Meso u loncima - samo je ime primamljivo. U glavi mi se pojave slike bijele ruske peći, vezenih nacionalnih pregača i seoske kuhinje. Zapravo, ovo staro rusko jelo dolazi iz seljačkog života. Tada su domaćice u velikom glinenom loncu kuhale dinstano sezonsko povrće s mesom. Takva hrana bila je dovoljna čitavoj seljačkoj porodici.
Čak i prije pojave peći, hrana u loncima kuhala se na otvorenoj vatri. Posude s debelim stijenkama smještene su u ugljen, a proizvodi su kuhani u zajedničkom kotlu ispod čvrstog poklopca. Da bi se lonac uklopio u peć, počeli su ga oblikovati prikladnijim za ugodno držanje peći. Zbog toga je vrat lonca bio sužen, a sredina široka i obimna.
Zemljani posuđe u Rusiji je vrlo dugo bio jedini uređaj u kojem se pripremala hrana. Čak su i posude s vremena na vrijeme napukle ili od vrućine bile zalijepljene, opletene vinovom lozom i korištene jednostavno za čuvanje žitarica. Glinena jela koja su se koristila za kuhanje u pećnici pokvarena su čađom. Stoga je domaćica tradicionalno imala svečani set ručno oslikanih jela za gozbe. Meso u loncima je povijesno iskonski rusko jelo, iako su i mnoge susjedne zemlje aktivno koristile ovaj način pečenja.
Govedina s gljivama u loncima
Dobro jelo za pripremu bilo kakvog sezonskog povrća. Sve što je prikupljeno iz vrta učinit će. U kombinaciji s odabranom govedinom i gljivama steći će posebnu sočnost i ugodan ukus.
Sastojci:
- krompir - 500 g;
- šargarepa - 200 g;
- srednji luk - 2 kom.;
- gljive (vrganji, šampinjoni, bukovače, lisičarke, vrganje, agaričari, smrčke - bilo koje) - 300 g;
- govedina - 500 g;
- začini i sol;
- pavlaka - 300 g;
- bilo čorbe ili tople vode - 500 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Kuhajte gljive u kipućoj vodi 25-30 minuta (osim gljiva i bukovača - idu sirove u lonac). Ako su gljive sušene, potopite ih na nekoliko sati u hladnu vodu (vodu nemojte izlijevati - mirisna je, bolje je dodajte pečenici u loncima). Nasjeckajte ih sitno.
- Isperite gomolje krompira i oljuštite ih. Šargarepa takođe. Isecite na kriške i stavite na dno lonaca za pečenje. Ova količina proizvoda dovoljna je za 6 porcija lonaca od 0,5-0,75 litara.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Postavite to u sljedećem koraku.
- Govedinu dobro isperite pod mlazom vode. Isecite na kocke preko zrna i rasporedite u posude.
- Došao je red na gljive. Odlaze u lonce na vrhu govedine. Na kraju u svaku posudu ulijte kašiku kisele pavlake i 70 ml vode ili čorbe.
- Začinite i začinite solju. Ne zagrijavajte pećnicu prije toga, inače posuđe može puknuti od naglog pada temperature.
- Pokrijte lonce poklopcima ili vrat zatvorite kolačem od bilo kakvog testa. Uključite rernu na 200 ° C i stavite da se dinstaju 1,5 sata. Poslužite u porcijama.
Govedina s povrćem u loncima
U kombinaciji s povrćem, čak i najžešća govedina postaće mekana i nježna. Glavna stvar je ispravan redoslijed slojeva.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- veliki luk - 1 kom;
- velika slatka paprika - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom.;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- tikvice, tikva ili patlidžan - 300 g;
- sol ili začini.
Recept u fazama:
- Govedinu isperite i isecite na kockice. U to utrljajte prstohvat soli i isto toliko začina. Ostavite da pijete sat vremena.
- Smeđe komade smeđajte na tavi 10 minuta.
- Isperite i ogulite povrće, narezano na kriške približno iste veličine. Nasjeckajte luk na pola prstena.
- Paradajz umočite u kipuću vodu na 10 sekundi i uklonite kožicu, nasjeckajte na kockice.
- Kombinirajte meso sa povrćem u zajedničkoj posudi, temeljito promiješajte i dodajte 300 g vode. Začinite solju i paprom.
- Rasporedite u lonce i pecite na 200 ° C duže od 1 sata.
Govedina sa heljdom
Meso je izvor proteina i korisnih mikroelemenata, a heljda je bogata vitaminima, jer se smatra kraljicom žitarica. Kombinirajte ih u loncima za neverovatan izlaz!
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- heljda - 350 g;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- veliki luk - 1 kom;
- lovorov list, začini, sol;
- beli luk - 3 zuba.;
- puter - 50 g;
- čorba (povrće, meso, gljive) - 500 ml.
Recept u fazama:
- Isperite meso i sol. Isecite na tanke strugotine preko zrna. Govedinu malo popržite na tavi, samo da se dobije korica na svakom zalogaju. Dodajte nasjeckani luk i dovedite ga u prozirni.
- Pripremite lonce, na dno stavite govedinu i luk.
- Ostruženu mrkvu naribajte, ići će u drugom sloju. Ogulite češnjak i dodajte u lonce.
- Četiri kašike heljde (sirove). Dodajte joj lavrushku, sol i biber.
- Sve prelijte vrućom ili toplom juhom dok ne pokrije sadržaj i podigne se za 1 cm iznad nje.
- Kuhajte u pećnici najmanje 1 sat na temperaturi od 180-200 ° C. Stavite komad maslaca u lonac pre služenja.
Govedina sa sirom
Meso ispod kaputa od sira izvrsno se slaže s krompirom. Tako je ukusna i sočna da se možda nećete ograničiti na jedan lonac za večeru.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- paradajz - 1 kom.;
- krompir - 500 g;
- bilo koji sir - 300 g;
- puter - 50 g;
- (paprika, zeleni grašak, boranija - ako je moguće)
- začini i sol.
Recept za kuhanje u fazama:
- Govedinu isperite i isecite na trake. Sol.
- Ogulite luk i šargarepu i pretvorite u trakice.
- Paradajz nasjeckajte na kockice, ogulite i nasjeckajte krumpir na kriške.
- Slojevi u posudama su slijedećeg slijeda: krompir, mrkva, luk, govedina, paradajz, sol i začini, sir. Ako se doda drugo povrće, treba ga staviti ispod govedine.
- U svaki lonac dodajte komad maslaca i ulijte 100 ml vode, pecite na 200 ° C oko 60-80 minuta. Poslužite odmah.
Govedina sa ječmom
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- biserni ječam (sirovi) - 300 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- čorba - 500 g;
- puter - 50 g;
- sol i papar.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Namočite biserni ječam u vodi preko noći.
- Isperite meso i narežite na kockice, posolite, ostavite da se marinira sat vremena. Pržite govedinu na umjerenoj vatri 5 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk, pržite dok ne porumeni. Pomiješajte sa ječmom i mesom. Sol.
- Smjesu podijeliti u lonce i dodati juhu. Kašu bi trebao prekriti za centimetar. Dodajte krišku maslaca.
- Pošaljite lonce u hladnu pećnicu i uključite je na 180-200 ° C. Spremnost - za 1, 5 sata.
Govedina sa suvim šljivama
Suho voće njihove šljive omekšat će i obogatiti bilo koju vrstu mesa. Plemenite i začinjene suve šljive nadopunit će govedinu pečenu u loncu.
Sastojci:
- suve šljive - 150 g;
- govedina - 400 g;
- krompir - 400 g;
- srednji luk -1 kom;
- čorba - 500 ml;
- beli luk - 2 zuba.;
- pavlaka - 100 ml;
- zelje - 1 svežanj;
- sol i začini.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Govedinu isperite, popijte salvetama i nasjeckajte. Posolite i začinite, pospite zgnječenim klinčićem bijelog luka, promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta.
- Isperite i oljuštite povrće, izrezano na bilo koji način.
- Uklonite koštice sa suhih šljiva, isperite vrućom vodom i prerežite na polovine.
- U lonce stavite mrkvu, nasjeckani luk, suhe šljive, govedinu, preostali nasjeckani bijeli luk, krompir.
- Posolite i začinite, prelijte juhom (tako da malo ne dosegne vrh krompira).
- Pecite na 180 ° C najmanje 1,5 sata. Na kraju možete posuti sjeckanim začinskim biljem i dodati kašiku pavlake.
Azu u goveđem tatarskom stilu
Azu je klasično nacionalno tatarsko jelo koje se tradicionalno pravi od konjskog mesa. Međutim, struktura i ukus konjskog mesa vrlo su bliski govedini. A verzija osnova na ruski način s govedinom je izvrsna alternativa tatarskim osnovama.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- kiseli krastavac - 2 kom.;
- krompir - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- paradajz u vlastitom soku - 200 g;
- paradajz pasta - 50 ml;
- beli luk - 3 zuba.;
- sol, lovorov list i papar;
- biljno ulje - 20 ml;
- čorba - 500 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Isperite goveđi rez i narežite ga na sitne komade. Pržite ih na vrućem ulju na tavi ne duže od 5 minuta.
- U to vrijeme nasjeckajte kisele krastavce na male kockice. Ogulite luk i nasjeckajte ga također. Pošaljite sve povrće u posudu s mesom i dinstajte, miješajući, najduže 2 minute.
- Ne biste trebali dodavati sol, jer će krastavci stvoriti sok koji će imati dovoljno soli za sve sastojke u loncu.
- Posude napunite do pola smešom njihovog mesa, krastavca i luka, bibera i začinite po želji. Sljedeći sloj je krumpir koji se prethodno oguliti i nasjeckati na pola prstena. Krompir ne bi trebao doprijeti do ivica posude, jer ga možete malo sažeti. U svaku posudu stavite lovorov list.
- Ako se uzme smrznuti paradajz, onda se može naribati. Ako rajčicu koristite u vlastitom soku, dovoljno ju je zgnječiti vilicom dok ne postane kašasto. U zadnji sloj stavite paradajz i protisnuti beli luk.
- Preostalo je pomiješati pastu od paradajza s vodom i sipati u svaki lonac do ivice krompira.
- Pokrijte lonce poklopcima. Sada se mogu poslati u pećnicu, uključenu na 200 ° C, na 1,5 sata.
Azu u tatarskom stilu dobro nadopunjuje svježa salata od kupusa i pavlake, u kombinaciji sa sjeckanim biljem.
Govedina sa grahom
Ljubiteljima graha svidjet će se nježna kombinacija mahunarki i crvenog mesa.
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- pasulj - 200 g;
- paradajz - 300 g;
- slatka paprika - 300 g;
- veliki luk - 1 kom;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda;
- sol i začini.
Korak po korak kuhanje:
- Namočite pasulj u vodi preko noći.
- Goveđi rez izrežite na trakice, posolite i ostavite da se marinira.
- Operite papriku i nasjeckajte na pola prstena.
- Paradajz operite i nasjeckajte.
- Ogulite luk i nasjeckajte, pržite dok ne postane proziran na tavi na ulju. Na to stavite meso i pržite ne duže od 5 minuta.
- U tavu dodajte biber i posolite te pržite još 3 minute. Nakon dodavanja rajčice, isključite vatru i povremeno miješajući pustite da preostala toplina tave dosegne tavu.
- Vrijeme je da sastojke stavite u lonce: meso s povrćem na dnu, grah na vrh i prelijte vodom. Dinstajte ispod poklopca u pećnici na 180 ° C 1 sat ili malo duže.
Zašto su lonci idealni za pečenje govedine?
Keramička ili zemljana posuda ima guste i debele zidove, njen sastav je prirodan i netoksičan.
Meso i ostali sastojci dinstaju se u vlastitom soku, bez prženja, zadržavaju sve blagodati.
Nema potrebe da pratite postupak. Sve u loncu samostalno će doći u stanje pripravnosti.
Bilo koja vrsta mesa jednako se dobro kuha, sočno i ukusno u loncima: govedina, goveđi iznutrice, piletina, janjetina ili svinjetina, iznutrice.
