Od svih riječnih riba, karas je jedan od najpoznatijih. Meso karasa izuzetno je ukusno - mekano, bijelo, bogato elementima u tragovima, fosforom, ribljim uljem (vitaminom D), dobro poznatim po blagodatima, a istovremeno je i dijetalno, ne više od 90 kcal na 100 g proizvoda.
Kako odabrati svježeg karasa
Očito je da sve zdravstvene beneficije karasa možete dobiti samo ako imate svježu ribu. Kada birate karase za kuhanje, pažljivo pregledajte ribu. Ova vrsta pripada porodici šarana. To nisu jako velike ribe: obično njihova dužina doseže najviše 40 cm, a težina 2 kg; zlatne ribice mogu se naći u dužini od 50 cm, a takav će krstaš imati najmanje 3 kg. Ako je trup sav elastičan, ljuske su mu čiste i sjajne, a škrge ružičaste ili grimizne, onda je riba svježa. Ne uzimajte ribu s mutnim i mutnim ljuskama, prekrivenim ljepljivom sluzi i, osim toga, s otečenim trbuhom i zelenim škrge.
Nekoliko "ukusnih" recepata
Prženi karas je vrlo ukusan i zdrav. Uzmite nekoliko riba, temeljito ogulite ljusku, utrobu. Prije kuhanja karasa obavezno uklonite specifični miris riječnih algi, jer šarane isperite u vodi zasićenoj solju. Začinite solju i paprom po ukusu. Napravite presječene rezove na trupu, ali ne u potpunosti ako se želite riješiti kostiju. Zagrijte biljno ulje u tavi. Bolje je uzeti tavu s debelim dnom. Umutite nekoliko jaja i prašine na dasci za rezanje ili stolu. Trupove umočite u jaja, a zatim brašno i prebacite u tavu. Pržite s obje strane dok ne postanu zlatno hrskavi.
Preko 400 godina poznat je recept za pržene karase sa pavlakom. Pržite šarane s obje strane dok ne porumene. Nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kiselu pavlaku malo razrijedite vodom, dodajte joj prženi luk, pokrijte tavu poklopcem i pustite da krčka 15 minuta. Prebacite na tanjur. Kao prilog savršeni su kuvani ili pire krompir, mrvičasta riža ili dinstano povrće.
Još jedno znatiželjno jelo je prženi krasan šaran. Za njegovu pripremu ogulite ribu, utrobu, isperite i marinirajte 15-20 minuta uronjene u suho bijelo vino. Uzmite posudu, u nju umiješajte jaje, 2-3 kašike brašna, dodajte mljeveni biber i sol. Trupove uvaljajte u pripremljenu smešu od jaja. Stavite ribu u tavu sa kipućim biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni. Pazite da pečenje ne zagori ili ne puši. Uklonite višak ulja nakon kuhanja papirnatim ubrusom. Prženu ribu stavite na tanjur, dodajte papriku, krastavce, paradajz narezan na kolutiće, jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.
