Pavlaka je dugo bila jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda koji se od kreme proizvodi mliječno-kiselinskom fermentacijom. Cenjen je zbog blagog prijatnog ukusa, svestranosti upotrebe i korisnih kvaliteta, kao i zbog mogućnosti kupovine proizvoda odgovarajućeg sadržaja masti.
Karakteristike kisele pavlake
Kao i bilo koji drugi mliječni proizvod, kiselo vrhnje ima svoje prednosti i nedostatke. Ako je sa prednostima sve jasno, onda se nedostaci najčešće pripisuju visokom udjelu masti i kalorija kiselog vrhnja. Kontinuirana upotreba ovog proizvoda može dovesti do preopterećenja žučne kese i jetre, kao i do problema sa metabolizmom masti uzrokovanih velikim procentom sadržaja masti. Ljudi sa tendencijom prekomjerne tjelesne težine biraju niskokaloričnu pavlaku, kontrolirajući svoju prehranu brojeći kalorije u njoj.
Masnu kiselu pavlaku ne preporučuje se zloupotrebljavati u prisutnosti hipertenzije i problema sa kardiovaskularnim sistemom.
Smatra se da kisela pavlaka sadrži veliku količinu holesterola, ali čak i najveći udio masti u njoj ima mnogo manje proizvoda nego u običnom maslacu. Uz to, pavlaka se u organizmu apsorbira brže i lakše od svježeg mlijeka. Korištenje kisele pavlake sa sirovom mrkvom može poboljšati vid i povećati imunitet, a muškarci koji redovito konzumiraju umjerenu količinu ovog proizvoda praktički nemaju problema s potencijom.
Sadržaj masti u pavlaci
Pavlaka sa niskim udjelom masti ima maksimalni udio masti od samo 14%. Pavlaka s niskim udjelom masti ima 19% masti, dok najveći sadržaj masti u klasičnoj pavlaci ne prelazi 34%. Maksimalni udio masti u masnoj kiseloj pavlaci je 48%, a u masnom proizvodu 58%. U trgovinama se obično prodaje 15-20-25% kiselog vrhnja - masni proizvod se može kupiti na bazaru. Liječnici kažu da ljudsko tijelo najbolje upija kiselu pavlaku s maksimalnim udjelom masti.
Prema receptu, u kiseloj pavlaci trebaju biti prisutni samo kiselo tijesto i vrhnje - ostali sastojci mijenjaju izvornu strukturu pavlake.
Masna pavlaka ima dobra antidepresivna svojstva i povećava otpornost nervnog sistema na stres - za to je dovoljno pojesti čašu svježeg proizvoda, umutljenog sa šećerom. Pomaže i kod opeklina od sunca, umirujući kožu, ublažavajući peckanje i crvenilo. Da bi se to učinilo, pomiješa se sa suncokretovim uljem i žumanjkom, nanese na opečenu kožu i pokrije gaznim zavojem koji se mijenja svaka dvadeset i četiri sata. Još jedna važna prednost masne kisele pavlake je njena sposobnost pozitivnog utjecaja na hormonalnu pozadinu čovjeka i njegovu reproduktivnu funkciju.
