Profiteroli su nježne i prozračne kiflice punjene raznim punjevima i prelivene rastopljenom čokoladom. U ovom receptu, profiteroli se pune sladoledom i prelivaju umakom od karamele.
Sastojci za tijesto:
- Jaja - 4 kom;
- Voda - 200 g;
- Brašno - 150 g;
- Maslac 120 g.
Sastojci za umak od karamele:
- Šećer u prahu - 350 g;
- Šlag - 400 g;
- Lagani voćni sirup - 2 kašike;
- Kakao u prahu - 3 kašičice;
- Mekani puter - 20 g;
- Vanilin šećer - 5 g.
Priprema:
- Da biste pekli profiterole, potrebno je staviti pećnicu na 200 stepeni i ostaviti da se zagrije. Podmažite površinu lima za pečenje kašikom maslaca.
- Pripremite tijesto za profiterole. Zakuhajte vodu, stavite u nju 100 g putera omekšanog viljuškom. U smjesu ulijte prosijano brašno. Smjesu promiješajte brzim pokretima. Masa treba biti dobro iza bokova posude. Uklonite smjesu s vatre i neprekidno miješajte nekoliko minuta. Zatim ohladite smjesu za tijesto i dodajte joj jaja. Promiješajte tijesto.
- Stavite tijesto u vreću za kuhanje i istisnite 35 malih kiflica na podmazan pleh. Lepinje pecite u sredini rerne oko 10 minuta. Testo od lepinje treba da se digne, udvostruči i porumeni.
- Sada morate skuhati karamelu. Kombinirajte šećer, vrhnje i kakao u prahu u šerpi. Sipati sirup u smjesu. Smjesu od karamele zakuhajte miješajući umak bez prestanka. Smanjite vatru na najmanju. Zatim umak kuhajte još 20 minuta. Umak od karamele trebao bi postati blago zlatne boje i zgusnuti se.
- Maknite lonac sa vatre. Kombinirajte rezultirajući umak s maslacem, promiješajte. Dodajte vanilin šećer po ukusu. Dok se sos hladi, promiješajte ga.
- Napravite rezove na polugama i punite ih sladoledom. Stavite profiterole na tanjir za serviranje u obliku dijapozitiva. Piramidu prelijte umakom od karamele.
