Malo je ljudi koji ne vole pilav, ali ne znaju svi kako ga posebno ukusno skuhati. Naravno, ne postoji jedinstveni recept za specijalni pilav, ali koristeći iskustvo profesionalaca možete postići nevjerojatne rezultate u svojoj kuhinji.
Pilaf može biti iznenađujuće raznolik. Može biti i slatko i začinjeno, sve ovisi o kulinarskim preferencijama kuhara. Naravno, klasični recept uključuje jednaku kombinaciju mesa, pirinča i mrkve, a može biti i malo manje luka. Meso se može koristiti za svinjetinu, govedinu, piletinu i, naravno, tradicionalnu janjetinu.
Prije svega, moraju postojati ispravna jela, odnosno kotao za kuhanje pilava. Na prvom mjestu među kotlovima je lijevano gvožđe, omogućava pilaf da osipa tijekom kuhanja. Drugo mjesto s pravom zauzima aluminij, mnogo je lakši od lijevanog željeza. Na primjer, u Azerbejdžanu i Iranu preferiraju se bakreni kotlovi. Moderni neljepljivi premazi neće zamijeniti pravi kotao, u tom slučaju je bolje odabrati pijetla ili pijetla, njihovi debeli zidovi oponašaju kotao.
Odabrali smo posuđe, sada drugi važan korak: u njemu trebate zagrijati ulje, ne štedeći zapreminu. Za kotao od 5 litara trebaju vam najmanje 2 čaše biljnog ulja, možete dodati masnu repnu mast i u vruće ulje staviti luk izrezan na pola prstena. Kada luk porumeni, dodajte mrkvu i meso. Šargarepu ni u kom slučaju ne treba rendati, već je rezati na trake, dovoljno velike, duge oko 4 cm i široke 0,5 cm. Čim su luk, meso i mrkva prženi, vrijeme je da dodate sol, oko 2 kašike kašike, četiri glavice bijelog luka, cijele, samo oguljene od ljuske. Dobro je koristiti uzbekistanske začine - par kašičica žutike, jednu kašičicu kima, kao i kurkumu ili šafran. Ako odbijete začine, umjesto uzbečkog dobivate kazahstanski pilaf. Kazahstanci vjeruju da začini ubijaju pravi ukus riže s mesom.
Čim meso dobije dovoljnu mekoću, izvadite češnjak i položite rižu, dobro opranu i prethodno namočenu u slanoj vodi. Potrebno je oko dva sata da se upije. Sipajte rižu u kotao vodom, oko dva centimetra iznad nivoa pirinča. Ne miješajte i pokrivajte dok se sva voda ne upije u rižu.
Kad se tekućina upije, sakupite rižu na hrpu, na nekoliko mjesta probušite drškom drvene lopatice, na vrh stavite glavice bijelog luka koje ste ranije uklonili i dobro zatvorite. Pilaf je potrebno pirjati na laganoj vatri oko 30 minuta, ili malo duže. A nakon dinstanja miješamo pilav, odozdo lovimo ukusno meso s mrkvom i lukom i stavljamo ih na tanjure, a na vrhu ukrašavamo cilantrom.
