Kus-kus je svestran proizvod. Jednostavno je i jednostavno pripremiti se. Kus-kus se kombinira s mesom, živinom, ribom, povrćem, voćem, upijajući njihov ukus i ističući aromu. U stanju je da djeluje kao alternativa žitaricama, mahunarkama, tjestenini - kako u prilozima, nadjevima i juhama, tako i u salatama.
Kako napraviti kus-kus
Iako se kus-kus smatra žitaricom, zapravo je bliži tjestenini. Za njegovu proizvodnju koristi se grubo brašno od tvrde pšenice. Navlaži se, formira u sitne kuglice, koje se potom kuhaju na pari. Tako se dobija "svježi" kus-kus. Isti onaj koji se prodaje u trgovinama je poluproizvod. Već je skuhan i osušen, samo ga treba preliti kipućom vodom i držati ispod poklopca. Ovisno o marki, ovaj postupak može trajati od 5 do 15 minuta, najbolje je provjeriti upute na pakiranju. Voda se obično uzima onoliko volumena koliko i žitarice. Postoji nekoliko trikova za izradu savršenog kus-kusa:
- ne sipajte vodu "na oko". Ako nema dovoljno kipuće vode, dobit ćete suh i tvrd kuskus, puno - kašast. Samo poštujući tačan omjer dobit ćete laganu pahuljastu krpu;
- ne ostavljajte kus-kus da stoji predugo, nakon zadanog vremena, pobrinite se da ga malo potučete vilicom. Ako preskočite ovaj postupak, nećete dobiti pojedinačna zrna.
Gotov kus-kus može izdržati i do tri dana u frižideru.
Kus-kus salata sa začinskim biljem i pomorandžom
Ova lagana, aromatična, osvježavajuća salata savršeno će upotpuniti meso ili ribu sa roštilja. Trebat će vam:
- 1 šolja kus-kusa
- 1 šolja juhe od povrća ili kipuće vode
- 50 g zelenila mente;
- 50 g peršuna;
- 50 g zelenila korijandera;
- 1 pomorandža;
- ¼ limun;
- sitno mljevena sol.
Kus-kus skuhajte sa kipućom vodom, prelijte maslinovim uljem i napunite viljuškom. Dok se kus-kus hladi, nasjeckajte bilje. Skinite koru s naranče i narežite je na kriške, a zatim nožem za voće odvojite pulpu od svake kriške, odbacujući žilave membrane. Gotove žitarice pomiješajte s pomorandžom i začinskim biljem, iscijedite limunov sok i začinite salatu solju.
Kus-kus i feta salata
Ovaj recept uspješno kombinira klasične mediteranske sastojke s kuskusom - feta sirom, svijetlim pestom, sočnim svježim povrćem.
Trebat će vam:
- 100 g kus-kusa;
- 2 crvena luka;
- 1 žuta paprika;
- 1 srednji krastavac;
- 50 g feta sira;
- 2 kašike kašike pesta;
- 2 kašike žlice sjemena cedra;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Kus-kus prelijte kipućom vodom. Ostaviti poklopljeno 5-10 minuta. U međuvremenu luk nasjeckajte na velike kocke. Odrežite vrh paprike, izvadite sjemenke i narežite pulpu na iste kocke. Krastavac prerežite po dužini na četvrtine, a zatim ih nasjeckajte na kriške. Narežite fetu na kockice. Gotov kus-kus umutite viljuškom, dodajte pesto i malo ohladite. Na suhoj tavi popržite pinjole. Kus-kus kombinirajte s povrćem, začinite solju i paprom, a poslužite s pinjolima.
Salata sa kus-kusom i smokvama
U ovoj egzotičnoj salati slatkoću smokava uspješno uravnotežuju slane masline i ljuta ljutika. Da biste napravili ovu jednostavnu salatu, trebat će vam:
- 200 g kus-kusa;
- 100 g smokava;
- 100 g čeri paradajza;
- 50 g velikih maslina;
- 3 kašike žlice oraha;
- 1 kašika kašika nasjeckanog zelenila korijandera;
- 2 glavice ljutike;
- 4 kašike žlice vinskog octa;
- ½ avokado;
- ½ kašičica tečnog meda.
Pripremite svoj kus-kus. Narežite smokve na sitne komade. Prerežite paradajz na pola, takođe masline. Popržite orahe na suvoj tavi i izlomite ih na sitne komade. Uklonite pulpu iz avokada, stavite je u posudu blendera zajedno sa sjeckanom lukom, dodajte med i ocat, pripremite preljev za salatu. U posudi pomiješajte kus-kus, masline, smokve, orašaste plodove, paradajz i začinsko bilje, dodajte preljev i promiješajte.
Marokanska salata sa kus-kusom
Ova klasična marokanska salata živahna je i egzotična mješavina kus-kusa i povrća. Neće biti teško pripremiti ga prema detaljnom receptu. Trebat će vam:
- 1 šolja kus-kusa
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 1/2 šalice sjeckane zelenice mente
- 2 prstohvata sjemenki kima;
- 1 kašičica usitnjenog korijena đumbira;
- 1 srednji šipak
- 1 srednja tikvica;
- 2 paprike (crvena i žuta);
- 1 pomorandža;
- ¼ šalice grožđica;
- 2 kašike kašike maslinovog ulja.
Pripremite svoj kus-kus. Naranču operite i naribajte koricu, a zatim oljuštite voće i narežite ga na kolutove. Uklonite film s kriški naranče i nasjeckajte ih na komade. Oljuštite šipak. To je jednostavan korak po korak. Potrebno je odrezati vrh i šipak izrezati na kriške duž opnenog septuma, a zatim u sredinu umetnuti nož, probivši šipak kroz i kroz, i slomiti plod. Ostaje samo ispasti rezultirajuće komade tako da se zrna sama počnu raspadati u vaše ruke. Tikvicu narežite na tanke kriške, a zatim kriške narežite na četvrtine. Papriku oslobodite od stabljika, mostova i sjemena. Sjeckajte pulpu grubo. Kombinirajte kus-kus sa sjemenkama nara, koricom naranče i pulpom, tikvicama i paprom, dodajte začinsko bilje, nasjeckani đumbir i kim, dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte.
Recept salate od kus-kusa od škampa i češnjaka
Ova ukusna salata može se poslužiti za večeru u petak navečer, uz čašu polusuhog bijelog vina. Uzmi:
- 1 šolja kus-kusa
- 500 g oljuštenih sirovih škampa;
- 1 kašika kašika nasjeckanog bijelog luka;
- ½ kašičica svježe mljevenog crnog bibera;
- 1 limun;
- 2 kašičice nasjeckanog zelenila origana;
- 2 kašičice zelenila timijana;
- 1 kašika kašika nasjeckanog peršina;
- 1 srednji krastavac;
- 50 g feta sira.
Kus-kus prelijte slanom kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta, lagano istucite viljuškom i stavite u frižider. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja i brzo pirjajte škampe. Pržite uz često miješanje, ne duže od 2-3 minute, dodajte nasjeckani češnjak, začinite solju i paprom i kuhajte još oko minutu. Skinite sa vatre. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok. Dodajte kozicu 1 ½ žličice svježe iscijeđenog soka, promiješajte i pustite da odstoji 5 minuta.
Krastavac i fetu narežite na kockice. U posudu umutite preostalo maslinovo ulje s koricom limuna, preostalim sokom, začinskim biljem i ¼ kašičice soli. Kombinirajte kus-kus sa škampima, fetom i krastavcem, podlijte dresingom i promiješajte. Salatu poslužite ukrašenu klinovima limuna.
Kus-kus salata s karijem
Ova salata se ne temelji samo na kus-kusu, već i na slanutku iz konzerve, bogatom proteinima. To može biti glavna hrana u vegetarijanskoj prehrani ili obilni prilog za meso ili živinu. Uzmi:
- 2 šolje kus-kusa
- 1 srednja mrkva;
- 1 stabljika celera
- 3 pera zelenog luka;
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 1 šolja slanutka u konzervi
- 1/2 šolje grožđica
- ¼ šalice jabučnog octa;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 3 kašike kašike tekućeg meda;
- 1 kašika kašika curry praha;
- 1 kašika kašika kurkume;
- 1 kašika kašika povrtne juhe;
- ½ kašičica svježe mljevenog crnog bibera.
Kuhajte i ohladite kus-kus. Naribajte mrkvu na srednje ribežu. Nasjeckajte peteljku celera i luk. U malu posudu umutite sirće, maslinovo ulje, med, kurkumu, povrtni temeljac i mljevenu papriku. Kombinirajte kuskus, slanutak, šargarepu i grožđice. Dodajte preliv, promiješajte. Stavite u frižider na sat vremena ili više.
Recept salate od kus-kusa i lubenice
Ova zanimljiva osvježavajuća salata uljepšat će svaku BBQ zabavu. Trebat će vam:
- 1 šolja kus-kusa
- 300 g pulpe lubenice;
- 1 srednja rotkvica;
- 2 štapića celera;
- 1 dugi krastavac;
- 1 pero zelenog luka;
- 2 kašike žlice nasjeckanog lišća bosiljka;
- 2 kašike žlice sjeckane zelenice mente;
- 2 kašike žlice limunovog soka;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 kašika kašika vinskog octa;
- sol i svježe mljeveni biber.
Narežite lubenicu na kockice. Naribajte rotkvicu. Nasjeckajte celer. Krastavac iseći na kockice. Nasjeckajte luk. U posudu umutite maslinovo ulje s octom, limunovim sokom, solju i paprom. Kombinirajte kus-kus sa povrćem i krastavcem, dodajte začinsko bilje i dresing, promiješajte, pustite da odstoji 10-15 minuta i poslužite.
