Rahat lokum omiljena je čajna poslastica na Balkanskom poluostrvu, delikatna i aromatična poslastica. Lako ga je pripremiti i kod kuće.
Da biste pripremili tursku slasticu, potreban vam je dobar škrob, po mogućnosti pšenica ili pirinač, kao i želatina, jer će u suprotnom delikatesa postati preuska i teška.
Jabuka desert
Isecite na komade zajedno sa korom 800 g slatko-kiselih jabuka poput Antonovke, dodajte 400 g šećera, nekoliko kašika vode i dinstajte na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša. Protrljajte jabuke kroz sito. Skuvati sirup od 800 g šećera i 0,7 litara vode, sipati u sos od jabuka, dodati 50 g škroba i malo želatine, prethodno rastvorene u vodi. Nastavite pirjati na laganoj vatri, neprestano miješajući dok smjesa ne počne zaostajati za stranicama posude. Maknite posudu s vatre, dodajte malo soka vanile ili limuna po želji, promiješajte dok ne postane glatko, stavite pire u kalup i stavite na hladno. Kad se smjesa zgusne, narežite je na komade i uvaljajte u šećer u prahu.
Umjesto jabuka možete koristiti crni i crveni ribiz, kajsije i šljive. Od jagoda ili malina možete napraviti tursku slasticu. U ovom slučaju, bobice se utrljaju svježe, sirove kroz sito. Jagodičasto lokvanje može se lagano obojiti bojama hrane.
Nut Turkish Delight
Na nit iglom nanižite jezgre badema približno iste veličine - ovo će biti osnova turskog užitka. 50 g škroba prelijte sa 2 šolje hladne vode i pustite da se skuha. Dodajte malo želatine razblažene u vodi i natečene. Skuhajte sirup sa 0,4 kg šećera i 2 čaše vode, obrađujući pjenu. Kad se šećer potpuno otopi, ulijte škrob u lonac sa sirupom u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne, uz stalno miješanje. Stavite posudu sa sirupom u veću posudu napunjenu vrućom vodom kako bi sirup uvijek bio topao. Namočite konce s bademima u smjesu i objesite dok se slatka masa na njima ne stvrdne. Zatim zagrijte smjesu, promiješajte i ponovo umočite niti s bademima. Ponovite operaciju nekoliko puta dok turski užitak ne dobije dovoljan volumen. Ostavite poslasticu da se osuši, a zatim pažljivo izvucite niti i rezultirajući punjeni lokut uvaljajte u šećer u prahu.
