte, uklonite kožu. Ogulite 3 češnja belog luka, nasjeckajte sitno, dodajte masi paradajza. Pospite solju i mljevenim crnim biberom (po 0,5 kašičice), sve dobro promiješajte i poslužite s kuhanom govedinom.
Kuvano-dimljena govedina
Narežite 2 kg mramorirane govedine na komade iste veličine, na primjer kao za odreske. Isperite, osušite papirnim ubrusom. U posudi kombinirajte sastojke za marinadu:
- 2 žlice krupno mljevene kuhinjske soli;
- kašičica granuliranog šećera;
- 0,5 kašičice svježe mljevenog bibera;
- šapat suhog ružmarina;
- prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
- 3-4 zgnječena režnja češnjaka;
- 3 kašike jabukovog sirćeta.
Dobivenom smjesom naribajte govedinu, stavite je u vakuumsku vrećicu i stavite na jedan dan u odjeljak hladnjaka. Zatim u lonac ulijte hladnu vodu, a kad počne ključati, polako zapalite i u nju umočite marinirano meso.
Kuhajte 40 minuta, izvadite i ostavite da se dobro osuši. Da biste to učinili, meso zavežite kanapom, objesite nekoliko sati. Stavite komade sušene kuhane govedine na rešetku ili na igle u kućnoj pušnici vrućeg dima i kuhajte 1 sat.
Kuhana i slana goveđa prsa
Isperite kilogram goveđeg prsa narezanog na uzdužne komade. Stolnu sol otopite u hladnoj vodi brzinom od 4 žlice po litri, stavite oljuštenu glavicu belog luka i začine po ukusu: aleve paprike, lovorov list, ružmarin. Kuhajte, dinstajte i spustite govedinu. Meso bi trebalo potonuti u kipućoj salamuri.
Kuhajte sat vremena, a zatim isključite štednjak i pustite da se prsa ohladi na sobnoj temperaturi. Izvadite meso i osušite ga. Miješati u posebnoj posudi:
- kašičica slatke paprike;
- crni biber na vrhu noža;
- 2-3 zgnječena režnja češnjaka.
Dobivenom smjesom naribajte kuhanu i slanu govedinu. Prije jela meso preporuča se zamotati u foliju ili pergament i ohladiti.
