Janjetina - iako prilično masno meso, vrlo je ukusno i zdravo. Proizvod je bogat vitaminima B, fosforom, magnezijumom, fluoridom i drugim važnim mikroelementima. Stručnjaci kažu da meso ovaca i janjadi jača zube i desni, pomaže srcu i krvnim sudovima te pospješuje normalnu probavu. Mnoga klasična i originalna jela od janjetine lako se mogu kuhati u pećnici, oduševit će vas svojom sočnošću i bogatim ukusom.
Jagnjeći šiš ćevap sa povrćem
Klasični svježi janjeći šiš ćevap kuhan na otvorenom na roštilju neuporedivo je zadovoljstvo. Međutim, meso možete ukusno kuhati u pećnici. Za jednostavan domaći roštilj potreban vam je kilogram svježeg janjećeg mesa, po mogućnosti reza, slabina i malo masnog repa.
Tetive se od mesa isperu i osuše papirnatim ubrusom, pogodi se film, masne trake, a zatim seče na jednake komade za ravnomjerno pečenje.
Janjetina za roštilj mora biti marinirana. Da biste to učinili, pomiješajte meso s kolutovima luka (4-5 luka), solju i paprom po ukusu. Ulijte čašu suvog vina i malo biljnog ulja, a zatim pustite da ovčetina odstoji 30 minuta.
Na lim za pečenje trebate položiti foliju, na nju - komade masne repne masti. Ogulite 5-6 malih gomolja krompira i 3-4 rajčice. Ostavite krumpir čitav, paradajz narežite na prilično debele kolutiće. Janjeće janjeće meso, masni repić, povrće na drvenim ražnjacima. Po želji dodajte nekoliko kriški paprike.
Stavite rešetku na pleh sa folijom, na nju položite ćevap i pecite u pećnici na temperaturi od 250 ° C. Pravovremeno okrenite meso smeđe odozdo. Kad se masni rep zapuši ispod ćevapa, izvadite lim za pečenje ispod rešetke i držite meso i povrće u pećnici dok ne omekša.
Janjeći odrezak u pećnici
Odreske jagnjećeg hrbta ukupne težine 600 g (dvije porcije) treba naribati kuhinjskom solju i paprom, a zatim pržiti u loncu ili tavi s obje strane na biljnom ulju. U ovom slučaju potrebno je napraviti veliku vatru. U posudu u kojoj su se pržili odresci stavite oguljeni i isečeni crveni luk.
U posebnoj posudi kombinirajte sastojke za umak:
- sitno nasjeckani crveni luk;
- par zgnječenih režnja češnjaka;
- začini po ukusu (bosiljak, ružmarin, majčina dušica);
- korica od jednog limuna;
- kašika maslaca;
- čašu suvog vina.
Sve pomaknite u blender, pa prelijte odreske rezultirajućim umakom i pecite 10-15 minuta na temperaturi od 180 ° C. Mali trik: da bi janjetina bila sočna, nakon kuhanja mora se izvaditi iz pećnice, pokriti poklopcem i pustiti da odstoji 10 minuta prije posluživanja.
Janjeći ćevap u pećnici
Da biste pripremili ćevap od kilograma oprane i osušene pulpe jagnjetine, uklonite filmove i salo, nakon čega se meso i 100 g masnog repa moraju sitno nasjeckati oštrim nožem. Umiješajte 200 g sjeckanog luka. Dobivenom mljevenom mesu dodajte 2 kašičice sušenog kopra i bosiljka, popaprite po ukusu, posolite i hladite sat vremena.
Od mljevene janjetine napravite dugačke, uske kobasice od kobasica. Svaki kotlet treba uredno nanizati na drveni ražanj natopljen vodom. Položite foliju na lim za pečenje, premažite biljnim uljem i položite ćevap. Položite još jedan list folije na vrh poput poklopca.
Pecite ćevap u pećnici na 200 ° C pola sata, dok je povremeno potrebno okretati kotlete na ražnjiće. Jelo se može poslužiti uz dinstani patlidžan, paradajz i ostalo povrće, pirinač, soja sos.
Pečena jagnjetina sa bundevom
Operite i osušite 2 kg jagnjetine. To može biti stražnja noga bez koljenice, šunke ili bezreza. Iscijedite čašu limunovog soka, prelijte jagnjetinu i trljajte kuhinjskom solju sa svih strana. Za originalan ukus i boju jela možete nanijeti i žlicu kurkume na meso u tankom sloju.
300 g luka i isto toliko mrkve, ogulite, isperite, ocijedite i narežite na veće komade. Oljuštite 4-5 glava belog luka, ogulite polovicu male dinje i narežite meso na prilično velike komade.
Stavite janjetinu u podmazanu posudu za pečenje, prekrijte povrćem, popaprite po ukusu, posolite i sve začinite biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 230 ° C i u nju stavite pečeno jagnje na 1 sat.
Lonci sa jagnjetinom, povrćem i pečurkama
Od kilograma janjeće pulpe možete napraviti ukusno meso s povrćem u posudama od pola litre za 8 porcija. Da biste to učinili, trebate oguliti kilogram krumpira, pola kilograma bundeve, narezati na kriške i povrće slojevito položiti u posudu. Temeljito isperite u tekućoj vodi i narežite na tanke ploške 200 g šampinjona, takođe složite u lonce.
Ogulite i nasjeckajte 4 češnja bijelog luka, nasjeckajte jagnjetinu. Zagrijte kašiku biljnog ulja u posudi od lijevanog željeza, dodajte nasjeckani bijeli luk i začine po ukusu - korijander, kopar, kim i janjetinu. Pržite miješajući dok meso ne porumeni.
Na vrh lonaca stavite meso sa belim lukom i začinima. Dalje, u biljnom ulju morate pirjati veliku ribanu mrkvu, a zadnji sloj napravite u kontejnerima. Posolite svaki dio po ukusu, prelijte kipućom vodom 2/3 lonaca i držite 2 sata pod dobro zatvorenim poklopcima u pećnici na 180 ° C.
Janjeće rame u pećnici
Da biste napravili sočnu i mekanu janjeću plećku, za nju morate napraviti sos od biljaka i začina. Da biste to učinili, trebali biste:
- ogulite i zdrobite 2-3 češnja belog luka
- prelijte beli luk sa dve kašike balzamičnog sirćeta;
- dodajte svježe mljevenu papriku na vrh noža;
- stavite malo sjeckanog bilja (origano, majčina dušica, ružmarin).
Dobivenom smjesom dobro naribajte ovčetinu, a zatim stavite u posudu za pečenje na biljni jastuk i prelijte preostalim umakom. Dodajte 250 ml pilećeg temeljca. Lopaticu pecite 1 sat u pećnici na 180 ° C, povremeno prelivajući sokom koji izlazi.
Nakon toga malo snizite temperaturu, dodajte još malo juhe i dovedite meso u pripravnost ispod poklopca ili folije. Janjeće rame možete poslužiti uz pečenu ili dinstanu šargarepu, krompir, bundevu.
Janjetina na rešetki
Ako planirate ukusno ispeći janjeću šunku, but, batak u pećnici, navečer morate pripremiti meso: očistite ga od masnoće, pospite kuhinjskom soli. U posudu zgnječite 6-7 češnja zgnječenog bijelog luka, nasjeckajte začine po ukusu:
- piment od graška;
- Provansalsko bilje;
- sušeno voće kleke;
- pola čaše maslinovog ulja.
Dobivenu mirisnu smjesu naribajte janjetinu, stavite u plastičnu foliju i pošaljite na hladno preko noći. Prije kuhanja držite meso na sobnoj temperaturi, zagrijte pećnicu na 230 ° C. Stavite janjetinu na rešetku, odložite lim za pečenje, ulijte čašu bijelog vina i malu količinu zagrijane vode.
Nakon 15 minuta okrenite janjetinu na rešetki, a nakon još 15 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C i pirjajte meso 1,5 sata. Uklonite, umotajte u foliju ili držite u rukavu za pečenje prije služenja 20-25 minuta.
Stalak od janjetine
Prije pečenja jela trebate pripremiti ledja s nekoliko rebara - stalak od janjetine. Odrežite slojeve masti, lagano odstupajući od svakog rebra, izrežite filmove između njih s obje strane i očistite kosti od mesa. Možete skuhati cijelu policu janjetine ili podijeliti na dijelove od 1-2 rebra.
Umiješajte u posudu:
- pola čaše maslinovog ulja;
- svježe iscijeđeni sok od jednog limuna;
- nasjeckano začinsko bilje (žličica svježeg bosiljka, sušeni timijan);
- sol i biber po ukusu.
Dobivenom smjesom prelijte janjetinu i stavite u hladnjak da se marinira 30 minuta. Dok je stalak od janjetine mariniran, trebate oguliti luk, 2-3 češnja češnjaka, 200 g čeri paradajza i nekoliko sitnih krumpira. Sve sameljite.
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, u nju stavite janjetinu naribanu sa belim lukom, povrće i pecite u rerni na 180 ° C 40-45 minuta.
Jagnjeći gulaš
1 kg janjeće pulpe narežite na kriške i stavite u duboki lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Dodajte par luka oljuštenih i isečenih na pola prstena, biber i sol po ukusu. Sve promiješajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15 minuta. Izvadite, okrenite meso i ponovo pecite 15 minuta.
Pomiješajte žlicu brašna i isto toliko paste od paradajza u posudi, ulijte 500 ml hladne vode uz stalno miješanje i sve dobro umutite mikserom. Jagnjetinu izlijte na pleh sa rezultirajućom homogenom masom, pomiješajte meso sa sosom i držite u pećnici pola sata. Izvadite, ponovo promiješajte i stavite dok ne omekša na 180 ° C.
Jagnjeći paprikaš u pećnici
Prije dinstanja mesa u pećnici, kilogram jagnjetine morate prethodno isprati u tekućoj vodi, osušiti i isjeći na komade. Stavite u posudu, začinite solju i biberom po ukusu, dodajte par nasjeckanih lovorovih listova i ulijte čašu biljnog ulja. Stavite janjetinu preko noći na hladno, marinirajte. 1 sat prije početka kuhanja meso pomiješajte sa žlicom protisnutog bijelog luka.
Stavite janjetinu u staklene posude, prelijte marinadom i dodajte hladnu vodu u sredinu posude. Pokrijte posuđe folijom i stavite u negrijanu pećnicu. Podesite temperaturu na 120 ° C, dinstanu jagnje dinstajte 4 sata, s vremena na vrijeme dolijevajući vodu.
Paprikaš poslužite hladan ili vruć. Možete odmah, izvadivši iz pećnice, smotati limenke ili ih zatvoriti sterilnim poklopcima, okrenuti ih naopako i pustiti da se ohlade ispod pokrivača od flisa. Janjeće meso može se hladiti cijele zime.
Janjetina s peršunom i mentom
Isecite jagnjeći but bez kostiju sa obe strane da biste dobili ravnu ploču mesa. Uklonite tragove masti. U posudu blendera stavite 10 g (ili po ukusu) lišća peršina i mente, par češnja belog luka, 5 g tvrdog sira i par kašika maslinovog ulja. Prženi pinjoli postat će vrhunac umaka.
File jagnjetine se natrlja sa dobijenom smešom, a zatim smota u rolat. Možete ga popraviti čačkalicama ili nitima. Janjetina se peče u pećnici u foliji ili rukavu 1,5 sata na temperaturi od 200 ° C.
Gotovo meso možete rezati uklanjanjem čačkalica (niti) i poslužiti s peršinom. Možete dodati i pesto sos, koji će sadržavati nasjeckane:
- bosiljak;
- peršin;
- maslinovo ulje;
- bijeli luk;
- sol;
- Pinjoli.
Janjetina u soja sosu
Isperite i osušite slabin ili dio noge. Pripremite marinadu. Dobro promiješajte posuđe od stakla ili emajla:
- pola čaše soja sosa;
- pola čaše maslinovog ulja;
- svježe iscijeđeni sok od jednog velikog limuna;
- 3 mljevena režnja češnjaka;
- sol, biber i korijander po ukusu.
Premažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite u nju janjetinu i marinirajte. Stavite u frižider preko noći. Prije kuhanja izvadite marinirano meso i ostavite da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Janjetinu pecite u soja sosu u pećnici 2 sata na 180 ° C. Kuhano meso poslužite sa svježim povrćem.
Topli jagnjeći sendviči
Za brze, izdašne i ukusne sendviče u pećnici potrebne su vam dugačke bijele lepinje sa sjemenkama sezama ili bez njih. Moraju se prepoloviti po dužini, a zatim malo pržiti s obje strane na plehu ili u tosteru.
Pržene lepinje stavite s mesom gore, stavite gornje polovice na stranu, a donje polovice obložite opranim i osušenim listovima rimske salate.
Svježu janjeću pulpu na pari kuhajte dok se ne kuha u slanoj vodi. Za dva velika sendviča biće dovoljno 100 g mesa. Kuhanu jagnjetinu morate izvaditi iz čorbe i pustiti da se ocijedi.
Zatim pripremite vrući preliv za sendviče. Umiješajte u posudu:
- 1 zgnječeni češanj češnjaka;
- par kašika majoneze;
- 1 kašika prirodnog jogurta
- 1 kašičica nasjeckanog cilantra ili peršina, bosiljka.
Na svaki sendvič stavite dva kolutića paradajza, zatim jagnjetinu nasjeckanu na vrlo tanke kriške, žlicu korejske mrkve i malo pripremljenog dresinga. Pokrijte lepinje drugom polovinom.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite sendviče i pecite u pećnici 10 minuta, zagrijavajući ga na 180 ° C. Na kraju kuhanja držite lepinje malo na gornjoj polici pećnice dok se na sendvičima ne stvori zlatno smeđa kora. Prijatno!
