U modernim trgovinama često se mogu naći i obične škampi i kraljevske kozice. Postoji ogroman izbor ne samo oljuštenih škampa, već i bez glave ili potpuno bez ljuske. Štoviše, oguljene ili oljuštene prepolovljene, mnogo su skuplje. Stoga možete uštedjeti novac i sami oguliti škampe.
Instrukcije
Korak 1
Za guljenje kraljevskih kozica možete poslušati savjete profesionalnih kuhara. Skinite škampe prethodno odmrznute na sobnoj temperaturi, a zatim povucite rep rukom, pokušavajući u potpunosti ukloniti cijelu ljusku. Pritom izvucite venu jednjaka kako biste se riješili njihovih otpadnih tvari. Ili čišćenje možete započeti odvajanjem nogu, a zatim raditi na glavi i ljusci.
Korak 2
Ponekad na nogama ostane vrećica kavijara koju možete pažljivo ukloniti i koristiti za hranu, jer kavijar škampa nije samo vrlo dobrog okusa, već je i vrlo koristan. Kraljevske kozice uglavnom su veće veličine i nisu naročito ukusne. Veliki plus ovih rakova je jednostavnost čišćenja u usporedbi s malim kolegama.
Korak 3
Ali pravi gurmani, koji istinski vole škampe, ne gule ih ručno, već pomoću posebnih kuhinjskih alata. Prvo im odsijecite noge sitnim škarama, a zatim malim nožem povucite duž vanjskog zavoja školjke, otvorite je i oštrim vrhom izvucite unutrašnju tamnu "venu". Nakon uklanjanja, pažljivo izvadite meso škampa i isperite pod vrlo hladnom vodom. Ali ako se ove manipulacije čine vrlo teškim, onda se vena može ukloniti kasnije, već iz oljuštenih škampa uklonjenih iz ljuske. Ostaje da od njih skuhate svoje omiljeno jelo.
Korak 4
Da bi očistili kuhanu morsku hranu, mnogi kuhari koriste tehniku čišćenja temperature. Da biste to učinili, vruće kuhane kozice moraju se poslati na nekoliko sekundi u hladnu vodu i ukloniti ispucalu ljusku. Škampe poslužite na velikom pladnju sa svježim sjeckanim povrćem, a odozgo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
