Jelo od kiselog maslaca izvrsno je predjelo za svakodnevni i svečani sto. Čak i najprekorniji gurmani vole male gljive u začinjenoj marinadi, sami i u svim vrstama salata. Ali morat ćete se poigrati s preradom sirovina. Saznavši osnovne tajne kako marinirati maslac kod kuće, možete sami napraviti promjene u receptima za marinadu i stvoriti jela s potpisom.
Priprema maslaca za kiseljenje
Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu, koje će se dugo čuvati bez gubitka okusa i kvarenja, potrebno je pažljivo pripremiti sirovine za berbu. Ovdje je glavno pravilo zagarantovana čistoća gljiva.
Sortirajte prikupljene vrganje, bacite prestare i crvive uzorke. Spužvicom temeljito očistite svaku gljivu od suve nečistoće, uklonite, pokupite nožem, koru sa kapica.
Mnoge ljude zanima je li potrebno ukloniti film s gljiva prije nego što se vrganje kiselje kod kuće? U principu, kora ne utiče ozbiljno na ukus. Jednostavno možete isprati prljavu prljavštinu s nje, pogotovo ako ćete pržiti ili sušiti maslačno ulje. Međutim, preporuča se guljenje gljiva prije kiseljenja, iako je to mukotrpan posao kako bi marinada bila manje tamna i ne pregusta.
Ako se ispod uklonjene kože ulja nađe oštećenje, odrežite je. Nakon toga oljuštene gljive namočite sat vremena u hladnoj vodi i isperite spužvom ili četkicom za zube. Veliki primjerci mogu se izrezati na kriške, a mali mogu ostati netaknuti.
Kiseli maslac: recept sa belim lukom
Češnjak daje ukiseljenom maslacu opor okus, pikantnost, izvrsno se slaže s gljivama i stoga je dio klasičnih recepata.
Pripremljeni maslac prelijte vodom, prokuhajte i držite na vatri 15 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu! Bacite gljive u cjedilo, ocijedite tečnost i isperite maslac. Ponovno ih prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ponovo ispraznite tečnost i isperite ulje.
Kuhajte marinadu u emajliranoj šerpi. Za kilogram maslaca trebat će vam litra vode koju trebate prokuhati i dodati: par kašika krupnozrnate soli; ista količina granuliranog šećera; nekoliko zrna bibera; lavrushka (2 kom.); kašičica sjemena gorušice.
U prokuvanu marinadu ulijte maslac, ponovo prokuhajte tečnost i dodajte 100 ml 9% octa i 4 nasjeckana režnja češnjaka. Sve prokuhajte 2-3 minute i isključite vatru. Nakon hlađenja, ukiseljeni maslac rasporedite u sterilisane staklene posude, smotajte i nakon potpunog hlađenja stavite na hladno.
Kiseli maslac za zimu sa limunskom kiselinom
Prilikom berbe gljiva možete koristiti limunsku kiselinu koja djeluje kao konzervans i čini marinadu mekšim po ukusu. Za kilogram gljiva uzmite litru vode, u nju umiješajte 1/3 šalice 6% octa i žlicu soli, prokuhajte.
U ovu tečnost stavite puter ulje, sve prokuhajte i u marinadu stavite kašiku granuliranog šećera, lavrušku (4-5 kom.), Pakovanje limunske kiseline od 10 grama i desetak graška aleve paprike. Kad se vrganje ohladi, stavite ih u sterilne tegle i smotajte.
Kiseli puter sa cimetom
Za originalnu, pomalo trpku i pomalo gorku, aromatičnu marinadu možete koristiti cimet. Kuhajte gljive u slanoj vodi 15 minuta, bacite u cjedilo i isperite vrućom vodom. Za kilogram maslaca skuhajte marinadu u litru vode: stavite 70 g granuliranog šećera, 2 žlice krupne soli, 5-6 slatkog graška, lovorov list, 100 g 5% octa i cimeta (prstohvat zemlje) u tome.
U prokuvanu začinjenu smjesu stavite puter i kuhajte dok se ne slegne na dno posude. Rasporedite gljive u sterilne posude, ostavljajući centimetar slobodnog od vrata. Nalijte marinadu na vrh tegle i zatvorite poklopcima.
Sada znate kako kiseliti maslac kod kuće. Ovo predjelo možete poslužiti miješanjem sa svježim lukom i biljnim uljem. Uz to, gljive će postati važan sastojak svečanih salata - prave delicije. Na primjer, s jezikom.
Salata sa kiselim maslacem i jezikom
Kuvani goveđi jezik, oljušten sa filma, iseći na trake (200 g). Narežite veliki luk na pola prstena i pržite sa 100 g ukiseljenog maslaca na biljnom ulju. Nasjeckajte par kuhanih jaja na komade, 50 g tvrdog sira i svježi krastavac, isječen na tanke trake. Promiješajte sve sastojke i začinite s tri kašike majoneze. Ukrasite začinskim biljem i zelenom salatom.
