Nježni pileći file pogodan je za pripremu dijetalnih jela i za svečani stol. Što god specijalisti kulinarstva s tim radili, dinstaju, kuhaju i peku na razne načine. Na primjer, fileti se koriste za pripremu ukusnog jela "Cordon Blue" ili džepova s gljivama. Takve delicije pečene u pećnici mogu ukrasiti vaš svečani stol.
Cordon plava
Za pripremu ovog jela koristićete sljedeće proizvode:
- pileći file - 4 dijela;
- šunka - 100 grama;
- tvrdi sir - 100 grama;
- "francuska" senf sa cjelovitim zrnom - 2 kašike. kašike;
- biljno ulje - 30 ml;
- prirodni med - 1 tbsp. kašika;
- sol - po ukusu;
- ružmarin - prstohvat.
Prvo morate isprati pileći file i pobrisati ga papirnatim ubrusom, a zatim morate pripremiti marinadu za meso. Da biste to učinili, otopite kašiku prirodnog meda u zasebnoj posudi i dodajte tamo "francusku" gorušicu sa cjelovitim zrnom, solju i ružmarinom. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati.
Sada morate uzeti pileće filete i drvenom čačkalicom probiti meso po cijeloj površini svakog komada. Tada će biti potrebno, umočivši komade piletine u marinadu, maksimalno ga utrljajte u file i spustite u posudu s marinadom. Ostavite file da se namače začinima jedan sat.
Dok se piletina marinira, pripremite fil. Da biste to učinili, bilo koji tvrdi sir i šunku narežite na duge kocke debljine najviše 1 centimetar. Kad je file dovoljno mariniran, izvadite ga iz marinade i vrlo oštrim nožem napravite jedan duboki rez u svakom komadu. Rez treba napraviti na ovaj način: uzmite jedan slabin piletine, raširite komad na ravninu stola. Odmaknuvši se od jedne ivice komada 1-2 centimetra, napravite uzdužni duboki rez prema drugoj ivici, opet ne dosežući 1-2 centimetra do nje. Imat ćete džep dovoljno dubok za punjenje.
Sada možete početi puniti pileći file. Da biste to učinili, uzmite blokove šunke i sira i stavite ih u nastali džep tako da vrhovi blokova ne vire iz njega. Dalje su vam potrebne drvene čačkalice. Moraju što bolje usjeći ivice džepova kako punjenje ne bi iscurilo tokom pečenja.
Sada uzmite foliju za pečenje, temeljito je premažite biljnim uljem i svaki komad pilećeg fileta zamotajte zasebno. Punjeni pileći file, umotan u foliju, stavite na lim za pečenje i stavite u rernu. Pecite 45 minuta. Gotovo meso izvadite iz folije, stavite na posudu i oštrim nožem narežite na predivne ploške da vidite komade sira i šunke. Pileći file "Cordon Blue" može se služiti ne samo vruć, već i hladan.
Džepovi sa gljivama
Da biste pripremili pileći file u obliku pilećih džepova, trebali biste uzeti:
- pileći file - 4 komada;
- svježe gljive (bukovače ili šampinjoni) - 300 grama;
- poriluk - 200 grama;
- suncokretovo ulje - 30-40 ml;
- senf (bilo koji) - 2 žlice. kašike;
- sol - prstohvat;
- ružmarin - 1/3 kašičice;
- mljeveni crni biber - ¼ žličice;
- holandski sir - 70 grama.
Isperite slabine piletine, a zatim mesne dijelove obrišite papirnatim ubrusima. Kombinirajte sol, mljevenu papriku i ružmarin, komade fileta dobro natrljajte začinima. Zatim komade pilećeg fileta premažite senfom i odložite u bilo koju posudu za kiseljenje.
Pripremite fil od fila. Isperite i ogulite svježe gljive, narezane na male kriške. Uklonite gornji sloj poriluka, odsijecite rizom, isperite stabljiku i zatim ga narežite na kolutiće. U duboku tavu sipajte suncokretovo ulje i na njemu sačuvajte praziluk, kada luk malo porumeni, dodajte mu ploške gljiva, nadjev pržite oko pet minuta, dodajte prstohvat soli i mljeveni crni biber, dobro promiješajte sve sastojke.
Izvadite marinirani file iz marinade, napravite ga rezove kao što je opisano u prethodnom receptu. Napunite pileće džepove nadjevom od luka i gljiva, a rubove pričvrstite drvenim čačkalicama. Zamotajte svaku lungić u nauljenu foliju i stavite u rernu na pleh, pecite dok meso ne omekša (40-50 minuta). Pileći džepovi s pečurkama moraju se staviti na posudu, posuti mrvicama sitno naribanog tvrdog sira. Ovo jelo služi se toplo uz povrće.
