Turska delikatesa - tursko uživanje - pravo je iskušenje. Nije ni čudo što je njega Edmundu ponudila Bijela kraljica iz kultne bajke "Narnijske kronike". Turski užitak poslužuje se uz jaku i gustu tursku kafu.
Turski užitak s pistacijama
Da napravite odličnu pistaciju od turskih užitaka, uzmite:
- 4 šolje granuliranog šećera;
- 1 kašičica kamenca;
- 1/2 šolje neslanih oljuštenih pistacija;
- 1 čaša kukuruzne krupice;
- 2 kašike ružine vode;
- 1/3 šolje šećera u prahu.
U veliku, tešku šerpu ulijte 2 ½ šalice filtrirane vode i pustite da zavri. Dodajte šećer, promiješajte i skuhajte gusti sirup. Njegova temperatura trebala bi biti 125 ° C prema termometru za peciva. Uklonite sirup sa vatre.
Ako nemate ovaj koristan alat, stavite malo sirupa u hladnu vodu, odmah bi trebao stvoriti mekanu, malu, eliptičnu kuglicu.
U velikoj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i zubni kamen sa 1 šalicom hladne filtrirane vode. Polako dodajte gnojnicu u vrući sirup, neprestano miješajući. Vratiti lonac na zagrevanje i pustiti da zavri, smanjiti vatru i dinstati, mešajući svake 1-2 minute, 6-45 minuta, dok smeša ne postane zlatno smeđa i zgusnuta. Prilično gusta smjesa, ako žlicom prođete dnom posude, utor napunite tek nakon 7-10 sekundi. Dodajte grubo sjeckane pistacije i ružinu vodu, promiješajte.
Smjesu sipajte u duboku posudu za pečenje obloženu pergamentom za pečenje, poravnajte površinu i ostavite da se stegne na hladnom mjestu, a ne u frižideru. Prosijte polovicu šećera u smrznuti lokut, polovinu druge na radnu površinu i okrenite lim za pečenje na njega. Notač umočen u vruću vodu narežite na kockice. Kocke uvaljajte u prah. Nažalost za one sa slatkim zubima, sadržaj kalorija u delikatesi ne može se ni na koji način smanjiti napuštanjem praškaste prevlake, jer se turski užitak neće čuvati duže od sat vremena.
Turski užitak čuva se u zatvorenim posudama, u velikoj količini šećera u prahu. Turski užitak ne stavljajte u hladnjak, tamo će postati ljepljiv.
Ćuretina s bademima
Za tursku slasticu s bademima trebat će vam:
- 400 grama granuliranog šećera;
- 1 kašičica kamenca;
- 2 kašičice limunovog soka;
- 2 kašike ružine vode;
- ¼ kašičica ružičaste boje za hranu;
- 300 grama šećera u prahu;
- 150 grama oljuštenog zgnječenog badema.
Stavite šećer, tartar i limunov sok u šerpu, ulijte 160 ml hladne vode, promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta, dok temperatura ne dosegne 125 ° C. Skinite sa vatre.
Kukuruzno brašno otopite u 185 ml hladne filtrirane vode, kuhajte na umjerenoj vatri uz miješanje još 7 minuta dok sadržaj lonca ne postane poput paste. Dodajte šećerni sirup, promiješajte i dinstajte oko sat vremena. Dodajte ružinu vodu, bademe i boju za hranu, promiješajte i ulijte u kalup prekriven pergamentom ili plastičnom folijom. Neka se stvrdne, poprašite šećerom u prahu i isecite na kvadrate koji se ponovo uvaljaju u prah.
