Kvaliteta ćevapa u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je pravilno i originalno ukiseljen. Da biste pripremili ćevap neobičnog ukusa, marinadu s dodatkom octa, mineralne vode, limunovog soka možete zamijeniti drugom originalnijom marinadom, koju uvijek možete pronaći kod kuće ili u trgovini.
Marinada od čaja
Često se dogodi da prije izlaska na selo (na roštilj) nema apsolutno nikakvog dodatnog vremena za kupovinu. U takvoj je situaciji glavno da je meso dostupno, a marinada se može napraviti od čaja koji je uvijek u kući. Gotovo svako meso može se marinirati u čaju.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- 1 kg svinjskog mesa
- 50-70 g dobrog čaja od crnog lišća
- začini za roštilj
- sol
- Pripremite meso: narežite na komade potrebne za ćevap. Sol. Dodatak začina ćevapu je ukus proizvođača kebaba.
- Pripremite kipuću vodu. Čaj prelijte kipućom vodom. Treba imati dovoljno kipuće vode tako da čaj naknadno pokrije sve meso. Pustite da se čaj skuha. Dovoljno za 20-30 minuta.
- Meso prelijte gotovim čajem i marinirajte u njemu 4 sata. Moguće je i više. Ovisi o tome koliko vremena imate. Povremeno promiješajte meso.
Teriyaki sos
Pileći šašlik je vrlo ukusan i nježan. Mnogi ljudi to više vole. Bit će još ukusnije i nježnije ako se piletina marinira umakom od terijakija.
Za ćevap će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kg pilećeg mesa (prikladno je svako pileće meso)
- 3-5 kašike l. teriyaki sos
- 1 kašika l. soja sos (možete ga preskočiti ako ga nemate)
- 3 grančice ružmarina (možete uzeti prstohvat suvog)
- par čena belog luka (po želji)
- sol i začini po ukusu
- Isecite piletinu na komade koji vam odgovaraju. Možete uzeti bilo koji dio piletine - but, noge, krila ili cijelu piletinu. Preklopiti u posudu u kojoj će se meso marinirati.
- U posudu s terijaki sosom dodajte sve ostalo od sastojaka - sol, začine, ružmarin, soja sos, beli luk, koji možete nasjeckati na bilo koji način.
- Ulijte marinadu u meso i vrlo dobro promiješajte tako da svaki komad bude u marinadi. Pileće meso je nježno, pa su mu dovoljna 2-3 sata da bude spremno.
Marinada od salamure
Ako u svojoj kući imate nekoliko tegli krastavaca ili paradajza iz konzerve, njihova salamura može biti korisna i za mariniranje ćevapa. Za ovu marinadu bolje je uzeti govedinu ili svinjetinu.
Sastojci koji će biti potrebni za ovaj ćevap:
- 1 kg mesa (svinjetina, govedina)
- 1-1,5 l. Salamure ocijeđene od konzerviranog paradajza (krastavca)
- 2-3 luka
- 1 kašičica mljevena crna i crvena paprika (možete dati prednost jednom od njih)
- Meso skuhajte na uobičajeni način, narezujući ga na dijelove.
- Luk isecite na kolutiće (pola prstena). Prelijte ga na meso. Posolite malo. Dodajte biber i dobro promiješajte. Odvojite sat ili dva.
- Zatim prelijte sa slanom vodom i ostavite da se marinira 5-6 sati. Može se hladiti preko noći.
- Pripremite šiš ćevap.
