Losos pripada velikoj porodici lososa. U zemljama engleskog govornog područja poznat je kao atlantski losos. Za soljenje su pogodni recepti prema kojima solite jednu od najpopularnijih crvenih riba.
Slani losos sa agrumima
Riba se dobro slaže sa agrumima, a losos nije izuzetak. Da biste ga kiseljeli narančom, limunom i limetom, trebat će vam:
- 1 čaša grube soli;
- ½ čaša šećera;
- 1 kašičica limunove korice;
- 1 kašika narančine kore;
- 1 kašičica korice limete;
- 1 file lososa na koži, ukupne težine oko 500 grama.
U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. U drugom - polet. Obložite dasku ili plitki pleh dovoljno velik da stane cijele filete lososa pergamentom za hranu ili folijom. Ravnomjerno rasporedite oko trećine soli po ovoj površini. Stavite kožu lososa prema dolje i pospite koricom citrusa, a zatim preostalom soli. Pokrijte drugim listom pergamenta ili folije da biste stvorili čvrstu vreću. Stavite tacnu ili dasku zajedno s ribom u frižider, pritiskajući malo težine. Solite losos 24-48 sati, ovisno o tome koliko želite da budete slane ribe.
Odmotajte ribu, isperite smjesu soli i osušite vlažnim papirnatim ubrusima. Losos narežite na tanke kriške, stavite u posudu i čuvajte u frižideru. Prisustvo kože na fileu je nezamjenjiv uvjet, jer će u protivnom file postati preslan.
Izaberite najsvježiji losos za kiseljenje.
Losos sa koprom
Losos možete ukiseliti na način na koji se soli domaći losos. Trebat će vam:
- 2 fileta lososa s kožom, ukupne težine do 1 kilograma;
- 3 kašike soli;
- 2 kašike šećera;
- 1 kašičica mlevene paprike;
- 1 svežanj kopra;
- 1 kašika votke ili rakije.
Stavite oba fileta na prianjajuću površinu za rezanje, kožom okrenutom nadole. Pospite solju, šećerom i biberom. Usitnite kopar i pospite ribu. Preklopite kožu lososa prema gore, rep do repa. Čvrsto zamotajte plastičnom folijom, stavite tovar i stavite u hladnjak na 72 sata. Otvorite vreću svakih 12 sati i ispraznite tekućinu. Kada meso lososa potpuno izgubi prozirnost, riba je spremna. Širokim, oštrim nožem skinite ga s kože i narežite na kriške. Poslužite sa svježim hljebom. Posebno su prikladne male, svježe, domaće lepinje od raži. Pastrmka i druga crvena riba mogu se soliti po istom receptu.
Začinjeni slani losos
Losos se, poput lososa, može soliti ne samo suvim soljenjem. Pokušajte ga posoliti medom i začinima. Uzmi:
- 1 čaša tečnog meda;
- 1 čaša morske soli;
- 1 šolja filtrirane vode;
- 1 kašika mlevenih karanfilića;
- 1 žlica zdrobljenih bobica kleke;
- 2 kašičice mljevenog bijelog bibera;
- 1 kašičica naribanog muškatnog oraščića;
- 2 kašičice mljevenog lovorovog lista;
- 2 fileta lososa.
Med se može zamijeniti prirodnom melasom - crnom melasom.
Kombinirajte med, sol, mlevene začine i vodu. Miješajte dok se sol ne otopi. Uzmite plitku, staklenu posudu i ulijte 1 šolju ovog rastvora. Kožu od ribe stavite prema dolje i ulijte ostatak smjese. Pokrijte kalup prozirnom folijom i stavite u frižider; soljenje će trajati 24-36 sati. Uklonite iz salamure, osušite i poslužite nasjeckani ili dimljeni u dimu johe 3-4 sata.
