Ukusne nježne pite uvijek će uspjeti ako naučite osjetiti konzistenciju tijesta. Napokon, nije uvijek moguće započeti tijesto, poštujući točno sve proporcije. Čak i ako u kuhinji imate brašno, vodu, kvasac, jaje i najmanje soli i šećera prvog razreda, možete dobiti izvrsne pite koje će trenutno "nabubriti" u šerpi s maslacem.
Nije tajna da danas u trgovini možete kupiti gotovo tijesto za svaki ukus: beskvasni, kvasac, lisnati (i beskvasni i kvasac). Međutim, nijedna pekarska roba ne može se usporediti s domaćom pečenicom koja se izrađuje vlastitim rukama od početka do kraja. Iako u arsenalu mnogih domaćica postoje moderni pomoćnici u obliku blendera, miksera, iskusni pekari preporučuju korištenje ruku prilikom gnječenja. Napokon, tijesto je živi organizam koji upija sve osjećaje onoga koji ga priprema.
Starci kažu da tijesto treba mijesiti samo s dobrim mislima. Čak i ako imate sve potrebne proizvode najvišeg kvaliteta, malo je vjerojatno da će se to pokazati uspješnim kad se žena naljuti u vrijeme pripreme.
Za pripremu ukusnih prženih pita potrebno vam je vrlo malo: brašno prvog razreda, voda, kvasac, prstohvat soli i šećera. Moguće je i bez jaja, ali ona će nesumnjivo dodati sjaj tijestu. Glavna tajna leži u ispravnoj konzistenciji, pa je važno ne toliko pamtiti proporcije recepta brašna i tekućine, već osjetiti potrebnu debljinu. Tijekom gnječenja povremeno morate rukom uhvatiti malu količinu tijesta i promatrati kako brzo pada s ruke. Važno je da polako klizi. Ako je previše tečan, bit će teško oblikovati pite, a gustina se neće povećavati tijekom prženja i neće se pravilno pržiti.
Naravno, kvalitet kvasca je također važan faktor. Stručnjaci vjeruju da je najbolja opcija svježe prešani kvasac koji nije smrznut. Za 1 litru tečnosti trebat će vam oko 50 g (pola standardnog malog pakiranja). Ako je izbor pao na suhi aktivni kvasac, tada će biti dovoljno 1,5–5 žličica za 500–600 g brašna. Istina, prvo se moraju staviti u malu količinu vode sa dodatkom šećera na 10-15 minuta. Za to vrijeme na površini se stvara „kapa“od pjene, što znači da je vrijeme da dodate ostatak sastojaka.
Da bi se suhi kvasac, prethodno stavljen u vodu, brže "raširio", ne treba tamo dodavati sol. Sol će samo usporiti proces fermentacije. Možete dodati kašičicu šećera u čašu vode.
Dakle, kombinirajući kvasac s vodom, soli (1/3 žličice), šećerom (1 kašika), možete početi dodavati brašno. Brašno se sipa u 2-3 doze i miješa dok ne postane glatko. Kao što je već spomenuto, za vrijeme dodavanja brašna trebate ručno testirati gustinu. Nakon što ste naučili da osjećate tijesto, možete započeti eksperimentiranje. Napokon, dobro fermentirano mlijeko dobiva se čak i od takvih ustajalih proizvoda u hladnjaku kao što su kiselo mlijeko, ostaci kiselog vrhnja, svježi sir. Kombinirajući ih napola sa vodom, možete dobiti izuzetno nježno i lepršavo tijesto za pržene pite.
Moram reći da će se opcija na vodi svidjeti ljubiteljima viskoznog i neugodnog tijesta. Ali testo za pitu se takođe može pripremiti uz učešće mleka, kefira, jaja, rastopljenog margarina. Dobro je dodati 1-2 kašike biljnog ulja. Jednom rečju, za one koji vole pecivo, može se praviti na isti način kao i za slatke lepinje, samo uz minimalnu upotrebu šećera. Ali dići će se sporije od tijesta napravljenog na vodi.
Kada pripremate tijesto za pite s puno sastojaka putera, bolje ga je započeti spužvastim putem. Na vodi ili napola s mlijekom, s 1 jajetom postat će lagano i bez tijesta.
Mlijeko, vrhnje, margarin ili maslac pozitivno utječu na ukus gotovog proizvoda. Ali ako vam je potrebno da se tijesto brzo digne, a okus ne pati, gnječenje se vrši u vodi napola s kefirom. Od ostalih sastojaka, bolje je ograničiti se na 1 jaje i kašiku biljnog ulja, koje se dodaje na samom kraju. Pite od takvog tijesta zasigurno će se udvostručiti kad uđu u vruće ulje, što znači da će biti porozne i pahuljaste.
