Shurpa je orijentalno jelo, a to je juha od velike količine mesa, začinskog bilja i minimalnog seta povrća. Ne postoji jedinstveni recept za njegovu pripremu - i sastojci i tehnologija kuhanja često se razlikuju u različitim zemljama. Ipak, moguće je istaknuti zajedničke osobine takvog jela, posebno prilično dugo vrijeme kuhanja.
Shurpa tehnologija i vrijeme kuhanja
Shurpa se obično priprema od velike količine jagnjetine koja se sa zadovoljstvom konzumira u domovini ovog jela (u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tatarstanu itd.). Štoviše, vrlo je važno koristiti meso mlade životinje, koje je mekano i miriše na svježe mlijeko. Stara jagnjetina će se jako dugo kuhati, ali i nakon toga može ostati žilava i ne previše ukusna.
Rijetko se za izradu šurpe koristi govedina ili živina, uključujući divlju. Pa, u primorskim regijama Turkmenistana ovo jelo, koje se tamo naziva "asy-sorpa", takođe se priprema od ribe.
Meso za šurpu obično se sječe na prilično velike komade, puni vodom i kuha pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa. Mlada jagnjetina obično se kuha najmanje 1,5-2 sata, kao i govedina. Kuvanje starijeg mesa može potrajati i duže. Ponekad se za šurpu komadići janjetine prethodno poprže - to jelu daje malo drugačiji ukus i smanjuje vrijeme kuhanja mesa na oko 1 sat.
Na samom kraju šurpi se dodaju začini, bilje i začinsko bilje. Ponekad svježi paradajz. Nakon toga jelo trebate kuhati najviše 5 minuta. Grubo mljeveni crni biber, lovorov list, sol, bosiljak, peršun, cilantro najčešće se koriste kao začini i začinsko bilje. U Uzbekistanu se kim često dodaje takvom jelu.
Posebno ukusna šurpa dobije se ako je kuhate na vatri u loncu ili kotlu od lijevanog željeza. Da bi juha bila zadovoljnija, možete joj dodati krompir, ali uvijek celu ili grubo nasjeckanu.
Recept od janjeće šurpe
Sastojci:
- 2-3 kg mlade jagnjetine;
- 3 glavice luka;
- 6 litara vode;
- 2 paradajza;
- sol, crni biber, lovorov list;
- 2 svežnja peršina ili cilantra.
Operite jagnje i isecite na velike komade, stavite u kotao, dodajte oljušteni luk. Sve napunite vodom i zapalite. Kad juha počne kipjeti, pažljivo uklonite svu pjenu, inače će šurpa postati mutna. Zatim smanjite temperaturu, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte meso dok ne omekša.
Uklonite luk 10 minuta prije kraja i bacite ga. Juhu začinite solju i paprom, dodajte lovorove listove. Paradajz operite, napravite rezove u obliku križa i stavite u kotao. Nakon otprilike 8 minuta ugasite vatru, dodajte grubo nasjeckano povrće u šurpu, pokrijte kotao poklopcem i ostavite par minuta. Zatim prelijte u tanjire i poslužite odmah dok se jelo ne ohladi.
