Kiflice od kupusa spadaju u ona jela koja se mogu pripremiti i za svečani stol i za obični porodični ručak ili večeru. Tradicionalno se dinstaju u tavi i kuhaju u umaku od paradajza. A ako ih pečete u pećnici, onda će kolutovi kupusa ispasti posebno sočni i nježni.
Kuhati kiflice sa kupusom u pećnici nije nimalo teško, ali, naravno, ovaj će postupak morati biti puno svet. Trebate pripremiti listove kupusa, pripremiti ukusni nadjev od mljevenog mesa, a zatim ćete listove kupusa trebati zamotati u uredne kiflice. Ali poseban ukus ovog jela vrijedi, svi članovi porodice bit će zadovoljni i vaš rad neće proći nezamijećeno. Stoga, oslobodite par sati i krenite s pripremom remek-djela!
Tajne ukusnih kiflica
Pećnica, kao što znate, ima sposobnost blago sušenja hrane, stoga se kolutići kupusa peku u svim vrstama nadjeva i umaka, kako bi sačuvali njihovu sočnost. Postoje recepti za kuhanje kiflica sa kupusom u pećnici u punjenju od pavlake, u umaku od rajčice, u punjenju od rajčice i pavlake. Ovo jelo ispada vrlo ukusno i nježno u umaku na bazi kisele pavlake ili soka uz dodatak začina, svježeg bilja, povrća.
Postupak punjenja kupusa uvijek započinje pripremom kupusa. Prije svega glavice kupusa rastavljaju se na zasebne listove, a zatim se sa svakog uklanjaju zadebljanja i grubi dijelovi. Zatim se listovi umoče u lonac i kuhaju dok ne omekšaju. Prečvršće dijelove možete malo odbiti čekićem.
Ako ste ih pravilno pripremili, listovi bi trebali postati prozirni.
Najukusniji nadjev za punjene kiflice dobija se od miješanog mljevenog mesa (svinjetina i govedina uzimaju se u jednakim omjerima) uz dodatak pirinča ili heljde. Po želji u fil možete staviti zelenilo i povrće.
Da se gotovi valjani kifli kupusa ne bi odvijali tokom pečenja, prvo ih pričvrstite koncem, čačkalicom ili pržite na tavi sa svake strane.
Sve se ovo odnosi na tradicionalni punjeni kupus, ali danas je recept za punjeni kupus pretrpio velike promjene - u potrazi za raznolikošću, kulinarski stručnjaci punjenje umotavaju u lišće pekinškog ili savojskog kupusa. A kao nadjev se ne koriste samo obična govedina i svinjetina, već i puretina i piletina, uz dodavanje gljiva, povrća, svježeg sira. U umak za dinstanje možete dodati nekoliko kapi vina - tada će kiflice kupusa dobiti posebnu pikantnost i aromu.
Vrlo je pogodno da se kiflice kupusa mogu pripremati nekoliko sedmica unaprijed - samo zamrznite sirovo jelo i spremite u zamrzivač. Kad vam zatreba, samo ih izvadite iz zamrzivača, pripremite umak i bez odmrzavanja zapecite u pećnici, povećavajući vrijeme kuhanja za 15-20 minuta.
Klasične punjene kiflice u rerni
Za razliku od uobičajenog načina kuhanja, kiflice pečenog kupusa ne daju svoj ukus i aromu vodi, već im se ukus pojačava, poprimajući nove nijanse.
Sta ti treba:
- Bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- Riža - ½ žlica;
- Mljeveno meso - ½ kg;
- Luk - 1 kom;
- Sol i papar po ukusu.
Za umak:
- Umak od paradajza - ½ l;
- Šargarepa - 1kom;
- Luk - 1 kom;
- Češnjak - 3 karanfilića;
- Kajmak;
- Biljno ulje;
- Začin.
Kako kuhati:
Glavice kupusa za punjeni kupus trebaju biti srednje veličine, listovi trebaju biti tanki i sočni. Pokušajte ne kupovati nove sorte ovog povrća koje se odlikuju vrlo gustim lišćem - nezgodno je raditi s njima.
Uklonite prve gornje listove. Zatim oštrim nožem s tankom oštricom napravite dovoljno duboke rezove pored panja. Ovaj trik ubrzava proces kuhanja kupusa i puno je lakše odvojiti lišće.
Stavite prostrani lonac na vatru, pričekajte dok ne zavri i panj spustite glavicu kupusa. Trebate kuhati oko 5 minuta.
Nakon određenog vremena, kupus okrenite tako da je panj na vrhu, i kuhajte još tri minute. Kao rezultat, pravilno pripremljen kupus trebao bi biti mekan, ali ni u kom slučaju ne propada. Izvadite glavicu kupusa iz posude i podijelite na lišće.
Zatim svaki odvojeni list izrežite duž središnje vene, a bolje ga je izrezati sam.
Sada možete početi punjenje:
Prvo stavite rižu da se kuha, a dok se kuha, možete i meso. Žitarice trebate kuhati u slanoj vodi dok se napola ne skuhaju.
Mljeveno meso može biti čisto govedina ili svinjetina, ali ispadne puno ukusnije ako se miješa u omjeru 1/1.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane mekan i proziran.
Rižu bacite u cjedilo, ne morate je ispirati.
Izmiješajte pripremljeno mljeveno meso sa pirinčem i lukom, solju i paprom po ukusu.
Stavite veliku kašiku fila na rub lista kupusa i čvrsto zarolajte da napravite kovertu. Nastavite dok mljeveno meso ne završi.
Posudu za pečenje dobro podmažite uljem i položite sve dobivene kiflice kupusa.
Sada morate napraviti ukusni fil:
Na maloj količini ulja popržite luk isečen na tanke polu kolutiće ili kockice.
Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu naribanu šargarepu. Sve morate pirjati na najmanjoj vatri dok se potpuno ne skuha.
Dodajte povrće sos od paradajza. Domaći sos je posebno dobar. Ako ga nema, bit će svježa pasirana rajčica (trebat će im oko 1 kg) ili paradajz pasta razrijeđena u vrućoj vodi (trebat će vam nekoliko kašika).
Dinstajte sve zajedno par minuta, dodajte protisnuti beli luk, sol, šećer i začine po ukusu. Pavlaka će vam ublažiti ukus nadjeva - dovoljne su dvije ili tri kašike.
Nadjevene kiflice kupusa sipajte u lim za pečenje s pripremljenim umakom, čvrsto začepite folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stepeni.
Punjene kiflice kupusa kuhaju se u pećnici oko pola sata, uklonite foliju pet minuta prije nego što se potpuno skuhaju, a koluti punjenih kupusa odozgo blago porumene
Poslužite neobično ukusno jelo sa pavlakom ili umakom.
Punjene kiflice sa mlevenom ćuretinom i pirinčem, umotane u kineski kupus
Diverzificirajte svoj jelovnik i pripremite posebno nježne kiflice sa ćuretinom i savojskim kupusom.
Trebat će vam:
- Pekinški kupus - 1 glava kupusa;
- Pureća prsa - 600 gr;
- Pirinač - 100g;
- Lukovica luk - 3 kom;
- Slana paprika.
Za preliv koji vam treba:
- Juha od kupusa - 1 kašika;
- Paradajz pasta - 70 gr;
- Pavlaka (krema) - 1 kašika.;
- Slana paprika;
- Biljno ulje - 2 kašike
Kako kuhati:
Za početak pripremite potrebne proizvode.
Kuhajte pirinač 15 minuta u blago posoljenoj vodi, preklopite ga na sito.
Isperite pureća prsa i isecite na male komade. Sameljite meso, a zatim luk.
Dobiveno mljeveno meso pomiješajte s rižom, začinite solju i začinima po ukusu.
Odvojite lišće kineskog kupusa i dobro isperite. Zatim ih skuhajte u kipućoj vodi, biće dovoljno tri minute. Bolje je ukloniti zadebljali dio lišća, bit će puno prikladnije saviti. Ako planirate napraviti male kiflice kupusa, tada se listovi mogu podijeliti na pola.
Stavite 1-1,5 kašike na lišće. kašike mlevenog mesa i umotajte u rolat. Dobivene kolutiće stavite na duboki lim za pečenje ili u kalup.
U čašu čorbe koja ostane nakon kuhanja lišća dodajte pastu od paradajza, pavlaku, maslac, šećer i sol. Sve dobro promiješajte. Ako volite beli luk, možete ga i dodati.
Dobivenom smjesom prelijte punjene kiflice kupusa i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni oko pola sata.
Poslužite ih vruće, posute sjeckanim začinskim biljem.
Lijene punjene kiflice kupusa u pećnici
Dešava se da želite samo kiflice, ali nema vremena za njihovo kuhanje. Napokon, ovaj proces traje prilično dugo. Međutim, izlaz postoji - možete kuhati lijene kiflice kupusa. Sastav im je isti, okus i aroma su isti, a rade se nekoliko puta brže.
Sta ti treba:
- Mljeveno meso - 600 gr;
- Svježi kupus - 300 gr;
- Riža - 4 kašike;
- Žarulja;
- Velika mrkva;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Sol i papar po ukusu;
- Biljno ulje;
- Krušne mrvice ili brašno;
- Paradajz sos ili pavlaka.
Način kuhanja:
Prvo morate nasjeckati kupus. Preporučljivo je raditi to manje - ima bolji ukus. I tako da se kolutovi kupusa lako formiraju, nasjeckani kupus prelijte 5-10 minuta kipućom vodom, a zatim iscedite tečnost.
Nasjeckajte luk i pržite na malo biljnog ulja. Naribajte šargarepu na srednje ribežu i dodajte luku kada postane proziran i mekan. Stavite sve dok ne omekšate.
Skuhajte pirinač kao i obično u slanoj vodi. Bolje je odabrati okrugle sorte riže, koja nije samo ukusnija, već i zbog visokog sadržaja škroba lijepi komponente punjenja.
Kombinirajte kupus, luk sa mrkvom, mesom i temeljito promiješajte. Može se koristiti bilo koji mljeveni komad. Dodajte jaje, so i biber.
Dobro zamijesite masu, ako se ispostavi da je pregusto, ulijte malo vode ili odvar lovorovog lista.
Mljeveno meso oblikujte u identične pljeskavice i panirajte ih u brašnu ili prezli. Stavite u podmazanu posudu za pečenje.
Kiflice kupusa prelijte gustim sokom od paradajza ili kečapom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Morate ih peći oko pola sata. Jelo se poslužuje sa umakom od paradajza ili pavlake.
Punjene kiflice sa mljevenom piletinom, pečene u pećnici
U rerni su punjene kiflice kupusa sa mlevenom piletinom sočnije od onih kuvanih na šporetu. Piletina nije toliko masna kao svinjetina, pa će na kraju ispasti gotovo jelo s manje kalorija.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- Pileći file - 550 gr;
- Kuvana riža - 180 gr;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Paradajz - 2 kom;
- Biljno ulje;
- Sol i začini.
Za punjenje gorivom:
- Pileća juha - 1 kašika;
- Sok od rajčice - 1 kašika;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Pavlaka - 180 gr;
- Češnjak i začini.
Bolje je ako se sok pravi ručno, gust i bogat.
Pileći file provucite kroz mlin za meso ili nasjeckajte miješalicom. Mljeveno meso promiješajte s kuhanom rižom i dinstanom naribanom šargarepom. U to dodajte paradajz, kašiku ulja, začine i dobro promiješajte.
Stavite lišće kupusa u veću posudu i prelijte kipućom vodom. Stavite na štednjak i kuhajte nakon ključanja četiri minute. Izvadite i ohladite.
Zatim stavite po veliku žlicu mljevenog mesa u svaki list i zamotajte ga u kovertu. Stavite ih na lim za pečenje.
Nasjeckajte mrkvu i luk i pirjajte na biljnom ulju. Dodajte sok od paradajza, začine i dinstajte 8 minuta.
Kiflice punite juhom, sosom odozgo i pospite protisnutim belim lukom i začinskim biljem.
Lim za pečenje zatvorite folijom na vrh i stavite u vruću rernu (190 stepeni) na 40 minuta. Zatim sklonite sklonište i dinstajte jelo još 20 minuta, prelivajući vrhnjem vrhnjem.
Keljice ispod kupka od povrća
Trebat će vam:
- Kupus - 1kg;
- Mljeveno meso - 450 gr;
- Kuvana riža - 170 gr;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Voda - ½ žlice;
- Sir - 170 gr;
- Paradajz - 4 kom;
- Pavlaka - ½ kašika;
- Biljno ulje;
- Slana paprika;
- Zeleno, beli luk.
Stavite kupus u mikrovalnu na 6 minuta, a zatim glavicu kupusa prelijte hladnom vodom, pa će se listovi puno lakše odvojiti.
Kombinirajte pirinač, prženje mesa i povrća, posolite, začinite i dobro umijesite.
Zamotajte fil u kolutiće u lišće kupusa i stavite na lim za pečenje. Zatim napunite poluproizvode vodom, zatvorite folijom i stavite peći na 35 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 190 stepeni.
Nasjeckajte paradajz, pomiješajte ga sa češnjakom, ribanim sirom, pavlakom, začinskim biljem i začinima. Smjesu ravnomjerno rasporedite po kiflicama i vratite ih u pećnicu na dodatnih 12-15 minuta.
Ispostavilo se da je to vrlo lijepo, zapanjujuće i aromatično jelo.
Posne kiflice sa gljivama
Oni koji poštuju post ili jednostavno više vole dijetalnu hranu, mljeveno meso mogu zamijeniti gljivama, a umjesto pirinča uzeti heljdu, bulgur, kus-kus.
Trebat će vam:
- Riža - ½ žlica;
- Pečurke - 400 gr;
- Bijeli ili pekinški kupus - 900 gr;
- Šargarepa - 2 kom;
- Paradajz, sok od paradajza ili tjestenina - 400 gr;
- Zeleni;
- Papar, sol;
- Biljno ulje.
Na vrućem ulju dinstajte šargarepu, luk i nasjeckane gljive.
Po želji kuhajte pirinač ili druge žitarice dok ne omekša. Kupus prelijte kipućom vodom i prokuhajte nekoliko minuta.
Kombinirajte rižu, pečurke i začine u dubokoj posudi. Fil stavite u ohlađeno lišće i oblikujte kiflice.
Stavite prazne u kalup, ulijte pire od paradajza i stavite u rernu, jelo pecite na 180 stepeni 40 minuta.
Umak od rajčice možete zamijeniti kiselim vrhnjem, 0 vrhnja, dodati naribani sir i čorbu.
Takve punjene kiflice sa povrćem, salate od povrća, sve vrste umaka i krutoni vrlo su ukusne.
