Pastrva je masna riba nježnog okusa. Sadrži veliku količinu esencijalnih masnih kiselina i vitamina. Pastrmka pečena u pećnici izvrsno je jelo koje se može pripremiti čak i za svečanu večeru bez impresivnog vremenskog ulaganja.
Pastrva je zdrava riba koja može ukrasiti bilo koji stol. Lovi se u morskim vodama u blizini Kanade, Norveške i Čilea, kao i u slatkim vodnim tijelima Rusije. Veoma je popularan među ljubiteljima zdrave i niskokalorične hrane. Energetska vrijednost proizvoda je u prosjeku 97 Kcal na 100 g. Istovremeno, pastrmka sadrži nezasićene masne kiseline korisne za organizam, vitamine A, E, D, kalcijum, fosfor, magnezijum.
Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda. Jedno od najuspješnijih je pečenje. Riba u pećnici je sočna i nježna.
Cijela pečena pastrmka
Posve pastrve u pećnici postat će pravi ukras svečanog stola. Možete ga kuhati s najmanje dodatnih sastojaka. Ova je riba toliko ukusna da ispadne dobro i bez dodavanja povrća, sira ili složenih smjesa za punjenje. Za pripremu jela trebat će vam:
- pastrmka (cijela) - 1,5 kg;
- kvalitetno maslinovo ulje - 40-50 ml;
- malo soli i crnog bibera;
- 1 veliki limun;
- gomila peršina.
Za ovaj recept bolje je odabrati rashlađenu ribu. Smrznuti poluproizvod ima manje gustu konzistenciju. Isecite stomak oštrim nožem. Izvucite unutrašnjost i dobro isperite trbušnu šupljinu. Da se nakon pečenja ne bi pojavio neugodan okus gorčine, bolje je ukloniti škrge. Prikladno je to učiniti posebnim kulinarskim škarama. Po želji se glava može ukloniti, ali gotovo jelo izgledat će manje impresivno.
Pomiješajte maslinovo ulje sa solju, dodajte malo svježe mljevenog crnog bibera u smjesu. Možete dodati i bijeli biber jer se dobro slaže s ribom. Ali ovo nije obavezno. Količinu soli treba odrediti na osnovu vašeg ukusa. U pravilu je za ribu tešku 1,5 kg dovoljno uzeti 1-2 žličice soli. Limun prepolovite, a sok iz jedne polovine iscijedite u smjesu ulja i soli. Isecite drugu polovinu na tanke krugove. Sve sastojke temeljito promiješajte i pastrvu premažite rezultirajućom masom sa svih strana i iznutra.
Stavite komad folije na lim za pečenje, podmažite njezinu vanjsku površinu maslinovim uljem, rasporedite pastrmku, napravite rezove sa strane ribe i u njih stavite krugove limuna. Stavite grančice peršina u trbušnu šupljinu. Nije potrebno da ih meljete. Jednostavno možete odrezati duge stabljike i ostaviti samo vrh.
Zatvorite folijski lim i preklopite ga tako da sok od ribe ne poteče na lim za pečenje. Pastrva pecite na 200 ° C 30-40 minuta, a zatim otvorite pećnicu, otvorite foliju i pecite ribu još 10 minuta na istoj temperaturi.
Poslužite vruće. Prilikom posluživanja pastrmku možete preliti bilo kojim umakom i posuti sjeckanim peršunom. Šalice pečenog limuna ugniježđene u ureze sa strane mogu se zamijeniti za svježe.
Pastrmka pečena u pavlaci
Pastrmka pečena u pavlaci ispada vrlo nježna, poprima kremasti okus. Za pripremu jela trebat će vam:
- velike pastrve u utrobi (oko 2 kg);
- 40 g putera;
- 30-50 ml hladno prešanog maslinovog ulja;
- 2 velika luka;
- 1 limun;
- 5-8 maslina bez koštica;
- malo soli i papra;
- 100 ml masne pavlake.
Isperite pastrmku, uklonite škrge (ako su pečene cijele) ili glavu. Natrljajte trup solju i paprom. Možete koristiti i posebne začine za ribu, ali njihova količina treba biti minimalna.
Limun narežite na tanke kriške. Stavite polovinu krugova u trbuh ribe. Napravite poprečne rezove sa strane i u njih umetnite preostale krugove limuna. Maslac narežite na kockice i stavite u trbuh pastrmke.
Položite foliju na lim za pečenje, podmažite je dovoljno maslinovim uljem, lagano prebacite pastrvu na nju. Premažite ribu masnom pavlakom. Ogulite luk, isecite na kolutiće i rasporedite kolutove po vrhu trupa. Zatvorite foliju tako da pastrmka bude potpuno pokrivena. Pecite posudu na 200 ° C 30 minuta, a zatim otvorite pećnicu, otvorite foliju, stavite polovice maslina na površinu i pecite ribu još 10 minuta na istoj temperaturi.
Pastrmka pečena sa sirom, pečurkama i pavlakom
Pavlaka, gljive i sir savršeno ističu nježni okus pastrmke. Da bi jelo izgledalo impresivnije, ribu nije potrebno rezati na komade prije pečenja. Za pripremu sočnog jela trebat će vam:
- cijela pastrmka (težina 1-1, 4 kg);
- 100 g sira;
- 300 g šampinjona;
- 100 ml vrhnja (po mogućnosti 33% masti);
- 3 režnja češnjaka;
- 50 g putera;
- pola svežnja kopra ili peršina;
- malo soli;
- pola limuna.
Ogulite pastrmku, uklonite škrge i utrobu. Iscijedite sok iz polovice limuna. Trljajte ribu solju i prelijte limunovim sokom, a zatim ostavite da se marinira 10-15 minuta.
U trbuh ribe stavite maslac narezan na kockice i nasjeckano bilje. Rubove trbuha možete lagano pričvrstiti čačkalicama kako ulje ne bi iscurilo, a jelo ispalo sočnije. Pecite ribu u foliji na 200 ° C 30 minuta.
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Šampinjone oljuštite, narežite na kriške. gljive lagano prepržite sa belim lukom, a zatim u tavu ulijte kremu i dinstajte 10 minuta. Možete dodati malo brašna da zgusne umak.
Otvorite pećnicu, otkrijte foliju, pospite pastrmku naribanim sirom i pecite još 10 minuta. Ribu poslužite vruću i prelijte pripremljenim umakom prilikom posluživanja.
Pastrmka pečena sa povrćem
Pastrmka pečena s umakom od povrća i belog luka može biti pravi ukras večere. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- trup ili odresci pastrve (oko 1 kg);
- 1 velika mrkva;
- 1 luk;
- 2-3 češnja belog luka;
- malo soli i začina;
- 5-7 gomolja krompira;
- Krema od 250 ml;
- 50 -70 g putera;
- malo brašna.
Za pečenje pastrve prema ovom receptu možete uzeti trup i narezati ga na odreske. Debljina svakog odreska je 2-3 cm. Također se mogu kupiti gotovi odresci. Posolite ribu, pospite začinima. Ružmarin, crni i bijeli biber, bosiljak, timijan idealni su za pastrmke.
Dok se riba marinira, možete pripremiti umak. Češnjak provucite kroz prešu, nakon što oljuštite klinčić. U paprikašu od debelih zidova otopite puter, stavite u njega beli luk i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Kad se osjeti postojana aroma belog luka, u umak ulijte par kašika brašna i dobro promiješajte da nema grudica. Umjesto brašna možete upotrijebiti i škrob koji je također dobro zgušnjivač. Kremu sipajte u šerpu, dodajte malo soli, začina i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Ako je umak pregust, možete mu dodati malo vode.
Ogulite luk i isecite na vrlo tanke polu kolutiće. Šargarepu je bolje naribati na krupno. Pržite povrće na biljnom ulju. Luk i šargarepa trebaju samo blago smeđe. Ogulite gomolje krompira i narežite ih na tanke ploške.
Stavite šalice krumpira na lim za pečenje s visokim stranama, na njih riblje odreske. Prethodno se preporučuje lim za pečenje podmazati biljnim uljem ili maslacem. Prženo povrće stavite na odreske i sve prelijte umakom od belog luka. Optimalni način pečenja za takvo jelo je na 180 ° C 40-45 minuta. Prije uklanjanja lima za pečenje morate provjeriti spremnost krumpira. Ako je postalo mekano, za stol možete poslužiti ribu s povrćem.
Carska pastrmka pečena sa paradajzom i sirom
Pastrva se može peći sa paradajzom i sirom. Ovo jelo zbog neobično bogatog okusa nazivaju "kraljevskim". Za njegovu pripremu trebate:
- pastrmka - 1,5 kg;
- 2 velika luka;
- 4 zrela mesnata rajčica;
- 2 bugarske slatke paprike;
- 300 g sira;
- 200 ml pavlake;
- malo soli i začina.
Bolje je pastrvu isjeći na filete ili kupiti gotovi file s kožom. Kiselu pavlaku pomiješajte sa solju, dodajte malo začina po vašem ukusu, kao i luk narezan na tanke kolutiće. File se može peći cijeli, ali prikladnije je odmah ga narezati na porcije. Kriške ili cijeli file marinirajte u umaku od luka i kiselog vrhnja 20 minuta.
Ogulite papriku, izvucite unutrašnjost sa sjemenkama. Narežite papriku na još tanke kolutiće. Narežite paradajz na kriške. Stavite file na lim za pečenje, a na vrh stavite krugove papra i paradajza, prelijte preostalim umakom zajedno s kolutovima luka. Pecite na 180 ° C 30 minuta, a zatim otvorite pećnicu, pospite naribanim sirom i pecite još 10 minuta na istoj temperaturi. Gotov file poslužite na porcionisanim tanjirima. Odlično se slaže sa svježim povrćem.
Pastrmka pečena s brokulom
Pastrva se dobro slaže s brokulom i mnogim drugim niskokaloričnim povrćem. Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo, trebat će vam:
- file pastrmke - 700 g;
- gomolji krompira - 5 kom;
- brokula - 500 g;
- malo soli;
- tvrdi sir - 100 g;
- krema - 100 ml.
File pastrve bez kože blanširajte u malo vode dok ne omekša, a zatim isecite na kockice i uklonite sve kosti. Ogulite i kuhajte gomolje krompira dok se napola ne skuhaju. Možete ih skuhati odmah u koži i oguliti nakon ključanja. Omekšane gomolje narežite na kockice ili krugove.
Brokulu dobro isperite, rastavite na cvasti i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Za pečenje odaberite vatrostalnu duboku posudu. Na dno stavite krumpir, posolite, pa pastrmku, a na vrh cvatove brokule. Naribajte sir i pomiješajte s vrhnjem, dodajte malo soli i dobivenu masu ulijte u proizvode smještene u posudu za pečenje. Jelo kuhajte 30 minuta na temperaturi od 180 ° C.
File pastrmke pečen u jogurtu
Da biste smanjili sadržaj kalorija u gotovom jelu, ali istovremeno ga učinili originalnim, pastrve možete peći u jogurtu. Za kuhanje trebat će vam:
- file pastrmke - 1 kg;
- 300-400 ml prirodnog jogurta bez okusa;
- malo soli;
- muškatni oraščić;
- mljeveni crni biber;
- pola limuna;
- maslinovo ulje -1-2 kašike;
- nekoliko grančica kopra.
File pastrve narežite na porcije. Možete koristiti i odreske pastrmke, kao i peći ribu cijelu ili u obliku trupa.
Za pripremu umaka pomiješajte prirodni jogurt, sok od pola limuna, nasjeckanu zelje (kopar), sol, muškatni oraščić u prahu, mljeveni crni biber. Premažite filete smjesom i ostavite 30 minuta. Količina soli može se odrediti nezavisno. Da biste skuhali 1 kg ribe, obično vam treba najmanje pola kašičice soli.
Lim za pečenje podmažite maslinovim uljem, na njega stavite pastrmku mariniranu u umaku od jogurta, prelijte ostatkom sosa i jelo kuhajte 20-30 minuta na temperaturi od 180 ° C.
Poslužite vruću ribu, ukrasite grančicom bilja. Klinove limuna možete staviti na porcionirane ploče.
