Kavijar od gljiva izvrsno je jelo pogodno za stvaranje različitih predjela. Ovo jelo može se pripremiti i od svježih gljiva i od smrznutih. Ogroman plus ovog jela je što ga je vrlo jednostavno pripremiti, ali njegov je ukus uvijek najbolji.
Kako kuhati kavijar od svježih gljiva
Trebat će vam:
- 400 g svježih gljiva;
- jedan luk srednje veličine;
- 30 ml biljnog ulja (pogodno je suncokretovo ili maslinovo ulje);
- jedna mala svežnja zelenog luka;
- sirće, so i biber (po ukusu).
Prvi korak je guliti gljive, temeljito ih isprati. Zatim ih stavite u šerpu, posolite i dinstajte dok sva tekućina ne ispari (morate neprestano miješati i paziti da gljive ne zagori).
Zatim ogulite luk, nasjeckajte ga na sitno i pržite na ulju dok ne porumeni (ne možete ga prekuhati, inače će kavijar ispasti s gorčinom).
Gljive se moraju mleti i mešati sa prženim lukom.
Zeleni luk nasjeckajte što je moguće sitnije i dodajte ga gljivama, rezultirajuću masu začinite začinima i octom po ukusu.
Kako kuhati kavijar od sušenih gljiva
Trebat će vam:
- 350 g suhih gljiva (bilo koje);
- 50 ml biljnog ulja;
- 2 velika luka;
- pola glavice belog luka (5-6 karanfilića);
- h. l. 3% sirćeta;
- sol, kopar i biber (po ukusu).
Prvi korak je preliti suhe gljive hladnom vodom i ostaviti da odstoje najmanje četiri sata. Nakon isteka vremena, kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi, stavite u cjedilo, pustite da se ohladi, a zatim sitno nasjeckajte.
Zatim trebate oguliti luk, isjeći ga i pržiti na ulju dok ne porumeni. Dodajte mu pečurke, dinstajte 15 minuta, a zatim provucite češnjak kroz prešu i začinite masom od gljiva. Skinite tavu sa vatre.
Čim se kavijar ohladi, dodajte začinsko bilje, začine i ocat, sve dobro promiješajte.
