Kavijar od gljiva je ukusno i hranjivo jelo. Za pripremu ovog predjela pogodne su svježe, suve, kao i slane i kisele gljive. Najaromatičniji kavijar dobija se od šumskih gljiva (bijelih vrganja, vrganja i vrganja).
Neophodno je
-
- Za suvi kavijar gljiva:
- 50 g suvih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje;
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za kavijar od suvih i slanih gljiva:
- 250 g slanih pečurki;
- 50 g suvih gljiva;
- 1-2 glavice luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 tvrdo kuhano jaje;
- kopar ili peršin;
- 6% sirćeta po ukusu;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje.
- Za kavijar gljiva za buduću upotrebu:
- 1 kg gljiva;
- 200 g luka;
- 300 g paradajza;
- 150 ml biljnog ulja;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Suvi kavijar od gljiva
Isperite suve gljive i potopite ih preko noći u malo hladne vode. Ujutro infuziju pažljivo ocijedite i procijedite. I gljive ponovo isperite i stavite u procijeđenu infuziju. Zatim stavite na umjerenu vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. Nakon toga maknite s vatre, ohladite i prođite kroz mlin za meso (ili sitno nasjeckajte). Ako je kavijar gljiva suh, dodajte mu malo juhe od gljiva. Ogulite i nasjeckajte luk. Lagano ga pržite na biljnom ulju, ohladite i pomiješajte s gljivama. Dodajte biber i sol, sve temeljito promiješajte. Za pikantni ukus, kavijar gljiva može se začiniti limunovim sokom ili octom.
Korak 2
Kavijar od suvih i slanih gljiva
Pripremite suhe gljive i skuhajte prema prethodnom receptu. Ulovite slane pečurke iz salamure i dobro isperite. Bacite cjedilo, pustite da voda iscuri. Ogulite i pržite luk na biljnom ulju. Zatim dodajte kuhane pečurke, sitno nasjeckane ili mljevene, i dinstajte ih zajedno s lukom 15 minuta. Dodajte nasjeckane slane pečurke. Dobro promiješajte. Ogulite češanj belog luka, provucite kroz prešu i dodajte gljivama. Papar kavijar i začinite sirćetom. Prebacite u posudu za salatu, pospite sitno sjeckanim koprom ili peršinom i sjeckanim kuhanim jajetom.
Korak 3
Kavijar od gljiva za buduću upotrebu
Gljive vrlo dobro operite, ogulite i isecite na komade. Gljive kuhajte u slanoj vodi na umerenoj vatri 20 minuta. Bacite u cjedilo, isperite hladnom prokuhanom vodom, gljive ohladite i prođite kroz mlin za meso. Smjesu gljiva premjestite na tavu s biljnim uljem i pržite na laganoj vatri pola sata. Posebno popržite sitno nasjeckani luk i rajčicu narezanu na kriške. Kombinirajte povrće sa pečurkama, dodajte sol i biber, promiješajte i dinstajte sve zajedno na jakoj vatri 15 minuta uz stalno miješanje. Nakon toga rasporedite još vrući kavijar u unapred pripremljene suve, zagrejane tegle, smotajte ih i sterilišite.
