Čitava grupa mesnih jela popularnih u zemljama Srednje Azije, Bliskog Istoka i Zakavkazja naziva se „kebab“ili „kabab“(ponekad „kaval“ili „kebab“). Postoje mnoge vrste ćevapa kao što su šiš ćevap, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O vrstama ćevapa
Kebab je dio svakodnevne kuhinje u mnogim zemljama svijeta. Na primjer, u zemljama engleskog govornog područja, šiš ćevap poslužen na ražnju naziva se šiš-kebab, a strugotine mesa nanizane na vertikalni ražanj, nanizane u slojevima, nazivaju se "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Na Bliskom Istoku postoje mnoge vrste kebaba. Meso za ćevape može se pržiti na ražnjićima, peći na žaru, dinstati, mljeti, služiti na različite načine i uz različite priloge. Tradicije nalažu da se kuha jagnjeći ćevap, ali sada za pripremu ovog jela koriste govedinu, svinjetinu, piletinu, pa čak i ribu i druge plodove mora. Tu je i vegetarijanski ćevap - tada će glavni sastojci biti tofu i falafel (pržene kuglice slanutka i graha sa začinima).
U Rusiji se kebab obično shvata kao lula kebab. Ovo jelo je široko rasprostranjeno na Kavkazu i u Srednjoj Aziji. Lula kebab je mljeveno meso na ražnju i prženo na roštilju. Tradicionalno se pravi od jagnjetine i luka. Kruh i jaja se obično ne dodaju, pa se mljeveno meso mijesi vrlo dugo i temeljito kako meso ne bi zaostajalo za ražnjem, bilo gusto i viskozno. Zeleno se takođe ne dodaje mlevenom mesu, jer se obično ćevap poslužuje uz lavaš i sveže začinsko bilje.
Pravljenje ćevapa kod kuće
Za pripremu ovog jela možete uzeti i mljevenu janjetinu i govedinu. Sastojci:
- mleveno meso - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 5 karanfilića;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ako želite, na listu sastojaka možete dodati i 1 pileće jaje i malo sjeckanog bilja.
Prvo oljuštite luk i isecite na male kockice. Oguljeni beli luk sitno nasjeckajte nožem. Zatim mljeveno meso stavite u duboku posudu, dodajte sol, papar, po želji jaje i začinsko bilje. Zatim mleveno meso pomešajte sa lukom i belim lukom. Smjesu temeljito promiješajte, a zatim mljeveno meso tucite na dasci za rezanje 5 minuta. Tada će mljeveno meso dobiti željenu konzistenciju i postati gusto i viskozno. Stavite mljevenu posudu u hladnjak i pustite da se kuha pola sata.
Da biste oblikovali ćevap, namažite ruke biljnim uljem i oblikujte kobasicu od mljevenog mesa promjera oko 4 cm i stavite je na drveni ražanj. Čvrsto pritisnite mljeveno meso na ražanj da se kebab ne raspadne tijekom prženja.
Sada možete pržiti ćevap na vrućem ulju na tavi 10-15 minuta, ne zaboravite da ga prevrnete tako da je mljeveno meso prženo sa svih strana. Kuvano jelo poslužite sa svježim povrćem ili kiselim krastavcima.
