Meso kunića je dijetetski proizvod, stoga se jela od njega mogu uvesti u jelovnik djece, kao i pacijenata koji su prisiljeni poštedjeti dijete. Međutim, sasvim zdravi ljudi, uklj. starije osobe koje se pridržavaju pravila uravnotežene prehrane. A takvo jelo poput zeca u kiseloj pavlaci, kuhano u sporoj peći, tijelo lako apsorbira, a osim toga ima i nježan ukus.
Zec u pavlaci: klasika
Sastojci:
- zec - 1 kom.;
- pavlaka - 500 g;
- beli luk - 3-4 češnja;
- sol po ukusu.
Ako koristite gustu pavlaku (na primjer, kiselu pavlaku), pomiješajte je u blenderu s vrhnjem ili mlijekom, dovodeći je do konzistencije uobičajene pavlake (ili tijesta za palačinke).
Isperite trup zeca, osušite peškirom i isecite na komade. Ako je trup jako smrznut, stavite ga na dva sata u hladnu vodu sa malo 9% octa (2-3 kašike po litri vode). Stavite kiselu pavlaku u posudu, dodajte češnjak, propušten kroz beli luk, posolite i promiješajte. Stavite zeca u kiselu pavlaku i uz pomoć žlice, ili čak direktno rukama, "uvaljajte" svaki komad, tako da bi svi bili podmazani kiselom pavlakom.
Izvadite komad zeca iz pavlake i stavite ga u posudu multivarke. Ako ostane pavlaka, ostatak jednostavno prelijte preko zeca. Aktivirajte program gašenja tako da podesite vrijeme na 60 minuta. Na kraju otvorite poklopac multivarke i na nekoliko mjesta čačkalicom probodite meso: ako je meso mekano, fino, ako ne i puno (možda imate starog zeca), nastavite dinstati još 30-40 minuta.
Sa zecom možete pripremiti prilog - krompir na pari. Samo pola sata prije kraja postupka pirjanja zeca, u multivarku ugradite rešetku s nasjeckanim, soljenim i posutim krompirom.
Zeca poslužite vrućeg. Možete posuti nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Zec u pavlaci sa umakom od suhih šljiva
Sastojci:
Za glavno jelo:
- zec - 1 kom.;
- pavlaka - 250 g;
- mlijeko 3,5% - 1 čaša;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - 3-4 kašike;
- suhe šljive bez koštica - 6-8 kom.;
- sol po ukusu.
Za umak:
- suhe šljive bez koštica - 200 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- začin hmelja-suneli - 1/3 žličice;
- zelena kisela jabuka - 1 kom;
- orasi - 2 kom.;
- sol po ukusu.
Kuhanje zeca. Isecite trup zeca na komade i osušite peškirom. Podmažite posudu multivarke biljnim uljem i u nju stavite luk nasjeckan na kolutiće. Postavite način rada "Prženje" (u nedostatku ovog načina rada u uređaju odaberite način rada "Pečenje") i pržite luk s otvorenim poklopcem dok ne postane proziran. Zeca pričvrstite na luk i pržite dok ne porumeni. U posudi pomiješajte kiselu pavlaku sa mlijekom, solju i prelijte tom smjesom poprženo meso i luk. Suve šljive podlijte kipućom vodom, isperite, prepolovite i bacite u smjesu kiselo vrhnje i mlijeko. Čvrsto zatvorite posudu multivarke poklopcem i promijenite način rada "Prženje" u "Varivo". Postavite vrijeme na 60 minuta.
Do tada počnite da pravite sos. Suve šljive potopite pola sata, a zatim stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom i temeljito isperite pod mlazom vode. Ulijte čašu čiste vode i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Ulijte tri četvrtine juhe u šalicu, a suve šljive umutite s preostalom tečnošću blenderom ili prođite kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Nakon toga obavezno obrišite pire od šljiva kroz sito tako da u umaku ne ostane nijedna čestica sjemena koja bi mogla biti tamo.
Ako dobijete vrlo gust sos, dodajte mu, dok je još uvijek u blenderu, malo juhe dok ne postigne konzistenciju koju smatrate najboljom.
Ogulite i izdubite jezgru, naribajte je. Provucite češnjak kroz beli luk. Lomiti orahe u mužaru. Sve to dodajte u umak koji je već obrisan kroz sito, dodajte začin i dobro promiješajte. Umak je gotov. Kad poslužite pirjanog zeca na stolu, pored svakog dijela stavite brodski brod s umakom ili ga odmah prelijte preko dijelova zeca položenih na tanjure.
