Karfiol je postao široko rasprostranjen u Rusiji nakon što je agronom A. Bolotov uzgajao sortu koja je mogla rasti u težim uvjetima. Karfiol se može jesti kuhan, ukiseljen, pržen, ali pečeni kupus smatra se najkorisnijim i najukusnijim.
Karfiol je biljni šampion u vitaminima i mineralima. Najbliži je srodnik bijelog kupusa i zove se tako ne zbog izvorne boje, već zato što se sastoji od malih cvasti. Takav kupus sadrži vlakna koja ljudsko tijelo lako apsorbira. Ovaj proizvod je pogodan za dijetetska i dječja jela. Njegova energetska vrijednost je samo 29 Kcal na 100 g.
Postoji mnogo načina za pripremu povrća, ali kupus pečen u pećnici posebno je ukusan i zadržava većinu vrijednih tvari.
Cijeli kupus u pećnici
Karfiol se može peći cijeli. Ispostavilo se da je takvo jelo vrlo originalno i sposobno je iznenaditi i najsofisticiranije goste, kao i ugoditi obitelji. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- glava karfiola (600-800 g);
- 150-200 g masne pavlake;
- 4-5 kašika senfa;
- malo soli;
- 3 režnja češnjaka;
- gomila zelenila;
- malo mljevenog crnog bibera;
- 2 jaja;
- 2 kašike biljnog ulja.
Uklonite bočne listove, dobro isperite vilicama karfiola i oštrim nožem uklonite jako izbočene cvasti ili područja bez boje. Za ovaj recept pogodan je samo svježi proizvod. Nakon odmrzavanja, konzistencija kupusa postaje manje gusta i neće zadržati oblik.
U lonac ulijte vodu, dodajte malo soli i stavite na vatru. Nakon ključanja kupus lagano umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ga stavite na posudu i pustite da se malo ohladi. Važno je to učiniti pažljivo i također ne prekuhavati hranu kako bi se održao integritet povrća.
U posebnoj posudi pripremite aromatizirani sos. Istucite jaja sa pavlakom, dodajte senf, kvalitetno biljno ulje, dodajte malo soli i papra. Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu. Stavite začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk u posudu i tucite sve sastojke miješalicom na maloj brzini. Umak treba biti gladak.
Stavite karfiol na lim za pečenje prekriven folijom i premažite rezultirajućim umakom sa svih strana. Zamotajte foliju i kuhajte u pećnici na 180 ° C 20 minuta, a zatim otvorite vrata, otvorite foliju i kuhajte još 15 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti na velikom tanjiru ili iseći na delove, ali u celini izgleda efikasnije. Umak od belog luka na bazi pavlake upotpunit će ukus kupusa.
Umjesto kisele pavlake u ovom receptu možete koristiti prirodni jogurt bez aromatičnih dodataka i bez šećera. Uz to će se ispostaviti da jelo ima manje kalorija.
Pečeni kupus sa sirom
Krem sir uspješno naglašava nježni okus cvjetače. Za pripremu izvrsnog jela trebat će vam:
- glava karfiola (600-800 g);
- 200-250 g sira;
- malo soli;
- 3 jaja;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog bibera;
- 4-6 kašika mlijeka ili vrhnja.
Sa kupusa cvjetače uklonite bočne listove, oštećena područja, a zatim ih rastavite na cvasti. Kuhajte velike cvatove 5 minuta. Ne zaboravite dodati vodu u lonac. Bacite cvatove u cjedilo nakon kuhanja.
U zasebnoj posudi vilicom umutite jaja s maslacem ili kajmakom, dodajte malo soli i papra, te dodajte nasjeckano bilje. U ovom receptu je bolje koristiti peršin ili kopar. Naribajte sir i ulijte u smešu od jaja i kreme.
Stavite kuhane cvasti u vatrostalnu posudu, prelijte rezultirajućim umakom i pecite u pećnici na 180 ° C 30-40 minuta. Ovo jelo treba poslužiti toplo.
Kupus sa sirom ispast će još ukusniji ako na njega stavite kriške šunke prije nego što prelijete umakom. Šunku možete poslužiti i kao dodatak jelu.
Karfiol pečen u tijestu
Karfiol, kuvan u tijestu, ispada nevjerovatno ukusan i nježan. Ali mora se imati na umu da tijesto značajno povećava sadržaj kalorija u gotovom jelu. Ova vrsta kulinarskog tretmana nije pogodna za one koji su na dijeti, ali uvelike će razveseliti ljubitelje ukusne hrane. Za kuhanje kupusa trebat će vam:
- glava karfiola (1 kg);
- malo soli;
- 150 g sira;
- 4 jaja;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog bibera;
- pola sitno mlevenog brašna.
Glavu karfiola rastavite na cvasti i kuhajte ih u slanoj vodi 5-7 minuta, a zatim bacite u cjedilo da se voda ocijedi. Možete ih izvaditi iz tave šupljikavom žlicom. Neke domaćice više vole da kupus donesu napola kuhan u duplom kotlu, što je takođe prihvatljivo.
Istucite jaja, pomiješajte u posudi s brašnom, dodajte sjeckano zelje u masu. Naribajte sir i također ulijte u posudu, posolite i popaprite, sve temeljito promiješajte. Postepeno dodavajte vodu i miješajte smjesu. Masa treba biti dovoljno gusta. Umočite u njega cvasti i stavite ih na lim za pečenje prekriven pergament papirom. Pecite u pećnici na 180 ° C 20 minuta. Da biste tijestu dali neobičan okus i raskoš, vodu u receptu možete zamijeniti mineralnom ili čak tamnim pivom.
Takvo jelo možete poslužiti s bijelim umakom ili umakom na bazi pavlake s dodatkom bijelog luka, začinskog bilja.
Karfiol pečen sa mljevenim mesom
Mljeveno meso povećava sadržaj kalorija u pečenom kupusu, ali istovremeno ga čini zadovoljavajućim. Za pripremu ukusnog ručka ili večere trebat će vam:
- glava karfiola (1 kg);
- nekoliko kriški dimljene slanine;
- 200 g mlevenog mesa (može se koristiti piletina);
- malo soli;
- 100 g tvrdog sira;
- 1-2 žlice. l fino brašno;
- 2 režnja češnjaka;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog bibera;
- 1 jaje;
- 1 luk;
- 200 ml pavlake;
- 2 kašike biljnog ulja.
Podijelite glavicu cvjetače na cvasti, a zatim stavite u lonac s vodom i kuhajte 10 minuta. Voda mora biti soljena. Bačeni kupus bacite u cjedilo.
Ogulite glavicu luka i nasjeckajte ga na sitno, a zatim ga popržite sa sjeckanom slaninom. Luk treba lagano zapeći. Mljeveno meso stavite u posudu, posolite, dodajte malo crnog bibera ili bilo kakvih začina po ukusu. Oljuštene češnje belog luka zdrobite pomoću posebne preše i stavite u posudu. U mleveno meso dodajte i jaje, prženi luk i slaninu, koje prethodno treba ohladiti. Da bi masa dobila gušću gustoću, dodajte malo brašna. Zelje će naglasiti ukus jela, pa ga možete dodati u usitnjenom obliku u mljeveno meso i sve temeljito promiješati.
Vatrostalnu posudu podmažite biljnim uljem i u nju ujednačene redove stavite cvatove, a zatim sve praznine mljevenim mesom popunite dodacima. Proizvode možete rasporediti u redove, stavljajući mesnu komponentu na sloj kupusa, a na vrh još jedan sloj cvasti. Naribajte sir i pomiješajte sa pavlakom. Dobit ćete gusti sos, koji treba dobro namazati gornjim cvatovima kupusa. Pecite posudu u pećnici na 180 ° C 30 minuta. Na vrhu treba da se stvori ukusna kora od sira. Ova tepsija je dobra i topla i hladna.
Kupus ne trebate rastaviti na male cvatove, već glavicu kupusa prerežite na 2 ili 4 dijela, prokuhajte, a zatim sve praznine popunite mljevenim mesom, ispecite jelo, ali vrijeme kuhanja u ovom će se slučaju povećati za 5-7 minuta.
Karfiol u pećnici vegetarijanski
Od karfiola, kukuruza, paradajza i drugog povrća može se pripremiti vrlo ukusno, a ujedno i niskokalorično jelo. Za ovo će biti potrebno:
- glava karfiola (500-600 g);
- 3 zrela mesnata rajčica;
- slatka paprika;
- malo soli;
- 1 češanj belog luka;
- pola svežnja zelenila;
- pola konzerve kukuruza u konzervi;
- malo biljnog ulja;
- malo mljevenog crnog bibera.
Podijelite glavicu cvjetače na cvasti, skuhajte u vodi sa soli. Možete ga donijeti polukuhanog smanjenjem vremena kuhanja na 5 minuta.
Narežite paradajz na kriške ili šalice. Ogulite papriku i isecite na tanke trake. Klin češnjaka provucite kroz prešu i sitno nasjeckajte bilje. Stavite kuhane cvasti kupusa, kockice ili kriške paradajza, konzervirani kukuruz i papar na vrh u vatrostalnu tepsiju ili lonac sa niskim stranicama. Pomiješajte češnjak s biljnim uljem, dodajte malo začina, a zatim namažite gornji sloj ovom aromatičnom smjesom.
U ovom receptu možete koristiti svježi kukuruz umjesto konzerviranog. Ali prvo ga trebate prokuhati, odvojiti zrna. Optimalni način pečenja kupusa s povrćem je 30 minuta na temperaturi od 180 ° C. Ovo jelo je savršeno uz prilog uz kuvanu rižu. Ako se poslužuje odvojeno, možete ga nadopuniti salatom od svježeg krastavca.
Karfiol pečen sa ribom
Karfiol s ribom dobro je jelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu. Za njegovu pripremu trebaju vam sljedeći proizvodi:
- glava karfiola (1 kg);
- 400 g ribljeg fileta (štuka, bakalar);
- malo soli;
- 70-100 g sira;
- 50 g zelenog graška;
- 1-2 žlice. l fino brašno;
- malo svježeg kopra;
- pola vezice zelenog luka;
- malo mljevenog crnog bibera;
- 200 ml pavlake;
- 1 mali limun;
- 2 kašike Dijon senfa;
- 2 kašike biljnog ulja.
Posni fileti ribe bez kože i kostiju pogodni su za ovaj recept. Ako postoji smrznuti poluproizvod, prvo ga morate odmrznuti, a zatim ukloniti kožu, svaki file izrezati na 2-3 komada.
U posudi pomiješajte Dijon senf i limunov sok. Iscijedite sok iz četvrtine limuna, a ostatak ostavite za ukrašavanje jela. Dodajte malo soli, papra, pomiješajte sve sastojke i u njoj marinirajte ribu 3 minute.
Stavite file na dno vatrostalne forme, pospite ga sjeckanim začinskim biljem, kao i sjeckanim zelenim lukom. Stavite zeleni grašak na vrh. Možete koristiti i svježi grašak i grašak iz konzerve. Stavite ribu u pećnicu. Optimalni parametri pečenja su 15 minuta na 180 ° C. Za pripremu mirisnog umaka naribajte sir, pomiješajte sa srednje masnom pavlakom, dodajte malo soli, bibera, dodajte brašno da se zgusne. Škrob možete koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.
U lonac vode dodajte prilično soli i skuhajte u njemu cvasti cvjetače. Dovoljno je kuhati ih oko 5 minuta, a nakon toga kupus treba pažljivo odbaciti u cjedilo. Ne bi se trebao raspasti. Otvorite pećnicu, na ribu stavite karfiol u obliku cvasti i prelijte umakom od mješavine ribanog sira i pavlake. Nastavite peći 15 minuta na 180 ° C. Prilikom posluživanja jelo ukrasite grančicama bilja i tankim kriškama limuna.
