Goveđe srce smatra se nusproizvodom i ima specifičan ukus koji ne vole svi. Ali ako znate tajne pravilne pripreme, svaku porodičnu večeru možete ukrasiti jelima od nje. Poput mesa, goveđe srce dobro se slaže sa povrćem i začinskim biljem.
Karakteristika kuhanja goveđeg srca je potreba za natapanjem. Isperite ga, uklonite arterije i komade masti iz pulpe, isecite na velike komade i potopite u slanu hladnu vodu 3 sata. Voda se mora mijenjati svakih pola sata, stalno dodavajući malo soli.
Goveđe srce dinstano sa šargarepom
Za pripremu ovog slasno nježnog jela trebat će vam:
- 500 g goveđeg srca;
- 800 g šargarepe;
- 1 velika glava luka;
- 300 ml pavlake sa sadržajem masti 15%;
- 5 kašika biljno ulje;
- suvo začinsko bilje; bosiljak, origano, majčina dušica;
- 1 cm svježeg korijena đumbira ili ½ žličice. suva zemlja;
- ½ žlice. suho bijelo vino;
- mljeveni crni biber;
- sol po ukusu.
Prokuhajte vodu u velikoj šerpi i dodajte namočene komade goveđeg srca. Sačekajte da voda ponovo zakipi, uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum i kuhajte srce još 45 minuta. Ogulite i naribajte mrkvu. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi s visokim stranicama i pržite luk nasjeckan na pola prstena, dok ne postane proziran. Dodajte šargarepu u šerpu, umiješajte luk i zajedno kuhajte dok mrkva ne omekša.
Ako se prilikom ključanja goveđeg srca stvori previše pjene, voda u kojoj se kuhalo mora se ocijediti i kuhati nova.
Stavite polovinu sadržaja posude u kotlić ili vok, na to stavite prokuhane komade goveđeg srca, posolite i popaprite začinjenim suvim biljem i sitno naribanim svježim đumbirom ili suvim đumbirom u prahu. Sve prelijte vinom. Preostali luk i šargarepu stavite na srce, dodajte malo soli i bibera u jelo. Stavite kotao na šporet, pustite da lagano krčka, pokriveno poklopcem 15 minuta, tako da alkohol ispari iz vina. Stavite kiselu pavlaku u kotao, promiješajte. Maknite ga sa štednjaka, ostavite da odstoji ispod poklopca 10-15 minuta, tako da srce bude zasićeno aromom bilja. Poslužite posuto sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Za prilog s goveđim srcem dinstanim na šargarepi možete poslužiti pire krompir, kuvanu mrvičastu rižu ili heljdu.
Kotleti od goveđeg srca
Da biste napravili 6 pljeskavica, trebat će vam:
- 500 g goveđeg srca;
- 1 jaje;
- 2 krompira srednje veličine;
- 5-6 tbsp. biljno ulje;
- 3-4 žlice. pšenično brašno ili ½ žlice. mrvice hljeba;
- 1 velika glava luka;
- suvo začinsko bilje;
- 2 češnja belog luka;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Namočeno srce, luk, beli luk i krompir provucite kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte jaje, posolite i pobiberite, dodajte suho bilje. Mljeveno meso dobro umijesite i stavite na pola sata u hladnjak. Uklonite mljeveno meso, oblikujte pljeskavice i premažite ih brašnom ili mrvicama. Na tavi zagrijte biljno ulje, u njemu pržite kotlete sa zlatne smeđe boje. Pržene kotlete stavite u šerpu, dodajte ½ šolje prokuvane vruće vode, pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.
