Parmezan je stalni sudionik talijanske kuhinje. I ne samo pice i tjestenine. Tanko narezani parmezan izvrstan je dodatak svim vrstama salata.
Nikada neće biti suvišno podsjetiti da ime "Parmezan" (tačnije Parmigiano Reggiano) može nositi samo tvrdi sir dugog zrenja, proizveden u italijanskim provincijama Parma i Reggio nel Emilia. Uprkos činjenici da je francusko tumačenje imena postalo raširenije, "Parmezan" se ne proizvodi u Francuskoj ili u bilo kojoj drugoj zemlji. Naravno, u kućnoj kuhinji Parmigiano Reggiano nije uvijek pri ruci, pa za neke recepte uopće nije zabranjeno zamijeniti ga drugim tvrdim sirom kristalne strukture. Ali za istinski talijansku kuhinju, parmezan je zaista nezamjenjiv. Za salate je najbolje pretvoriti ga u najfinije kriške. To se može učiniti posebnim nožem, lopaticom za sir ili čak gulilicom za povrće.
Salata od parmezana
Jedna od mnogih verzija mediteranske salate od sira i povrća, u različitim zemljama poznata kao „grčka“, „radnja“, „bugarska“itd. U ovom slučaju, parmezan jasno nagovještava talijansko porijeklo recepta. Imajte na umu da ove salate tradicionalno nisu soljene.
Sastojci:
- Zelena salata - 1 svežanj
- Bugarska crvena paprika - 1 kom.
- Paradajz -2 kom.
- Krastavac - 2 kom.
- Parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - po ukusu
- Balzamični ocat - po ukusu
Priprema:
Krupno nasjeckajte papriku, paradajz i krastavce. Salatu berite rukama. Sve pomiješajte u velikoj posudi. Naribajte parmezan na najtanje kriške, stavite na povrće. Preko salate dodajte maslinovo ulje, nakapajte balzamični ocat. Po želji ponovo promiješajte.
Zelena salata od parmezana
Vrlo jednostavna salata. Od zelenila u ovoj salati potrebna je rikola, ostatak lišća po vašem nahođenju, kao i njihova količina. Nije potrebna sol, ali mješavina paprike je vrlo poželjna. Ako niste pronašli smjesu, upotrijebite odvojeno crnu i ružičastu papriku, samljevenu u mlinu. Imajte na umu da u ovom receptu koristimo balzamični umak, a ne ocat - želimo slatkast, a ne kiselkast okus.
Sastojci:
- Rukola
- Kukuruzna salata
- Zelena salata
- Pola limuna
- Maslinovo ulje
- Balzamični sos
- Parmezan - 70 g
- Mješavina svježe mljevene paprike (crne, bijele i ružičaste)
Priprema:
Listove je bolje ne prati. Ako više volite uvijek sve prati, zelenilo se mora temeljito osušiti. Listove salate pocepajte rukama, koristite rikolu i korijen cijele. Kombinirajte bilje u velikoj posudi. Na vrh iscijedite pola limuna, prelijte maslinovim uljem, dodajte biber. Sve pomiješajte. Sir je najbolje naribati ili narezati na tanke ploške. Dodajte salati. Iscijedite balzamični umak u tankom mlazu preko salate i na ivici posude.
Pileća salata sa pasuljem i parmezanom
Sastojci:
- File pilećih prsa - 1 kom.
- Crveni grah - 1 limenka
- Parmezan - 50 g
- Salata ostavlja
- Bijeli hljeb za krutone
- Sol po ukusu
- Kombinacija svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Limun - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Beli luk - 1 karanfilić
Priprema:
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Narežite hljeb na tanke trake, posolite i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Promiješajte i osušite u pećnici 10-15 minuta. Gotove krutone ohladite.
- Pileća prsa narežite na sitne komade i pržite na maslinovom ulju. Smiri se.
- Listove salate pocepajte rukama, stavite u posudu.
- Ocijedite svu tečnost iz pasulja, dodajte grah u lišće.
- U salatu dodajte piletinu.
- Sir naribajte na gruboj ribež, obilno pospite.
- Stavite jaje u lonac sa hladnom vodom, pustite da zavrije, odmah isključite vatru i držite jaje u kipućoj vodi tačno 1 minutu.
- Za umak u blenderu izmiješajte tečno jaje, 1 češanj bijelog luka, 50 g maslinovog ulja, žlicu limunovog soka, sol i papar. Istucite sve do konzistencije nemasne kisele pavlake.
- Začinite salatu sosom, promiješajte.
- Stavite gotove krutone na vrh.
Salata od parmezana sa crnim maslinama
Sastojci:
- Paradajz - 3 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Svježi zeleni bosiljak - 1 mala grozd
- Parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - 4 kašike. l.
- Crveno vinsko sirće - 1 kašika. l.
- Crni biber - po ukusu
- Ružičasti biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- Paradajz operite i narežite na velike kriške.
- Operite krastavce i narežite ih na tanke ploške (oko 8 komada). Ako je krastavac dug. Prvo ga prepolovite.
- Kombinirajte krastavce i paradajz u velikoj posudi. Ocijedite tečnost iz tegle s maslinama, dodajte povrću potrebnu količinu maslina.
- Bosiljak treba samo zeleno (ne i ljubičasto) i samo lišće. Stoga bosiljku otkinemo lišće i dodamo u posudu s povrćem i maslinama.
- Pripremite preliv za salatu. Kombinirajte maslinovo ulje i vinski ocat u posudi, začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
- Naribajte sir.
- Dobiveni preliv prelijte salatom, odozgo pospite sirom.
Salata sa rikolom, tigrovim kozicama i avokadom
Sastojci:
- Tigarske kozice - 8-10 kom.
- Rukola - 100 g
- Parmezan - 60 g
- Avokado - 200 g
- Cherry paradajz - 100 g
- Pinjoli - 10 g
- Kreč ili limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Kombinacija svježe mljevene paprike (crne i ružičaste) - po ukusu
- Maslinovo ulje
- Soja sos - 10 g
- Krem sos od balzamičnog vrhnja - 10 g
Priprema:
- Iscijedite sok iz pola limete ili pola malog limuna.
- Pripremite preliv. Pomiješajte pjenjačom ili vilicom 30 ml maslinovog ulja, soka limete, sojinog umaka i balzamične kreme.
- Operite avokado, ogulite i isecite na velike kocke.
- Prerežite paradajz cherry na polovice, naribajte parmezan sa tankim rezanim laticama.
- Pržite račiće na zagrijanom maslinovom ulju 3 minute.
- Stavite rikolu na veći tanjir, raširite škampe i paradajz, stavite kriške parmezana, pospite pinjolima, prelijte umakom.
- Poslužite do stola.
Klasična Cezar salata
Sastojci:
- Romaine salata (romaine salata) - 1 svežanj
- File pilećih prsa - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Cherry paradajz - 6-8 kom.
- Prepeličja jaja - 6 kom. (nije obavezno)
- Pileće jaje - 1 kom.
- Senf - 3 g
- Stajali bijeli hljeb - 3-4 kriške bez kore
- Beli luk - 3 karanfilića
- Limun - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber - po ukusu
- Worcester sos - 1 kašičica
Priprema:
- Pileća prsa isperite, osušite, natrljajte solju i biberom.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega piletinu i pržite dok ne porumeni sa svake strane 4-5 minuta.
- Paralelno zagrijte pećnicu na 180 stepeni, tamo stavite pržena pileća prsa, pecite 15 minuta. Izvadite dojku, ohladite, rashladite u frižideru. Ohlađenu piletinu narežite na tanke ploške.
- Pripremite krutone na ulju od belog luka. Nasjeckajte bijeli luk vrlo sitno, pomiješajte s maslinovim uljem, pustite da se kuha najmanje sat vremena. Beli hleb bez kore isecite na kockice ili trakice. Zagrijte na tavi gotovo ulje od belog luka, stavite u njega kriške hleba. Pržite lagano. Stavite na lim za pečenje, prelijte uljem, solju i paprom i dovedite do stanja pripravnosti 7 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
- Isperite lišće salate, osušite, uberite ručno.
- Prepeličja jaja stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Prebacite jaja u hladnu vodu, ohladite i tek onda ih ogulite. Jaja prepolovite.
- Operite cherry paradajz, iseći na polovice.
- Pripremite sos za dresing. Stavite pileće jaje u lonac sa hladnom vodom, pustite da zavrije, isključite vatru i držite jaje u kipućoj vodi tačno 1 minutu. U posebnoj posudi pomiješajte ovo jaje, senf, biber, sok, 30 g maslinovog ulja, sok od pola limuna i pola kašičice balzamičnog octa. Temeljito promiješajte pjenjačom, vilicom ili miješalicom.
- Stavite listove salate na veliko jelo, a na vrh - komade piletine i otrcane kriške parmezana. Sve prelijte sosom. Položite polovice paradajza i prepeličjih jaja, rasporedite krutone. Odozgo sve možete posipati ribanim sirom.
