Dinstani, pečeni ili prženi patlidžani zdravi su i ukusni. Pravi umak pomoći će im da postanu još ukusniji. Povrće se dobro slaže sa pavlakom, kajmakom, začinskim biljem, orasima. Zanimljiv sos pretvorit će čak i jednostavno pečenje u jelo vrijedno svečanog stola.
Koji su umaci pogodni za patlidžane
Patlidžan je vrlo zdravo povrće, idealno za salate, supe, priloge, topla i hladna predjela. Najčešće se jela od patlidžana pripremaju u umaku ili se umak poslužuje odvojeno. Izbor ovisi o ukupnom stilu hrane. Na primjer, jela u mediteranskom stilu izvrsno se slažu s umacima na bazi svježe rajčice ili konzervirane rajčice, nadopunjene maslinovim uljem, češnjakom i začinskim biljem. Pečeni orasi, svježi ili sušeni cilantro, šljive i razni začini dodaće začinsku nijansu, tipičnu za kavkasku kuhinju.
Dobar dodatak patlidžanu kuhanom u pećnici ili na rešetki su umaci od sira, kajmaka, jogurta. Opcije sira su visoko kalorične, onima koji više vole dijetalnu kuhinju svidjet će se opcije od domaćeg jogurta, kefira, jogurta. Ovi sokovi imaju nježan svjež okus, savršen za jela s roštilja.
Kod kuće možete napraviti i jednostavne i složenije višekomponentne umake. Proporcije sastojaka ovise o ukusu i specifičnom receptu; komponente koje nedostaju uvijek se mogu zamijeniti sličnim. Na primjer, umjesto svježeg češnjaka, često koriste suhu granuliranu, ljutu crvenu papriku zamjenjuju za nježniju papriku, a skupi parmezan - za sasvim pristupačni topljeni sir.
Umak od orašastih plodova: korak po korak recept
Dijetalna opcija pogodna za prženo, pečeno povrće sa roštilja. Umjesto kisele pavlake možete koristiti kiselo mlijeko ili jogurt, proporcije bijelog luka možete promijeniti prema ukusu.
Sastojci:
- 200 g nemasne pavlake;
- 3 kašike l. limunov sok;
- 3 režnja češnjaka;
- jezgre oraha;
- svežanj peršina;
- sol.
Ogulite orahe, prepržite jezgru na suhoj tavi uz miješanje lopaticom. Pržene orahe ohladite, zgnječite u mužaru ili sitno nasjeckajte nožem. Operite zelje, osušite i nasjeckajte, provucite češnjak kroz prešu.
U posudu sipajte kiselo vrhnje, posolite, dodajte beli luk, peršun i nasjeckane orahe. Sve dobro promiješajte. Proporcije sastojaka mogu se mijenjati prema ukusu. Ako je umak pregust, možete dodati malo mlijeka ili vrhnja i ponovo promiješati. Umak poslužite hladan, prelivši patlidžan, pržen u tijestu ili pečen na roštilju.
Patlidžani na žaru u umaku od rajčice: kuhanje korak po korak
Povrće sa žara zdrava je alternativa prženju na tavi. Tijekom postupka kuhanja, patlidžani ne upijaju višak ulja, ukupan sadržaj kalorija u jelu se smanjuje.
Sastojci:
- 2 velika patlidžana;
- 0,75 šalice maslinovog ulja;
- 1 velika zrela rajčica;
- 2 kašike l. sjeckani kapari;
- 2 kašike l. ocat od crvenog vina;
- 1 kašika l. nasjeckana ljutika;
- nekoliko čena belog luka;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- svježi bosiljak.
Operite patlidžane, osušite ih, narežite na ploške debljine 1 cm. Pospite povrće biljnim uljem i stavite na rešetku prethodno zagrijanog roštilja. Pržite povrće 4-5 minuta dok ne omekša, preokrenite i nastavite kuhati. Gotove patlidžane stavite na tanjir, posolite i pobiberite, držite na toplom do služenja.
Pripremite sos od paradajza. Izrežite paradajz, stavite ga na minut u kipuću vodu i uklonite kožicu. Narežite pulpu na sitne komade i stavite u posudu. Dodajte 1 tbsp. l. nasjeckani zeleni bosiljak, mljeveni karanfilić bijelog luka u preši, sol, svježe mljeveni crni biber, vinski ocat, kapare i luk.
Stavite patlidžane na tanjire, prelijte svaku porciju umakom od paradajza i ukrasite listićima svježeg bosiljka. Poslužite s prženim kriškama tosta ili bagete.
Patlidžan u kremastom umaku: originalni recept
Dinstanjem u kremastom umaku povrće će postati mekano i sočno. U procesu kuhanja, komadići patlidžana dobro su zasićeni kremom, poprimaju nježnu ugodnu aromu. Kod kuće se takvo jelo može pripremiti ne samo na štednjaku, već i u multivarku. Možete ga jesti odmah, ali nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, dinstano povrće ne gubi svoj osjetljiv ukus.
Sastojci:
- 2 jaka mlada patlidžana;
- 4 kašike l. umak od soje;
- 2 režnja češnjaka;
- 100 ml kreme 20% masti;
- 1 kašičica pšenično brašno;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- svežanj peršina;
- svježe mljeveni crni biber.
Patlidžane operite, osušite, ogulite i isecite na kockice. Stavite povrće u posudu sa slanom vodom na pola sata. Zatim stavite komade patlidžana u cjedilo, isperite čistom tekućom vodom i ostavite da se osuše.
Svježi peršin i češnjak nasjeckajte vrlo sitno ili nasjeckajte u blenderu. Stavite patlidžane u duboku tavu i povremeno miješajući pržite na vrućem biljnom ulju. Trebalo bi ga biti malo, jer sirovi patlidžani aktivno apsorbiraju masnoću. Kad povrće lagano porumeni. Prelijte ih soja sosom i dobro promiješajte.
Pospite patlidžan brašnom, dodajte kremu, nasjeckano bilje i bijeli luk. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem, pirjajte smjesu 7-10 minuta uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao zgusnuti. Složite vruće patlidžane po tanjirima, a svaki dio pospite svježe mljevenim crnim biberom. Poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog mesu, živini, prženim kobasicama.
Kavkaski začinjeni sos: jednostavan i ukusan
Ovaj umak poslužuje se sa patlidžanima sa roštilja, kiflicama od povrća i ostalim toplim predjelima. Po želji se tanko nasjeckano povrće može preliti svježe pripremljenim umakom i zapeći u pećnici.
Sastojci:
- 100 oljuštenih zrna oraha;
- 2 kašike l. rafinirano biljno ulje;
- 2 režnja češnjaka;
- gomila cilantra;
- 2 kašike l. umak od soje;
- 50 ml vode;
- 1 kašika l. ocat od bijelog vina;
- crvena ljuta paprika po ukusu.
Jezgre oraha popržite na suvoj tavi ili pecite u pećnici, ohladite i ulijte u posudu blendera. Sameljite u mrvice zajedno sa oljuštenim karanfilićima belog luka i paprikom. Smjesu stavite u posudu, dodajte soja sos, ocat, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Nalijte vodu u dijelovima, pažljivo meljući smjesu i postižući željenu konzistenciju.
Patlidžane narežite na kriške i brzo ih popržite na vrućem biljnom ulju ili zapecite na roštilju. Prethodno ih možete 10-15 minuta napuniti solju, a zatim ih isprati - ovaj jednostavan postupak oslobodit će vas nepotrebne gorčine. Pržene šnite posložite na porcione tanjure, obilno prelijte umakom i poslužite kao međuobrok. Najbolja pratnja je sušeni bijeli ili žitni hljeb.
Umak od šljiva: slani dodatak povrću
Slatko-kiseli ukus šljive savršeno će dopuniti patlidžan. Povrće se može dinstati sa umakom ili posebno začiniti. Bolje je odabrati kasne sorte šljiva, koje imaju bogat ukus i nježnu aromu.
Sastojci:
- 20 zrelih šljiva;
- 1 zvjezdica anis zvijezda;
- 2 kašike l. ocat od bijelog vina;
- 1 štapić cimeta;
- 3 pupoljka karanfila;
- 20 g svježeg đumbira;
- 3 režnja češnjaka;
- 3 aleve paprike graška;
- 150 ml kipuće vode;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 kašičica sol.
Operite šljive, prerežite na pola, izvadite sjemenke. Stavite voće u šerpu, dodajte sol, šećer, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, crni biber. Prelijte kipućom vodom, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Uklonite začine nakon četvrt sata.
Nasjeckajte bijeli luk i đumbir, dodajte u lonac, ulijte vinski ocat, promiješajte. Držite sos na vatri 2-3 minute, pazeći da ne zagori. Maknite lonac s vatre, ohladite, pire u blenderu. Smjesu ulijte u brodski sos i poslužite s prženim patlidžanom. Ako umak namjeravate čuvati u frižideru, najbolje je da ga ulijete u teglu s dobro zašrafljenim poklopcem.
