Od gljiva, čija je sezona u punom jeku, možete napraviti puno svih vrsta praznina, grickalica, prvog i drugog jela. Ali kavijar od gljiva je moje omiljeno jelo i kuham ga na nekoliko načina. Predlažem, možda, najlakši i najbrži način kuhanja kavijara od gljiva. Uvijek se koristim ovom metodom kada je "lov na gljive" uspješan, a gljiva ima na pretek. Kuhani kavijar od gljiva ispada iznenađujuće nježan i ukusan. Za kavijar gljiva neće vam trebati previše vremena, truda i kulinarskih suptilnosti, a rezultat će biti konstantno izvrstan. Postoji samo jedan „nedostatak“takvog kavijara - on se vrlo brzo pojede, otvorena konzerva gotovo trenutno nestaje. Pokušajte kuhati - ližite prste!
Neophodno je
- Šampinjoni (vrganji, agaričari, jabuke, gljive vrganji, jaka russula) - 3 kg kuvane
- Crveni paradajz - 2 kg
- Bijeli luk - 1 kg
- Rafinirano suncokretovo ulje - 0,7 litara
- Sol bez aditiva - po ukusu
- Velika šerpa s teškim dnom
Instrukcije
Korak 1
Sortirajte gljive, ogulite ih, isperite. Ako su pečurke velike, narežite ih na velike komade. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta nakon ključanja, uklanjajući kamenac šupljikavom žlicom. Ako vidite da se juha od gljiva ispostavilo da je pretamne boje, onda 15 minuta nakon ključanja promijenite vodu u svježu, dodajte sol i ponovo kuhajte 15-20 minuta.
Korak 2
Bačene gljive bacite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, malo ohladite. Izvažite gljive, a zatim izmjerite željenu količinu paradajza i luka, na osnovu originalnog udjela recepta: gljive 3 kg / paradajz 2 kg / luk 1 kg.
Prođite gljive kroz mlin za meso. Stavite u veliku šerpu.
Korak 3
Operite crveni paradajz, uklonite peteljke, isecite na velike komade, prođite kroz mašinu za mlevenje mesa i stavite u šerpu sa valjanim pečurkama.
Korak 4
Oljuštite bijeli luk, operite ga i također provucite kroz mlin za meso. Kombinirajte u loncu sa paradajzom i pečurkama.
Korak 5
Dodajte rafinirano biljno ulje i sol za konzerviranje (bez aditiva) u lonac po ukusu i temeljito promiješajte. Pirjajte kavijar gljiva oko sat vremena bez napuštanja štednjaka i stalnog miješanja. Pazljivo pazite da kavijar gljiva ne zagori!
Korak 6
Pripremite sterilizirane tegle unaprijed (staklenke se mogu oprati sodom i držati 15-20 minuta u pećnici na 150 stepeni). Staklenke za kuhani kavijar od gljiva trebate uzeti samo pola litre. Ako i dalje koristite teglu zapremine veće od 0,5 litre, onda bi kavijar gljiva trebalo jesti što je pre moguće.
Korak 7
Kavijar rasporedite u staklenke, zatvorite metalnim poklopcima. Zbog pouzdanosti možete dodatno sterilizirati napunjene limenke 20 minuta. Zatim staklenke okrenite naopako i ostavite da se ohlade.
