Kresivi kolačići u obliku oraha klasik su sovjetske kuhinje koja je i danas popularna. Bilo koja krema je pogodna za punjenje, ali orasi s kuhanim kondenzovanim mlijekom su posebno ukusni - mekani, viskozni, vrlo nježni. Dodaju se mrvice oblatne, zgnječeni orašasti plodovi i drugi originalni sastojci, čineći desert još ukusnijim.
Domaći orašasti plodovi: osobine kuhanja
U odjelu slastičarstva možete pronaći razne varijacije popularne delicije. Kolačići su punjeni kremom od čokolade ili putera, mješavinom orašastih plodova i sušenog voća, mrvicama vafla pomiješanim s karamelom. Ali najpopularnija opcija je nadjev od kuvanog kondenziranog mlijeka. Bogatog je okusa, ugodne bež boje i idealne konzistencije. Kuvano kondenzirano mlijeko ne istječe. Zadržavajući izgled kolačića, ne dopušta da se polovice tijesta ovlaže. Istodobno, punjenje nikada nije pretvrdo ili suho, orašasti plodovi skladno kombiniraju blago hrskavu ljusku i nježni viskozni fil.
Da bi punjenje kondenzovanim mlijekom bilo uspješno, morate odabrati proizvod napravljen prema GOST-u, koji ne sadrži palmino ulje. Tečno kondenzovano mleko na biljnim mastima ne može se prokuhati do željenog stanja. Alternativna opcija je kupovina gotovog proizvoda. U prodaji je kondenzirano mlijeko s raznim okusima, dodatkom kakaa, kao i klasično, koje se obično kuha kod kuće.
Jedini nedostatak popularne slastice je visok sadržaj kalorija. Prhko tijesto, kondenzirano mlijeko i orašasti plodovi bogati su mastima i jednostavnim ugljikohidratima, pa poslasticu treba jesti u malim obrocima. Savršena pratnja je svježe skuhan čaj ili kafa bez šećera.
Orašasti plodovi sa kondenzovanim mlijekom: klasična verzija
Kolačići pripremljeni prema ovom receptu su mrvičasti i nježni. Za kremu možete koristiti bilo koje orašaste plodove: orahe, lješnjake, bademe.
Sastojci:
- 430 g pšeničnog brašna;
- 200 g putera ili kvalitetnog margarina;
- 0,25 tsp sol;
- 0,25 tsp soda;
- 120 g šećera;
- 3 jaja;
- 1 konzerva kondenzovanog mlijeka;
- nekoliko kapi limunovog soka;
- 0,5 čaše oljuštenih zrna oraha.
Odvojite žumanjke od proteina, sameljite sa šećerom do izbjeljivanja i potpunog otapanja kristala. Uobičajena podvodna mješalica pomoći će ubrzati postupak. Rastopiti puter, pomiješati sa prosijanim brašnom. Zamijesite mekano homogeno tijesto, dodajući postepeno smjesu žumanjaka i sode, gašene limunovim sokom.
Istucite bjelanjke u jaku pjenu zajedno sa solju. Uvedite ih u tijesto, lagano miješajući. Ako vam se čini da masa nije dovoljno gusta, stavite je u hladnjak na 30-40 minuta.
Gotovo tijesto podijelite na male grudice, razvaljajte ih u kuglice i stavite u ćelije obrasca. Najprikladniji je način peći kolačiće u posebnom električnom aparatu za lijeske - uređaju od 2 povezane polovice, koji podsjeća na obično glačalo za vafle. Prije prve upotrebe, lješnjak se mora zapaliti, ohladiti i temeljito obrisati. Kako bi se spriječilo da se gotovi proizvodi lijepe za metal, ćelije su podmazane rastopljenim maslacem (ili bilo kojim biljnim uljem bez mirisa).
Nakon rasklapanja tijesta, gornji dio kalupa se spušta, pod pritiskom komadi tijesta dobivaju željeni oblik. Šarža praznina se peče 1,5-2 minute, a zatim se poklopac može otvoriti. Kolačići se vade i hlade na dasci ili rešetki.
Dok se polovice budućih orašastih plodova odmaraju nakon pečenja, morate pripremiti kremu. Na suhoj tavi popržite orašaste plodove i nasjeckajte grubo nožem. Pomiješajte ih sa kondenzovanim mlijekom. Ako je krema previše tekuća, možete je staviti u hladnjak. Polovine ohlađenih pješčanih školjki napunite mješavinom kondenzovanog mlijeka i orašastih plodova, kombinirajte u parove i položite na tanjir klizačem.
Kolačići napravljeni od originalnog tijesta: detaljna priprema
Oni koji su već savladali osnovni recept, trebali bi isprobati neobične verzije klasičnih kolačića. Zanimljiva ideja je dodati kondenzirano mlijeko direktno u tijesto. Ispada mrvičast, nježan, vrlo ugodan po ukusu. Takvi orašasti plodovi mogu se puniti džemom, maslacem ili čokoladnom kremom, šlagom.
Sastojci:
- 230 g pšeničnog brašna;
- 2 bjelanjka;
- 140 g šećera;
- 1 konzerva kondenzovanog mlijeka;
- 1 kašičica soda;
- nekoliko kapi jabučnog sirćeta;
- prstohvat vanilina;
- maslac za oblike podmazivanja.
Istucite bjelanjke mikserom dok se ne stegnu. Da bi masa bila bujna i prozračna, postupno povećavajte brzinu uređaja. Dodajte šećer bez prestanka mućenja. Dodajte kondenzirano mlijeko, vanilin, sodu, gašeno jabučnim sirćetom, prosijano brašno. Umijesite elastično homogeno tijesto.
Kalupe u obliku polovina oraha lagano podmažite rastopljenim maslacem. U svaku stavite grumen tijesta, lagano ga prstima rasporedite po zidovima, tako da sredina ostane prazna. Položite kalupe na lim za pečenje konveksnom stranom prema dolje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Gotove kolačiće okrenite na dasku i ohladite. Ako je komade teško ukloniti, okrenite kalupe i pokrijte ih ručnikom umočenim u hladnu vodu.
Nakon hlađenja napunite polovice orašastih plodova bilo kojom kremom ili džemom. Čokoladna verzija je posebno ukusna. Za njegovu pripremu istucite 200 g maslaca sa čašom šećera i 2 žlice. l. kakao u prahu. Gotova krema mora se ohladiti da joj postane gušća, dodaju joj se mrvice od pijeska ili vafla, usitnjeni orasi ili lješnjaci.
Pješčani orašasti plodovi sa kondenziranim mlijekom: korak po korak recept
Oni koji vole posebno mrvičaste kekse zasigurno će se svidjeti usitnjenim prhkim tijestima. Mogu se peći u električnoj posudi s lješnjakom ili u klasičnim metalnim limenkama u pećnici. Za punjenje je pogodno bilo kondenzirano mlijeko: klasično, kuhano, uz dodatak kakaa.
Sastojci:
- 200 g putera;
- 2 jaja;
- 170 g šećera;
- 450 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 0,5 tsp soda;
- nekoliko kapi jabukovog sirćeta ili limunovog soka;
- prstohvat soli;
- 1 konzerva kondenzovanog mlijeka.
Pola porcije maslaca sameljite sa šećerom dok se kristali potpuno ne otope. Masa bi trebala postati paperjasta i bijela. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite sa preostalim maslacem i malo soli. Istucite bjelanjke u jaku pjenu zajedno sa sodom, gašenim limunovim sokom ili octom.
Kombinirajte 3 smjese u dubokoj posudi i temeljito promiješajte. Mijesite tijesto rukama dok ne postane elastično i glatko. Ako se ispostavi da je previše ljepljiva, zamotajte masu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. Mnogo je lakše distribuirati takvo tijesto u forme. Stavite male komade u zagrijane ćelije lješnjaka, kuhajte svaku šaržu 1, 5 - 2 minute. Gotove polovice ohladite, napunite tečnim rashlađenim kondenziranim mlijekom bez aditiva, kombinirajte u parovima.
Orasi od tijesta bez jaja
U ovom receptu nema jaja, ali to ne utječe na ukus tijesta. Kolačići su mrvičasti i malo manje suvi; kuvano kondenzirano mlijeko, kupljeno ili kuhano kod kuće, idealno je kao nadjev.
Sastojci:
- 200 g visokokvalitetnog kremastog margarina;
- 170 g nemasne pavlake;
- 450 g pšeničnog brašna;
- 170 g šećera;
- 0,5 tsp brašno;
- 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka;
- šaka oljuštenih jezgri lješnjaka.
Rastopite margarin u mikrotalasnoj ili na šporetu, pomešajte sa šećerom u granulama. Kada se kristali potpuno otope, dodajte kiselu pavlaku, prašak za pecivo, u porcije dodajte prosijano brašno. Zamijesite meko elastično tijesto. Ako se ispostavi da je tečno, možete dodati još malo brašna ili staviti tijesto na pola sata na hladno. Lomiti orahe u mužaru, pomiješati s kuhanim kondenziranim mlijekom. Po želji se proporcije mogu mijenjati, što više orašastih plodova, kolačići će biti ukusniji.
Grudice tijesta rasporedite u ćelije električnog lješnjaka, spustite poklopac. Nakon 2 minute pažljivo uklonite gotove polovice ljuske i ostavite da se ohlade. Kad potrošite svo tijesto, napunite polovice kremom od kondenziranog mlijeka i savijte u parove, čvrsto pritiskajući. Prema ovom receptu, možete napraviti i druge opcije za kolačiće u obliku jelevih čunjeva, gljiva, jagoda.
